Hva er klare cocktailer? Gå til denne NYC-baserte stand-up baren for å finne ut

Craft cocktailbarer er en krone et dusin i New York, men det er en annen historie å finne en utelukkende fokusert på klare cocktailer. Fra slutten av fjoråret åpnet Jelas offisielt dørene i Union Square-området i NYC – og dets unike fokus er så klart som dagen.

Jelas, som oversettes til "klar" på det malaysiske språket, har gjennomtenkt utformede drinker laget av baser av forskjellige melkevaskede brennevin. Baren ble skapt av Colin Stevens, administrerende partner i Singlish, en bar i speakeasy-stil som er praktisk plassert ovenpå det nyåpnede konseptet. Mens begge etablissementer henter inspirasjon fra de flotte cocktailbarene i Singapore, tar Jelas det et skritt videre, og fokuserer utelukkende på klare cocktailer – med andre ord, brennevin laget med tilsetning av helmelk, som deretter maser og siles ut med en osteduk, kaffefilter, eller sentrifuge. Resultatet? En krystallklar, smaksfylt håndverkscocktail.

Stevens bemerker at det ikke er lett å lage melkepunch-inspirerte baser, selv om konseptet med melkevasket brennevin spiller en viktig rolle i å forstå historien til cocktailkreasjoner. Stevens bemerker at melkevasket brennevin dateres tilbake til 1600-tallet og først oppsto i Storbritannia. Mens den omhyggelige skapelsesprosessen lenge hadde falt ut av stilen - sannsynligvis på grunn av dens arbeidskrevende natur - har mange cocktailbarer i Singapore jobbet for å bringe tilbake tradisjonen. I New York håper Stevens å gjøre det samme.

I tillegg til kjærligheten til Sørøst-asiatiske smaker, bringer Stevens også en annen av lidenskapene hans, bærekraft, i forkant av Jelas' virksomhet. Baren opererer på en null-avfall-tilnærming, og sikrer at alle råvarer, skreller og ingredienser brukes i enten mat- eller cocktailkreasjoner. Enkle bartilsetninger, som sugerør, kommer fra naturlige kilder som bambus. Når det gjelder interiørdesign, holder Stevens seg til det helt klare temaet så nært som mulig, og legger til en rekke glasslysekroner, karaffer og andre krystallaksenter til det svakt opplyste rommet.

I likhet med selve baren er Jelas menytilbud små, men likevel voldsomme. Bare en håndfull cocktailer pryder den gjennomtenkte menyen, med Singapore Sling, en skummende vietnamesisk kaffe og et riff på den klassiske margaritaen laget med Szechuan pepper. Et tilbud av små biter inkluderer vietnamesiske vårruller, dumplings og glassnudler i chiliolje, men ikke planlegg å komme til baren for sulten. Vi anbefaler å ankomme tidlig, siden barens koselige atmosfære passer bare 12 gjester om gangen – og sørg for å budsjettere med litt tid for å besøke Singlish ovenpå for mer omfattende mat- og drikkealternativer.