Vinterhvite tåler supper og salater

Med et uberegnelig klima– Frost og lunt vær i løpet av samme uke (i hvert fall her oppe i nordøst), kan vinvalgene dine også endre seg vilt. I løpet av en uke drakk jeg en fyldig Bordeaux-blanding fra Virginia og en Tannat fra Uruguay til solide gryteretter, men også hvite fra Nord-Italia og Østerrike til supper og sammensatte salater. Uansett vær, sier kalenderen fortsatt at det er vinter, så her er noen hvite som kan gjøre dobbel plikt på varme dager og kalde dager.

Synes «Trebes» Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Sitron, pære, bakt eple og frukthage i denne middels fyldige, mineralholdige vinen laget av en gammel drue som finnes rundt Friuli-Venezia Giulia-regionen. Denne salte vinen er en glad partner med sprøstekt kjøtt eller pastaretter med hvite eller oljebaserte sauser, men jeg hadde den med en hvit bønne. pølse og tortellinisuppe.

Kantine Volpi Cascina «La Zerba» di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Dypere gulfarge, dette er en eksotisk, rund og rik hvit fra en lite kjent historisk drue som har gjennomgått en gjenopplivning. Steinfrukt (fersken, aprikos), kremet epleterte, mineralsk ryggrad. Kombiner med gresskarsuppe og sprøstekt brød.

Inama Soave Classico "Carbone" 2020. Det er alltid en fornøyelse å smake på vinene fra denne vingården som drives av to unge brødre, ledere i den uoffisielle rebranding av Soave-regionen med sine nøye velstelte og utformede viner. Denne bruker 100 % Garganega druer fra vinstokker plantet i vulkansk jord, noe som innebærer en røykfylt, flint nese. Middels fyldig, velsmakende med skjær av lemon curd og baket med en syrestrek, denne er behagelig alene, men også en allsidig matpartner. Utmerket med grønnsaker som er vanskelige å pare: mine var escarole i en kylling- og orzosuppe.

Livio Feluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Fra den banebrytende vingården som bokstavelig talt satte Rosazzo-betegnelsen på kartet, er denne blandingen av Friulano, Pinot Bianco og Sauvignon eiendomsdyrkede druer en middels fyldig eksotisk hvit med smaker som går over fra tropiske frukter til sitrus og mandel og slutter i et tilfredsstillende og velsmakende umami-lignende sted. En melkesyrekvalitet gir denne en rund, behagelig munnfølelse. Deilig med kål, purre og hvit potetsuppe.

Hvis du reiser rundt i Nord-Italia, virker det naturlig å krysse grensen og utforske noen østerrikske hvite, siden de to regionene deler en viss tverrkulturell historie. Stilmessig vil de være ganske forskjellige, men jeg fant ut at de passet sammen med lignende vinterretter – hovedsakelig de solide suppene jeg laget hele vinteren med rotgrønnsaker, kål og solide grønnsaker som grønnkål og escarole.

Jeg hadde ikke et stort utvalg av østerrikske viner for hånden, men gjorde en horisontal smaking av Domenet Wachau's utmerkede single-vineyard hvite fra regionen med samme navn. Overvåket av Master of Wine Roman Horvath, er det et kvalitetsdrevet kooperativ, ofte sitert som et av Europas beste – med vingårder som omslutter de bratte terrassene langs Donau-elven. Det ligger i Dürnstein, omtrent en time rett øst for Wien og godt åtte timer nord for Colli/Soave/Friuli-regionen jeg hadde utforsket, men vinene presenterte et behagelig og komplementært speil for de italienske motpartene.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. En rolig, middels fyldig vin med rene og lyse eple- og sitrontoner. God sammenkobling med Ribollita-suppe før snøfallet.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Gylden-gul fargetone, sexy bensin og gul-frukt nese av fersken og aprikos. Fra et bratt sted i Spitz Ravine. Middels fyldig, rik, men ikke overdådig. Jeg hadde det med en gjentatt ytelse av kål- og purresuppen, buljongen som ble laget med parmesanskorper, noe som ga suppen en umami-kvalitet som passet godt med denne suppen.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Små bensinnoter – bare et nikk – på nesen til denne middels fyldige vinen. Ellers, på ganen, et velsmakende urteaspekt, kokt sitronmasse. Deilig med hvit bønne og escarolesuppe.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. Fra en steinete terrassevingård er dette en middels fyldig, elegant vin med en vask av Meyer sitron og kryddernoter. Rund og sofistikert og tilgjengelig. Dette var en pen sammenkobling med gresk avgolemonosuppe.