VIVA kylling lansert i Charlotte og fortsetter å utvide seg

Du forventer at VIVA Chicken, en rask, uformell peruansk kyllingkjede, skal være basert i et urbant sentrum med en stor latino-befolkning som Miami, eller kanskje Los Angeles eller New York, men ikke Charlotte, NC. Men du tar feil siden VIVA Chicken ble lansert i Charlotte, hvis Latino-befolkning er omtrent 10 %.

Medgründer Bruno Machiavello, innfødt i Peru, ankom Charlotte fordi broren hans bodde der, og Machiavello fikk jobb som kokk i 1985 på George Couchell's Showmars, et spisested for stekt kylling med raske årsaker. Couchell tok Machiavello under sine vinger, viste ham hvordan man leder et restaurantteam og tilbereder enestående mat.

Machiavello og partneren Randy Garcia lanserte VIVA Chicken i Charlotte i 2013, og tok opp et lån på 150,000 XNUMX dollar fra Garcias far for å kapitalisere det. Det gikk så bra at de betalte det tilbake på seks måneder. Begge er fortsatt involvert i driften av restaurantene.

Siden den gang har det utvidet seg til 16 restauranter i North Carolina, South Carolina, Georgia og Utah. Alle er selskapseide; ingen er franchisetakere.

En peruansk fast-casual kyllingkjede, VIVA Chicken, har funnet en private equity-partner som foretrekker sakte vekst og har utvidet seg til fire stater, med flere på vei.

På spørsmål om hva hemmeligheten er bak suksessen med veksten til VIVA Chicken, svarte Machiavello: «Det er lidenskapen vi har for maten og servicen og vårt fantastiske team av flotte mennesker. Alle hjelper hverandre, fra kontoret, til kjøkkenet, til spisestuen.»

Og de kalte den VIVA Chicken, sa Machiavello, fordi VIVA på spansk betyr "føle seg glad og feire." Og de brukte store bokstaver for å fremheve.

Machiavello fikk innledende finansiering for å åpne sin andre VIVA Chicken fra Charlotte-restauratøren Dennis Thompson. Så dannet han en liten investeringsgruppe for å åpne opp noen flere lokasjoner. I 2017 gikk Main Post Partners, et private equity-selskap, inn og hjalp til med å subsidiere fremtidige utposter.

Savannah Davis, VIVA Chickens markedsførings- og innovasjonsdirektør, sa at den valgte å samkjøre med Main Post Partners fordi, i motsetning til de fleste private equity-selskaper, "ikke ser rask avkastning som sin hovedprioritet. De forstår VIVA Chickens konsept, og de ser det lange spillet.»

Dessuten la hun til at deres rolle er å "hjelpe oss med å forstå de beste forretningspraksisene for å gjøre oss vellykkede."

Machiavello beskriver sin signaturrett som Polla a la Brasa, som er basert på hans spesielle krydderblanding og tilberedning. Det er unikt på grunn av "måten den er tilberedt i en rotisserieovn og marineringsprosessen," bemerket han.

Men den tilbyr mer enn peruansk kylling. Det selger også wraps, salater, supper, glutenfrie og vegetariske alternativer og er kjent for sin peruanske gatemat, peruanske stekt ris og tacu-boller.

Et av hovedoppdragene hans da han åpnet VIVA Chicken, sa han, var å "utdanne forbrukere om peruansk mat. Det er fortsatt, den dag i dag, ikke så vanlig som andre internasjonale alternativer, så å finne den linjen mellom autentisk, men likevel tilgjengelig, er der vi prøver å posisjonere VIVA."

For å nå ut til sitt publikum tilbyr den gratis vareprøver til nye kunder. "Etter at de har smakt det, blir de forelsket i det," utstrålede Machiavello.

Før covid var virksomheten omtrent 49 % spisested og 51 % igjen, men for tiden er det 29 % spisested og 71 % igjen, så det har stort sett blitt et take-away-sted.

For å tilpasse seg økt virksomhet utenfor lokaler, sa Savannah Davis at den måtte "svinge og legge mer ressurser og arbeidskraft i uttaksordrer." Omtrent 17 % av virksomheten kommer fra en rekke tredjepartsleverandører.

Utvidelsen er i horisonten. Den har til hensikt å åpne et andre Georgia-spisested i Alpharetta i 2023, og planlegger å utvide med tre til fem nye steder per år.

På spørsmål om franchising, ofte den raskeste måten å kapitalisere og utvide en restaurantkjede på, var i horisonten, svarte Davis at den ønsker å etablere alle sine prosesser og protokoller, før de vurderer franchising. "Det er ikke noe vi diskuterer, men for enhver restaurant som har flere lokasjoner, er franchising en mulighet," sa hun.

På spørsmål om hva nøklene er til den fremtidige suksessen til VIVA Chicken, svarte Machiavello: «Fortsett å gjøre det vi gjør: å servere den ferskeste maten vi har. Og fortsett å gjøre det med lidenskap.»