Kinoer blir kreative med innrømmelser

Kinoer har slitt med å fylle seter i løpet av covid-pandemien, men noen står overfor et annet problem - hva de skal gjøre med menyene deres.

På mange kinoer dukker popcorn og brus opp sammen med flatbrød, hummergrillet ost og forseggjorte cocktailer. Men med mye gjeld og mangel på billettvinnere, har teaterkjeder i alle størrelser blitt tvunget til å endre menyer og lansere kreative matinitiativer for å øke inntektene.

"Den amerikanske forbrukeren krever nå virkelig mer enn bare et popcorn og en drink eller nachos eller godteri," sa Rolando Rodriguez, styreleder i National Association of Theatre Owners og seniorrådgiver ved Marcus teatre. «De leter virkelig etter opplevelser de har til måltider knyttet til å se filmene. Utvidelsen ... på mat og drikke er absolutt et must."

Siden 2019, før pandemien, har antallet nordamerikanske skjermer falt med mer enn 3,000, ifølge Comscore. Det sa markedsundersøkelsesfirmaet Mintel bare 54 % av menneskene hadde vært på et teater mellom april og oktober 2022.

Mike Gallinari, senior reise- og fritidsanalytiker ved Mintel, sa at folk er mer tilbøyelige til å vente med å se en film, noe som gir strømmetjenester et bein på kino. Dette har tvunget noen teatre til å forbedre matspillet sitt.

"Det er ting som innrømmelser og hvordan som passer inn i en bredere kinoopplevelse som virkelig er ting som kinoer må fokusere på og hamre inn," sa Gallinari. "Ikke bare er den delen av opplevelsen de kan kontrollere, men det er mer av inntektene de kan kontrollere siden kinoens billettkontor [forestillinger] varierer basert på filmen."

Teatre slet med å holde dørene åpne under pandemien. cineworld, som driver Regal Cinemas, arkivert for kapittel 11 konkurs beskyttelse i september, og rapporterte 8.9 milliarder dollar i netto gjeld. Regal Cinemas vil avslå leiekontrakter for 39 kinoer fra og med 15. februar.

AMC Entertainment, verdens største kinokjede, gikk ut sitt tredje kvartal med mer enn $ 5.3 milliarder i gjeld. AMCs aksje har falt rundt 50 % de siste 12 månedene. Mandag kunngjorde selskapet at det vil gjøre det endre billettpriser avhengig av plassering.

AMC, som driver dusinvis av AMC Dine-In-teatre, vil neppe bli positiv kontantstrøm før 2024, sa Eric Wold, analytiker hos B. Riley Securities.

Mangel på innhold er det største problemet for teatre, la han til. Sammenlignet med 2019 var det 50 % færre filmer utgitt på kino i fjor, sa Wold. Box-office salg var ned mer enn 30 %. Han spådde at industrien ikke vil gå tilbake til pre-pandemiske filmutgivelsestall før i 2025 på grunn av forsinkelser og produksjonsetterslep.

For å være sikker, men studioene har vært mer spesifikke om hvilke filmer som vises på kino, og favoriserte utgivelser i blockbuster-stil. "Avatar: Vannets vei", som kom ut i desember, og "Spider-Man: No Way Home", utgitt på slutten av 2021, er blant de 10 filmene som har hatt størst inntekter gjennom tidene.

«En restaurant kan åpne hvis den får tak i mat og kokker. En fornøyelsespark kan åpnes hvis den har strøm og folk til å kjøre turene. Men hvis det ikke kommer noen filmer, kan ikke en kinosal åpne og vise hva de vil, sa Wold.

Mens de kjempet med lavere oppmøte, reduserte Marcus Theatres menyene på konseptene Zaffiro's, Reel Sizzle og Take Five Lounge, så vel som Movie Tavern-lokasjonene. Nå er menyene stort sett tilbake til det de var pre-pandemi ettersom forbruket økte.

"Det er et kjøkken i alles hus, men folk går fortsatt ut for å spise," sa Marcus CEO Greg Marcus.

"På slutten av dagen ønsker mennesker å være blant hverandre," sa han. «De vil ut. De vil ikke være hjemme og de vil ikke sitte på sofaen sin.»

Inntektene fra billettsalget er omtrent en tredjedel større enn konsesjonssalget, ifølge Wold. Men teatre genererer betydelig mer lønnsomhet fra konsesjoner enn fra billettsalg.

Omtrent halvparten av pengene fra billettsalget går til studioer, mens teatrene beholder alle konsesjonsmarginene, som vanligvis utgjør mer enn 80 %, sa Wold. Marcus Theatres trekker inn 44 % av sine totale inntekter fra konsesjoner, sammenlignet med 39 % på Cinemark teatre og 36 % ved AMC.

"Uansett hvor godt flatbrød eller hvor fantastisk cocktail et teater kan lage, er det ingen som kommer til kinoen hvis filmen er elendig," sa Wold. "Hvis du kan lage bedre mat mens noen allerede er der og gi dem en ekstra grunn til hvorfor de ønsker å gå på kino for å se en film ... det er definitivt uavgjort og kan være en ekstra inntektskilde."

I følge data fra analysefirmaet EntTelligence er gjennomsnittlig medium popcorn på innenlandske kinoer $8.14, mens en middels drink koster $6.20. Wold sa at disse varene vanligvis har mid-90% marginer.

For mer eksklusive gjenstander er marginene betydelig mindre, noe som betyr at teatre ikke kan gjøre unna klassikerne, men i stedet søker økte inntekter fra smørbrød eller hovedretter.

"Under hele pandemien har du sett de gjennomsnittlige innrømmelsene per beskytter øke dramatisk," sa Wold. "Det er en kombinasjon av å få mer ut av hver kunde ved å øke kurvstørrelsen på det de bestiller ved skranken, men også få flere folk til skranken som ellers ville ha hoppet over det."

Før resultatet for fjerde kvartal, sa Wold at teatre ikke har sett press på forbrukskonsesjoner til tross for renteøkninger. Konsesjoner har vært et "ganske resesjonsbestandig segment," sa han.

Teatre med større menyer har imidlertid problemer som ligner på restauranter, ifølge Mintels Gallinari, med noen økende priser som svar på økende egg- og kjøttpriser. Noen tar i bruk sunnere mat og bakervarer, i tillegg til å samarbeide med lokale bedrifter.

"Med kinoer og konsesjoner som allerede har et rykte for å være overpriset, kan det å være underlagt markedets vilje på den måten virkelig virke mot kinosalens favør," sa Gallinari.

Wold sa at teatre har brukt pandemien for å gjøre konsesjonssalg mer strømlinjeformet midt i mangel på arbeidskraft. Før pandemien tok noen teatre i bruk en spise-in-modell der servere ville bringe mat fra et sentralt kjøkken til auditorier, selv om mange har gått over til henting-apper og reserverte sitteplasser.

Marcus Theatres debuterte nylig en online bestillingsapp som mer effektivt håndterer store mengder bestillinger. Han sa at appen har vært mer effektiv for oppsalg av forbrukere og redusere linjer.

"Hvis du tar et minutt eller to, og et halvt minutt av [bestillings]prosessen og multipliserer det ganger 15 millioner transaksjoner, er det et meningsfylt tall hvis du kan finne ut hvordan du kan strukturere deg selv fra et arbeidsperspektiv for å gå fra å ta ordre å bare bestille oppfyllelse, sa Marcus.

Med noen menyer som overstiger 50 elementer, har teatre vært mer metodiske når det gjelder bemanning og matlaging for langsommere og tyngre netter, sa Wold.

Noen kinoer, for eksempel Dallas-baserte Studio Movie Grill, spår oppmøte uker i forveien.

"Vi har nok historie med nok analyser til å si at vi vet, enten det er en skrekkfilm eller en romantisk komedie, hvordan de kommer til å prestere basert på nasjonale spådommer og basert på våre spesielle lokasjoner," sa administrerende direktør Ted Croft.

Studio Movie Grill, som tar imot bestillinger hos kundene, har nylig forkortet menyene for å fokusere på burgere, pizza og alkoholholdige drikker, som teamet kan utføre raskt for å imøtekomme til tider mer enn 1,000 seter. Omtrent 25 % av det totale feltteamet er bak-of-house kjøkkenpersonale, sa Croft.

Etter å ha brakt driftstiden tilbake til nivåer før pandemien – og introdusert temadrikker for filmer som «Black Panther: Wakanda Forever» – sa Croft at gjennomsnittet per person fortsetter å øke.

"Det faktum at vi overgår pre-pandemiske nøkkelytelsesindikatorer gir oss mye mer tillit til at hvis vi bare får flere filmer, kommer vi til å fortsette å vokse," sa Croft.

Rich Daughtridge, president og administrerende direktør for Maryland-baserte Warehouse Cinemas, la merke til en lignende trend. Han sa at omtrent to tredjedeler av de ansatte ved teatrets lokasjoner er på kjøkkenet eller bak konsesjonene, og tilbereder gourmetgrillede oster, pølser med hjemmelaget ølost og klassikere som nachos og en sesongbasert popcornblanding.

Daughtridge sa at menyen holder seg unna mer bedervelige varer med lavere marginer som biff eller sjømat.

Det er et utvalg håndverkscocktailer og 32 håndverksøl og cider på fat ved selvbetjent ølvegg. Denne måneden vil teatret tilby en temacocktail for filmen «Winnie the Pooh: Blood and Honey».

"Hollywood skaper gode historier, og det er vår jobb å sørge for at produktene våre, lyden, bildet, setet, alle disse tingene sammen er noe de ønsker som en storskjermbegivenhet," sa Daughtridge, som også er president for the Independent Cinema Alliance.

Cinépolis, en meksikansk teaterkjede med 25 amerikanske lokasjoner, oppdaterer menyen sin to ganger årlig og serverer hummertaco og trøffelsopppizza, blant annet utradisjonell teatermat.

For en avansert visning av den blodige kulinariske satiren «The Menu», lanserte Cinépolis sitt «Movie and a Meal»-initiativ for å kurere sesongbaserte spesialiteter med filmen. Selskapet vil gjøre en ny iterasjon for "Cocaine Bear", med to drinker, to forretter, en hovedrett og en dessert.

"Som grunnleggeren vår pleide å si tilbake i Mexico, bygger vi teatre for å selge mat," sa administrerende direktør Luis Olloqui.

- CNBC Sarah Whitten bidragsrapportering.

Avsløring: "Cocaine Bear" blir distribuert av Universal Pictures, som er en del av CNBCs morselskap, NBCUniversal.

Avklaring: Denne historien har blitt oppdatert for å klargjøre at AMC Entertainment gikk ut av sitt tredje kvartal med mer enn 5.3 milliarder dollar i gjeld.