Hvilke drikketrender bør vi forlate i 2022? Bartendere veier inn

"Hvis jeg har lært noe i barverdenen, dør ingenting," sier Kala Ellis, drikkevaredirektøren for The Indigo Road Hospitality Group i Nashville. "Det bare sykler." Og hvis gjenoppblomstringen av espresso martini er noen indikasjon, har hun helt rett. I år var det som er gammelt nytt, da skitne shirleys, briney martinier og te luftige, kaffespikede espresso martinier fra 90-tallet laget cocktailmenyer over hele landet.

For å forutsi hva vi skal drikke neste år, spurte vi en rekke bartendere for å se hvilke trender de tror (eller håper) vil dø av. Her er hva de hadde å si.

Ut: Kjendis Tequila

"Jeg håper vi ser en slutt på kjendisstøttede merkevarer som gir penger," tenker James Nowicki fra Common Thread i Savannah. Adam Morgan, barsjef i Husk Nashville, er enig, og siterer «ånder markedsført av kjendisanbefaling/involvering» som en trend han gjerne vil forlate i 2022. «Bare fordi et gjenkjennelig ansikt er knyttet til det, gjør det ikke til en kvalitets tequila. Jeg ser allerede at allmennheten har blitt kjent med gimmicken, så jeg håper det fortsetter å trende på den måten.»

"Ofte blir disse [kjendis-tequilaene] masseprodusert og laget på en måte som ikke respekterer den spesielle ånden," sier Shannon Michelle, drikkevaredirektør ved Josephine i Jacksonville. «Du har hardtarbeidende folk som bryter ryggen i den varme solen for å lage en tequila eller mezcal, og de ser bare øre av fortjenesten. Det er viktig for den demografien og for integriteten til åndene selv at vi støtter det intense kjærlighetsarbeidet det gjør dem til. Tequila har økt i etterspørsel, og for å holde tilbudet oppe, bør vi sikre at riktige levelønninger går tilbake til samfunnene som har laget dem og ikke til ansiktet til en merkevare.»

(Ikke) Ut: TikToks & Digital Drinking

"Jeg tror definitivt at trenden med TikToks innflytelse på samfunnet vil fortsette og vokse, men forhåpentligvis kan vi bli ferdige med negroni sbagliato, sier Nick Hassiotis, Operating Partner of Foundation Social Eatery i Alpharetta. «Andre trender jeg ikke har noe imot å dø av? Roboter som erstatter folk på restauranter. Ja, det er mangel på arbeidskraft, men robotkokker eller robotmatløpere er ikke svaret – folk trenger menneskelig interaksjon.»

Ut: Altfor kompliserte drinker

"Jeg forutser overkompliserte ingredienser, så vel som cocktailer med alt for mange ingredienser som faller av," sier Natalie Newberry fra The Continental i Nashville. "Mindre er mer!" Hun vil også slutte å se de "samme gamle ordspillene" for drikkenavn. "Fingrene krysset!"

Ut: Basic Espresso Martini

"Selv om jeg tror at Espresso Martini-moten fortsatt har litt gass i tanken, er jeg nysgjerrig på om elskere av denne allestedsnærværende cocktailen vil eksperimentere med forskjellige varianter av den klassiske oppskriften," sier Mark Tubridy, barsjefen for Baccarat Hotel New York. "Et enkelt bytte i grunnsprit, kaffelikørmerke eller en rekke kaffebønner brukt til espressoen kan gjøre en interessant avvik fra den tradisjonelle oppskriften. For ikke å nevne tilsetningen av andre brennevin som amari og smakstilsatte likører ...."

"Jeg vet ikke om noen av disse trendene vil dø ut ..." sier Brittany Park, barsjef for Brasserie la Banque og Bar Vauté i Charleston, "men jeg håper absolutt at folk vil fortsette å være mer eventyrlystne og prøve cocktailer som ikke er vodkabaserte."

Noe annet bartendere ønsker å legge bak seg i år? "Jeg ville være greit å se martini-glass dø ut for alltid," sier Kala Ellis, drikkevaredirektøren for The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. «Folk har blitt mer aksepterende for coupe-glasset i stedet for det stive og utilgivende martini-glasset. Kupéen holder og leverer en drink bedre enn martini-glasset, og den er like elegant og raffinert om ikke mer! Coupes for alltid!"

Ut: Hard Seltzers

«Interessen for harde seltere avtar, og vi har det bra med det!» sier Dmitri Chekaldin, eier av to Dacha Beer Garden-steder i Washington. "De hadde et øyeblikk, men det øyeblikket vil sannsynligvis være over i 2023."

"Hard seltzers er min minst favoritt trend," sier Scott Taylor, drikkevaredirektøren for Harris' Restaurant i San Francisco. "Det er et stort utvalg av seltzere der ute, fra Topo Chico og Budweiser til White Claw og Jim BeamSTRÅLE
. De fleste av disse ble raskt lansert for å imøtekomme en blomstrende trend og er produsert med ingredienser av lav kvalitet, syntetiske smakstilsetninger og basebrennevin av dårlig kvalitet. Det kan være noen få der ute som er verdt å nippe til, men de er vanskelige å finne.»

"Drikkeklare cocktailer er ikke, og vil aldri være, en erstatning for en nylaget cocktail," fortsetter han. "Vi burde ha lært noe av Zimas krasj fra popularitet på midten av 90-tallet."

Ut: Overdrikking

"En trend som jeg håper å forsvinne er de bunnløse Mimosaene," sier McColbert Evrard, mat- og drikkedirektøren ved The Kimpton Banneker. "Som Michael Moriarty sier, 'Å drikke er en kunst, ikke en sport.'" I stedet er bartendere i økende grad begeistret for lav-proof (eller ikke-proof) cocktailer.

"Med den store tilstrømningen av alkoholfritt brennevin som treffer markedet, tror jeg det er rettferdig å si at vi vil se en dramatisk økning i nullsikre cocktailer på menyene," sier Newberry. "Når det er sagt, tror jeg vi vil se de nullsikre brennevinene bli integrert i andre cocktailer som måter å senke ABV, men fortsatt pakke smaken."

"Nei- og lav-trenden går ingen vei, men mengden søte og ubalanserte alternativer som stadig dukker opp må gå!" sier Kevin King, daglig leder for Minero Mexican Grill & Cantina i Charleston, SC. "Hvis jeg ville ha en sukkerholdig alkoholfri drikke, ville jeg bare bestilt en brus."