Du vil lage denne ikke-koke over natten Mac & Cheese igjen og igjen

Jeg er en stor Ina Garten-fan. Maten hennes er enkel å tilberede og deilig. Jeg elsker hennes tilnærming til å underholde og hvordan hun inkorporerer internasjonal stil i den koselige komfortmaten hennes.

Da jeg fikk den nye kokeboken hennes, «Go-to Dinners», bladde jeg gjennom den og «Overnight Mac & Cheese» fanget oppmerksomheten min. Uten å ha lest oppskriften så jeg for meg en mac & cheese som et egglag hvor du bløtlegger den rå pastaen over natten og baker den neste dag.

Inas oppskrift er litt annerledes enn det jeg trodde den skulle være, og krever parkoking av pastaen. Jeg vet ikke hvorfor, men jeg synes at parkokende pasta til bakte gryteretter som lasagne og mac & cheese er noe jeg ikke vil gjøre. Jeg har laget en spinatlasagne som ikke koker så lenge jeg kan huske, og Inas oppskrift inspirerte meg til å gjøre det samme for mac & cheese.

Jeg brukte min "no-boil" baketeknikk - dekket gryten med kraftig folie for å holde dampen inne og koke pastaen - med ingrediensene og proporsjonene i Inas oppskrift. Jeg blandet pasta, kremfløte, revet ost og krydder sammen og lot stå over natten.

Dagen etter bakte jeg den ved 400°F som oppskriften hennes instruerer, og den var god. Det eneste problemet var at fettet skilte seg ut når det ble stekt ved den temperaturen, og toppen av fatet hadde oljepøler på seg. Dette vil ikke plage noen mennesker og brødsmulene sugde det opp, men jeg lurte på om oppskriften ville fungere med melk i stedet for fløte.

Jeg prøvde den med både 2% og helmelk. 2%-versjonen var litt for lett for meg, men hvis du ikke liker rikdommen til helmelk, bør du prøve den med 2%.

Etter å ha eksperimentert med forskjellige kombinasjoner av melk og ost, bestemte jeg meg for en oppskrift laget med skallpasta, helmelk, skarp cheddar og en ostetopp i stedet for brødsmuler. Hvis du vil gjøre den litt rikere, kan du sub en kopp krem ​​for en av koppene helmelk.

Det fine med denne oppskriften er at den er mer en teknikk enn en oppskrift, og du kan tilpasse den etter din smak. Jeg la til dijonsennep og fersk revet muskat i oppskriften min, men hvis du ikke liker noen av disse, kan du bruke favorittkrydderene dine. Jeg personlig synes muskatnøtten er nøkkelen og ville beholde det med alt bortsett fra en krydret jalapeño-versjon av oppskriften.

Det kan være lurt å spørre, er den like kremet som når du lager en ostesaus? Nei det er ikke. Men resultatet er så bra at jeg aldri kommer til å lage mac & cheese på noen annen måte. Det faktum at du kan lage hjemmelaget mac & cheese med ca. 2 minutter med praktisk forberedelsestid er et kompromiss som er verdt det for meg. Alle ingrediensene er enkle å finne og praktiske. Fordi melken, osten og pastaen står over natten, er dette en oppskrift der ferdigrevet ost fra matbutikken fungerer enda bedre enn håndrevet ost.

I tillegg kan denne oppskriften tilpasses med hvilken som helst av favorittostene dine, og du kan også legge til favorittblandingene dine. Tenk på sautert villsopp, blomkål, Butternut squash, bacon, skinke, etc.,

Hvis du legger til en frossen grønnsaks-“mix-in” som biter av Butternut-squash, må du legge den frossen til natten over rett før du steker den. Det vil også legge til ca 25 minutter til den totale koketiden, men det er så verdt det. Denne uken har jeg laget den og brukt en blanding av Gruyere, swiss og cheddar med et lag av squashen i midten.

Jeg lagde blandingen min over natten, og lot den stå dekket i en bolle i kjøleskapet en hel dag. Da jeg var klar til å bake den, dekket jeg en 7 x 11 ildfast form med olivenolje, helte halvparten av blandingen i pannen og la et lag med frossen butternut squash i biter før jeg helte resten av blandingen over natten på toppen. Jeg dekket fatet med kraftig folie og bakte den ved 375°F i litt mer enn en time.

Etter en time eller så skal pastaen være kokt al dente og squashen er ikke lenger hard. Hvis den ikke er det, sett på folien igjen og stek i ytterligere 15 minutter. Når den er på al dente-stadiet, fjerner du folien og setter gryten tilbake i ovnen til den begynner å bli brun langs kantene, ca. 10 minutter. På dette tidspunktet legger du til et lag med skarp cheddar – eller favorittosten din – til toppen. Tilbake i ovnen går den til den er GBD—Golden. Brun. Deilig—og så er det på tide å grave seg inn.

No-Boil Overnight Mac & Cheese

Nå som jeg har laget denne enkle Mac 'n' Cheese, tror jeg aldri jeg kommer til å klare det på noen annen måte. Den er ikke så kremet som en ostesaus, men den skraper den osteaktige mac-kløen. Med denne grunnoppskriften kan du tilpasse den med alle favorittversjonene dine av mac & cheese ved å legge til favorittkrydder, blandinger og oster. Det viktigste er at du kan lage den når som helst du har ca. 2 minutter sekunder på deg til å røre den sammen, og du er tålmodig nok til å la den stå over natten i kjøleskapet!

6 Porsjoner

Ingredienser:

3 ½ kopper helmelk*, delt

2 ts Dijon sennep

12 gram revet skarp cheddarost - du kan blande osten - delt

¼ ts nyrevet muskatnøtt

½ ts finkornet havsalt

¼ ts hvit pepper

8 gram tørket pasta, for eksempel mini Penne eller skjell

Olivenolje

* hvis du vil at den skal være litt fyldigere, bytt ut en kopp fløte eller halvparten med melken

Metode:

1. Hell ½ kopp melk i bunnen av en miksebolle. Bland inn sennep til du ikke lenger ser noen sennepsklumper. Tilsett resten av melken og bland. Bland godt og tilsett muskat, salt og pepper.

2. Tilsett en sjenerøs 2 kopper av revet ost og reserver resten til toppen når du baker Mac & Cheese. Tilsett den tørre pastaen og bland igjen. Sette til side.

3. Dekk bunnen av en 8" x 8" eller 7" x 11" ildfast form med olivenolje – bruk bare nok til å dekke bunnen, ellers vil det ekstra flyte til toppen når du tilsetter pasta-melkblandingen.

4. Hell blandingen i fatet og sørg for at all pastaen er nedsenket. Hvis ikke, tilsett litt mer melk. Det vil absorbere væsken og utvide seg. Dekk godt med aluminiumsfolie. Oppbevares i kjøleskapet i 24 timer.

OBS: Hvis du legger til en "mix-in" som frossen butternut squash i terninger til retten, la pasta-melk-ostblandingen stå over natten i en bolle, da du må tilsette den frosne grønnsaken rett før steking. Når du er klar til å bake, følg instruksjonene i trinn 3 og 4, og legg til "blandingen". til gryten.

5. Når du er klar til å bake: Forvarm ovnen til 375°F.

6. Stek gryten dekket med aluminiumsfolie i omtrent en time til en time og 15 minutter. Sjekk at pastaen er kokt og osten er smeltet og bobler. Den skal være brun rundt kantene.

7. Når du tror Mac & Cheese er nesten ferdig, fjerner du folien og lar den steke i 10 minutter.

8. Ta ut av ovnen og dryss den reserverte osten på toppen. Stek i ca 10 minutter til eller til osten er lett brun og litt sprø. La stå i 5 til 10 minutter før servering.