Ultrabearbeidet mat assosiert med tykktarmskreft, for tidlig død, viser 2 nye studier

Ultrabearbeidet mat kan være billigere for bedrifter å lage. Men kan du ende opp med å betale for det til slutt? To observasjonsstudier nylig publisert i BMJ legge til økende bekymring for at ultrabearbeidet mat kan være det motsatte av ultra-bra for deg. En av disse studiene fant at menn i USA som regelmessig hadde spist mer ultrabearbeidet mat hadde større sannsynlighet for å utvikle tykktarmskreft. Den andre studien avslørte at de i Italia som hadde opprettholdt dietter med høyt innhold av ultrabearbeidet mat, hadde større sannsynlighet for å ha dødd tidligere. Dette er ikke supergode nyheter med tanke på hva en studie publisert i en oktober 2021-utgave av American Journal of Clinical Nutrition hadde funnet: fra 2001-2002 til 2017-2018 økte forbruket av ultrabearbeidet mat og drikke fra 53.5 prosent av kaloriene i amerikanernes dietter til 57 prosent.

Ultrabearbeidet mat er for bearbeidet mat hva plastisk kirurgi er å blende. Prefikset "ultra" kan være positivt når det gjelder ultralyd, ultrasexy eller Ultraman. Men "ultrabehandlet" er verst de fire NOVA-klassifiseringene av mat- og drikkeprodukter.

Gruppe 1 i NOVA-klassifiseringen er "ubearbeidet eller minimalt bearbeidet mat." Dette er det du pleier å se i produksjonsdelen av en dagligvarebutikk, forutsatt at ingen presser, maler eller kaster salt på eplene dine. Denne kategorien inkluderer mat og drikke som er kuttet, kjølt, frosset, pasteurisert, pulverisert, vakuumpakket eller tørket, så lenge ingenting som sukker, honning eller olje er tilsatt.

Den andre NOVA-gruppen er kategorien "bearbeidede kulinariske ingredienser", som i hovedsak er gruppe 1-matvarer som har vært under litt press, for å si det sånn. De kan ha gått gjennom noen pressing, raffinering, sliping, fresing, spraytørking eller lignende prosesser som egentlig ikke endrer produktets næringsinnhold. Denne kategorien inkluderer ting som smør, sukker, salt, eddik, melasse, vegetabilske oljer, smult og smør. Du pleier ikke å spise gruppe 2-varer uten gruppe 1-varer samtidig. For eksempel sier du vanligvis ikke: «Jeg mater virkelig som en smørstang akkurat nå. Noen som har en buttersicle?"

Gruppe 3 består av «bearbeidet mat», der sukker, olje, salt eller andre gruppe 2-stoffer tilsettes til gruppe 1 matvarer. I de fleste tilfeller har mat og drikke i denne gruppen ikke mer enn to til tre ingredienser. Her er formålet med behandlingen å gjøre maten mer holdbar eller å forbedre noen av deres sensoriske aspekter, altså hvordan maten smaker, lukter eller ser ut og ikke matens evne til å smake og lukte, noe som ville være skummelt. Eksempler inkluderer hermetiserte eller flaskegrønnsaker, saltede eller sukkerholdige nøtter, røkt kjøtt, frukt dynket i sirup og ost. Ja, ost, fantastisk ost.

Og til slutt er det gruppe 4, kategorien "ultrabearbeidet mat", som i utgangspunktet består av "industrielle formuleringer" med typisk fem eller flere ingredienser. Dette er matvarene du ser på ingredienslisten og kanskje må si ting som «mono- hva? Mononukleose? Mono, forsanger for U2? Du kan se ingredienser som kasein, laktose, myse, gluten, soyaproteinisolat, maltodekstrin, invertsukker eller forskjellige typer sirup. Slike ingredienser endrer egenskapene til maten eller drikken betydelig som å endre utseende, farge, smak, lukt eller tekstur. Ofte er prosentandelen av original, naturlig mat som er tilstede veldig liten, selv når det står «helt naturlig» på emballasjen, som kan like å dekke deg til med skitt på en første date og kalle deg selv et «naturlig vidunder». Disse inkluderer det som har blitt kalt Frankenfoods. I dette tilfellet er Franken en referanse til Frankenstein, den fiktive forskeren som skapte et monster, og ikke tidligere Minnesota-senator Al Franken.

Med så mye tilsatt ting, er det rart at ultrabearbeidet mat kanskje ikke er bra for helsen din? Disse to nye studiene publisert i BMJ var observasjonskohortstudier, noe som betyr at forskerne observerte grupper av mennesker over tid og sammenlignet hva som skjedde med de som hadde inntatt forskjellige mengder ultrabehandlet mat. Så ta hver av disse studiene med en håndfull salt, som hvis de var matvarer ville havnet dem i NOVA-gruppe 3. Slike studier er ganske begrensede ved at de bare kan vise mulige assosiasjoner eller korrelasjoner og ikke kan bevise årsak-og-virkning .

Den USA-baserte studien analyserte hva som hadde skjedd med tre store kohorter: 46,341 1986 menn fra Health Professionals Follow-up Study utført fra 2014 til 67, 425 1986 kvinner fra Nurses' Health Study utført fra 2014 til 92,482, og 1991 2015 kvinner fra sykepleiernes helsestudie II utført fra 1294 til og med 1922. Ingen av deltakerne hadde kreft da de startet studien. Deltakerne fylte ut spørreskjemaer om matforbruk hvert fjerde år for å få en følelse av hva de hadde spist og hvor ofte. Til syvende og sist endte 24 menn og 28 kvinner opp med å ha dokumentert tilfeller av tykktarmskreft i løpet av de 20 til 29 årene de ble fulgt. av oppfølging. De 20 % av mennene som hadde inntatt den høyeste mengden ultrabearbeidet mat hadde XNUMX % større sannsynlighet for å ha utviklet tykktarmskreft enn de XNUMX % som hadde konsumert minst. Studien fant ikke en slik sammenheng blant kvinner.

Den Italia-baserte studien fulgte 22,895 48 personer, hvorav 272,960 % var menn, og fant ut hvordan svarene deres på kostholdsspørreskjemaer korrelerte med dødsraten deres over tid. I løpet av studieperioden, som totalt var på 2205 19 personår med oppfølging, endte 27 personer opp med å dø. De som hadde høyest inntak av ultrabearbeidet mat hadde 25 % større sannsynlighet for å ha dødd generelt og XNUMX % større sannsynlighet for å ha dødd av hjerte- og karsykdommer enn de XNUMX % av menneskene som hadde spist minst ultrabearbeidet mat.

Igjen, disse to studiene beviste ikke at ultrabearbeidet mat forårsaket tykktarmskreft eller tidligere død. Det kan være andre forklaringer. For eksempel kan noen som spiser mye ultrabearbeidet mat være mer sannsynlig å ha andre ikke-så-sunne vaner. Likevel må du lure på hva det kan gjøre med kroppen din å putte såkalte Frankenfoods i munnen. Tross alt vet du aldri hva som har blitt endret i prosessen og hvordan kroppen din kan ende opp med å behandle slike endringer.