Hva er det neste for alkoholfrie markedet?

Tidligere denne måneden, Jeg spurte topp bartendere på trender de forventet å komme for å spille i 2023. Det var AI-bartendere og batched drikke, sunnere drikke og fremveksten av rom. Men en av de største trendene? Den fortsatte tilstrømningen av alkoholfrie produkter.

"Jeg føler definitivt at alkoholfrie og lav-ABV-cocktailer vil fortsette å øke i popularitet," legger Nick Hassiotis, driftspartneren til Stiftelsen sosialt spisested i Alpharetta, Georgia. "Evnen til å nyte cocktailer hele dagen lang og ikke være en absolutt sløsing med plass høres ut som en ganske kul (og ansvarlig) måte å være."

"[I 2023] tror jeg vi kan forvente å se enda mer utvikling til brennevin med lavt og ingen alkohol og cocktailmenyer," sier James Nowicki i Felles tråd i Savannah. Mens Savannah er en notorisk sprøby, har han bygget ut cocktailtilbudene sine til å inkludere fem forskjellige alternativer med lavt ABV, og fremhever ingredienser som grapefruktbusker, alkoholfri aperitiffsirup og røkt te.

Jason Asher, visepresident for drikke i Phoenix'Grå høne Rx, UnderTow og 18 plattform har tre alkoholfrie cocktailer på hvert konsepts meny. Det inkluderer drinker som "Shipless Sailor" (alkoholfri jamaicansk rom, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiscus, limeblad og ananas) og Constable's Companion (alkoholfri London tørr gin, grønn chartreuse, mynte og poblano).

Det er enklere enn noen gang å bygge ut smarte alkoholfrie tilbud takket være det brede spekteret av nye produkter på markedet. Bartendere og forbrukere kan leke med spritfri rom, lage en sprit med en spritfri aperitivo eller nippe til 0 % Champagne. Nielsen IQ bemerket at mellom midten av juli 2021 og 2022 ble "72 nye SKU-er for alkoholfrie drikker introdusert på det amerikanske markedet: 37 var alkoholfri øl, 17 alkoholfri vin og 18 alkoholfri brennevin."

Shannon Michelle, drikkevaredirektøren ved Josephine i Jacksonville påpeker at merker som Lyre's - en serie med alkoholfrie brennevinserstatninger - vant Best New Spirit ved 2022s Tales of the Cocktail-priser. "Skiftet til å se nullsikre cocktailer være lett tilgjengelig på cocktailmenyer er noe du kan forvente omtrent overalt hvor du kan ta en drink."

Det er også dedikerte hjem for disse produktene. I løpet av de siste tolv månedene har 6h4 brennevinssektoren sett en enorm spredning av alkoholfrie flaskebutikker. Det er over femti forskjellige nøkterne barer og flaskebutikker i USA. Boisson, en kjede av alkoholfrie flaskebutikker, har alene ti forskjellige lokasjoner fra kyst til kyst.

Og det er barene. Det er Hekate "elixir lounge" i New York, Awake "nøktern bar" i Denver, Houstons Sans Bar og Wildcrafters i Jacksonville. Det faktum at det er nok produkter til å lagerføre hyller og etterspørsel for å holde åpent sier alt – ikke-alc er kommet for å bli.

"Jeg håper å se mer omsorg og håndverk i alkoholfrie tilbud," sier Adam Morgan, barsjef i Husk Nashville. «Å se mer inkludering er en annen stor trend. Som helhet har vi bare skrapet denne overflaten om dette emnet, og jeg er spent på å se mer av det i forkant.»

Natalie Newberry fra The Continental i Nashville er enig. «Med den store tilstrømningen av NA-brennevin som treffer markedet, tror jeg det er rimelig å si at vi vil se en dramatisk økning i nullsikre cocktailer på menyene. Når det er sagt, tror jeg vi vil se de nullsikre brennevinene bli integrert i andre cocktailer som måter å senke ABV på, men fortsatt pakke smaken.»

Ved siden av alternativer uten bevis, forutser Michelle også fremveksten av shim-cocktailer: drinker som inneholder mindre enn en halv unse standard brennevin. "Shim-cocktailer bringer mer av verdens mest historiske brennevin i forgrunnen, som vermut, sherry og amaro, for å skape noe urteaktig og dristig med mindre skyldfølelse enn en fulloktan drink, og utfordrer oss bartendere til å gå ut av esken. å skape en mer mangfoldig imbibing-opplevelse, sier Michelle.

En av de største driverne for det alkoholfrie markedet er ikke avholdsmenn – det er vanlige drikkere som ønsker å bryte opp alkoholen sin med gjennomtenkte, deilige alternativer uten eller lavt bevis.

Disse lavsikre alternativene gir også mulighet for økter. «Cocktailen er ikke reservert for middagstid lenger,» sier Ryan Sabor fra The Quoin i Wilmington, Delaware. "Ettermiddagsdrikking, med drikkevarer i lav-ABV-stil og cocktailer i aperitivo-stil, blir mer tilgjengelig og lett tilgjengelig, og presser det sosiale aspektet av en ettermiddagscocktail i motsetning til de høye alkoholeffektene av heldagskonsum."

Det i tankene, uansett bevis, må disse drinkene være gode. "For mange tilbud på barer er avhengige av juice, søtningsmidler osv. i alkoholfrie drinker," sier Kai Wilson, drikkevaresjefen for Mercat a la Planxa i Chicagos South Loop, «men flere gjester ønsker noe med kompleksiteten som en vermut eller en urtelikør, osv., gir en cocktail. Mange ikke-alkoholholdige merker imøtekommer dette behovet, og når barpersonalet blir mer kjent med dem, tror jeg vi vil se noen spektakulære alkoholfrie cocktailer.»