Drikk kaffe, spis gelato og melk en geit på Sweet Land Farm på Hawaii

Lørdag morgen, på landbruksbygda i Waialua, klemmer en liten gruppe seg rundt en TV og ser på 15 geiter marsjere opp en rampe. Mens geitene på Sweet Land Farm går inn på deres potensielle fôringsstasjoner, beskriver en bonde som står foran TV-en kunsten å melke geiter. Bak henne står låver og gårdshus som er rødmalt med hvite detaljer, blant 47 hektar med grønt guineagress og alfalfa-felt, avgrenset av Schofield Barracks – den største amerikanske hærens base i Hawaii siden 1941.

"Hver geit produserer omtrent en gallon melk per dag," forklarer bonden mens soldater holder måltrening en kilometer unna. Militæret kontrollerer 22.4% av landet på O'ahu, og okkuperer noe av det rikeste landbruket. Gjennom presentasjonen hennes høres pistolskuddene ut som noen som stadig spretter bobleplast i det fjerne.

Lokalbefolkningen og reisende fra hele verden besøker Sweet Land Farm på øya Oʻahu. De er her for omvisningen og gårdsbutikken, som produserer tre typer ost, en rekke bakverk, kaffe, gelato, såper, kremer og mer, alt laget med geitemelk. Gjestene kan slappe av på et ekspansivt dekket dekk med utsikt over beitet for å nyte deres mac og ost eller affogato. Gården tilbyr alt man kunne tenke seg en geitefarm ville, bare sjenert for geiteyoga.

Eieren Emma Bello McCaulley er født og oppvokst i Wahiawā, bare noen få miles fra gården. Forfedrene hennes kom til Hawaiʻi som misjonærer på 1800-tallet. Mens hun gikk på kulinarisk skole, internerte hun ved det prisbelønte Alan Wong's i Honolulu.

Men Bello McCaulley var på jakt etter en annen type kulinarisk opplevelse. Etter en tre måneders internship ved Surfing Goat Dairy på Maui, bestemte hun seg for å bli i ett år for å hjelpe til med å administrere gården og dens praktikanter.

"Ved tre måneders merke hadde jeg innsett at jeg ville være sammen med geitene," sa hun. "Jeg ønsket å være ute mer enn jeg ville være på kjøkkenet."

Bello McCaulleys foreldre var kyllingbønder som møttes på college. De støttet gjerne ideen om at datteren deres skulle gå inn i landbruket. I løpet av noen få måneder kjøpte de land og begynte sammen med Bello McCaulleys bror å forberede den for jordbruk.

Bello McCaulley kom tilbake til Oʻahu for å ta eksamen fra kulinarisk skole før han dro til California for en syv måneders opphold på en geitefarm kalt Redwood Hill. Da hun kom tilbake til O'ahu for godt, var hun klar til å drive en egen geitefarm. I løpet av fem måneder kjøpte familien 15 geiter fra Kauai Kunana Dairy og begynte å lage ost. Etter å ha anskaffet en melkemaskin, vokste tallet til 30, og i 2010 åpnet Sweet Land Farm offisielt for virksomhet.

Nå, 32 år gammel, bor Bello McCaulley på gården med mannen sin, den nye babyen, broren og brorens kone og baby. Mamma og pappa jobber begge fulltid på gården. Hun har full stab, slik at hun kan ta vare på den nyfødte i løpet av uken. I helgene, når besøkende inntar gården, jobber hun i gårdsbutikken.

I tillegg til måløvelse hele dagen hver dag, skyter også gårdens aktive militære naboer jevnlig kanoner, setter av eksplosiver og flyr helikoptre over hodet. Til tross for at den oppfattede krigssonen hele tiden foregår rundt dem, fremstår geitene lykkelige. «De er vant til det,» lo Bello McCaulley, mens rumlingen fra enda et militærfly avbryter henne.

Mens gårdsguiden leder gruppen inn i låven forteller hun hvor mye geitene elsker å bli klappet, koset og selvfølgelig matet. Bello McCaulleys mann er der og venter på å demonstrere hvordan man melker en geit. Etter at han er ferdig inviterer han alle til å prøve.

Penny, den eldste geiten i flokken, står høyt med lange ører og grå pels, stripete hvite på midten. Hun er bukken illustrert på gårdens logo, men er den eneste bukken i fjøset bøndene ikke lenger skal melke.

Geiteprodukter er etterspurt på øya Oʻahu. Bello McCaulley mottar flere telefoner i uken for geitost, melk og kjøtt. Evnen til å selge melk og kjøtt er fortsatt et langsiktig mål. Siden storfeindustrien prioriteres ved O'ahus eneste slakteri, har ikke Bello McCaulley et USDA-anlegg for å behandle geitene hennes til kjøtt, og produksjon av melk krever utstyr som gården ennå ikke eier.

"Vi prøver å gjøre alt selv så mye som mulig," sa Bello McCaulley. Dette betyr at det er ansatte som jobber på gården syv dager i uken, 16 timer i døgnet og dyrker fôr til geitene, tar vare på geitene og jorden, pasteuriserer melk, produserer og pakker alle verdiøkende produkter på stedet og behandler og leverer engros. bestillinger.

Selv om Bello McCaulley er bonde av yrke, bruker hun fortsatt sin kulinariske bakgrunn. "Moren min og jeg tester ut oppskrifter og justerer dem," sa hun. «Vår karamelloppskrift er faktisk en gammel familieoppskrift. … En av KCC [Kapiolani Community College] senior kulinariske klasser utviklet gelatooppskriften vår, og vi jobbet med dem for å perfeksjonere den etter vår smak.»

Mor lager omtrent 40 liter karamell og 30 liter gelato i uken. To ganger i uken lager produksjonsteamet feta-, gouda- og tommeost. De produserer 800 pund i uken med bare fersk chevre alene.

"Vi legger vårt hjerte og sjel i å lage produkter og utdanne publikum," sa Bello McCaulley. "Jeg vil at barn skal lære at maten ikke kommer fra matbutikken."

Besøk Sweet Land Farm på O'ahu for en omvisning hver lørdag kl 10:00 og 11:45. Gårdsbutikken er åpen fredager 10:00-2:00 og lørdager 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838