Hva er til middag? Frossen Steakhouse Steak

Har du noen gang hatt planer om å gå ut og deretter bestemt deg for at du mye heller vil være hjemme? Hvis du er som meg, har det skjedd mer enn et par ganger.

For noen måneder siden var jeg på besøk med vennen min og grillentusiast Matt Langford, og akkurat det skjedde. Vi åpnet kjøleskapet på jakt etter noe vi kunne lage til middag, og så innså vi at alt vi hadde var en frossen biff. Jeg hadde grillet en biff fra frossen før, så jeg visste at vi kunne gjøre det, og jeg visste også at de siste årene har det blitt «en ting». Det jeg ikke visste var at det kom til å bli den beste biffen vi har grillet og likt på lenge.

Vi startet med en tykk skåret CAB benfri ribeye som var litt mer enn 1.5 tommer tykk og nok for to personer. Vi penslet det hele med olivenolje og stekte det over direkte varme i et par minutter på hver side. Vi krydret den når vi snudde den fordi salt og pepper ikke fester seg godt når den er bunnfast frossen. Etter at hver side var stekt, slo vi av midtbrennerne og flyttet biffen til indirekte varme for å fullføre stekingen. (For en primer på direkte og indirekte varme, les dette.)

Når det var 130F i midten, tok vi det av grillen og lot det hvile i ca. 7 minutter. Når vi skar den opp og satte oss for å spise, undret vi oss over hvor perfekt den var. Biffen var perfekt middels sjelden, saftig og hadde en flott forkullet skorpe. Det var så godt og så enkelt at Matt bestemte seg for at det skulle bli hans nye foretrukne metode for å grille biff.

Gavin Pinto, testkjøkkensjefen for Certified Angus Beef (CAB) fortalte meg "hvis du kan tilberede [biff] fra frossen, er kvaliteten mer konsistent. Det er saftigere fordi du ikke mister så mye juice som du gjør når du tiner kjøttet fra frossen.»

Hvis du elsker biff, vet du at en saftig, mør biff er kjennetegnet på en flott grillet biff. Den møre delen kommer for det meste fra stykket av biff du kjøper, men det saftige er opp til kokken, så hvorfor ikke mestre en teknikk som holder biffen saftigere?

Dette gir mening spesielt nå når prisene på mat og storfekjøtt er høye. Du kan kjøpe biff når den er på tilbud og ikke bekymre deg for når du skal grille den. Og du kan spise biffmiddag alle dager i uken så lenge fryseren er full.

Dette er ikke en metode jeg anbefaler med tynne "sandwich"-steker fordi midten blir gjennomkokt når den tiner. Denne metoden fungerer best med tykke biffer; biffer som er 1 1/2 til 2 tommer tykke og minst 1.15 pund når det gjelder vekt.

Det er en leir av grillkokker som sverger på at du vil få mindre av en kokt "grå" ring rundt kjøttet hvis du lager mat fra frossen. Jeg fant at dette var sant med en stripsbiff som er tettere og mer kompakt enn en benfri ribeye, men fant ut at det var mindre tilfelle med ribeye. Men det fungerte også i min favør fordi den ytre buede ringen på ribeye er den ettertraktede ribeye-hetten, eller Spinalis Dorsi muskel, og jeg synes det er mye smakligere tilberedt nesten gjennom.

Hvis du fortsatt ikke er overbevist, her er noen andre fordeler med å tilberede biff fra frossen:

• Det er veldig vanskelig å oversteke en biff når du tilbereder fra frossen, noe som er en forsikring for nye grillere og alle som noen gang har overstekt en biff som er stort sett alle.
• I stedet for uttalte grillmerker får du en skikkelig fin ende-til-ende skorpe som mange foretrekker fremfor grillmerker.

I månedene etter den første frosne biffen, har Matt foredlet teknikken sin og har noen tips:

1. Når du kan se ribeye-hetten (Spinalis Dorsi) begynn å skille der fettlaget er, det skal være en perfekt medium rare—men bruk et kjøtttermometer for å være sikker.

2. Ønsker du en ekte steakhouse-røye, stek biffen over høy direkte varme de siste 1-2 minuttene av steketiden.

3. La biffen hvile 7-10 minutter etter steking.

Og mitt siste tips er å fullføre biffen med en klatt olivenolje – eller smør – og flaksalt mens den hviler.

Grillet biff fra frossen med en valgfri Steakhouse Crust

Dette er en drømmeoppskrift for folk som ikke liker å planlegge. Du kan bokstavelig talt lage den uten noen forhåndsplanlegging så lenge du har biffer i fryseren. Og det kan være den beste biffen du noen gang har grillet!

Betjener 2-4

Grillmetode: Combo– Direkte og indirekte

1-2 frosne biffer, 1 ½-2 tommer tykke og minst 1.15 pund

Ekstra jomfruolivenolje

Kosher salt

Svart pepper

1. Forvarm grillen med alle brennere på høy. Reduser varmen til middels høy Direkte varme.
2. Fjern emballasje fra frossen biff. Pensle det hele med olivenolje.
3. Stek biffene på direkte middels høy varme i 2-3 minutter på hver side til de er gyllenbrune. Det kan hende du ikke får konsistente grillmerker fordi merkene kun vises på den delen av biffen som har flat kontakt med ristene.
4. Krydre sjenerøst på hver side med salt og pepper når du snur biffen(e).
5. Slå av senterbrennerne og fullfør stekingen på middels høy indirekte varme. Ønsker du kryssskraveringsmerker kan du plassere biffene slik at du får disse merkene når du snur biffene og endrer varmen.
6. Grill til den indre temperaturen når 130F for medium-rare. Fjern biffene tidligere eller senere, avhengig av ønsket ferdighetsgrad.
7. Dette vil ta mellom 15-25 minutter avhengig av tykkelsen på biffen, men sjekk hvert 10. minutt eller så.
8. Hvis du vil ha en Steakhouse Crust, skru en brenner til høy når biffen er noen få grader mindre enn ønsket stekhetsnivå. Stek biffen rett over flammen med grilllokket oppe i 1-2 minutter eller til du har en ende-til-ende steakhouse-skorpe og ikke ser noen grillmerker.
9. Fjern fra grillen til et rent fat eller skjærebrett. Drypp toppene med ekstra jomfru olivenolje og krydre over hele med en klype sluttsalt.
10. La biffen hvile i 5-10 minutter på et skjærebrett før de skjæres i skiver eller serveres.