Dette kan bli de neste varme mat- og drikketrendene

Pasta kommer tilbake i forskjellige former og smaker, å drikke eddik er kult, og komfortmatfavoritter som pannekaker blir laget med nye ingredienser.

Det er ifølge hundrevis av gjenstander som er utstilt på Summer Fancy Food Show, en messe som har fått rykte på seg for å være et sted å se de neste store smakene og matvarene som vil dominere restaurantmenyer og dagligvarebutikkhyllene. Showet kom tilbake for første gang siden pandemien denne uken, og går søndag til tirsdag på Jacob K. Javits Convention Center i New York.

Mer enn 1,800 utstillere viste spesialmat og drikke for restauranteiere, serveringsoperatører og andre bransjeaktører. Messen, som arrangeres av Specialty Food Association, har tidligere vist nye trender, inkludert fermentert mat, blomstersmaker og pakket snacks laget med blomkål.

Her er noen høydepunkter fra årets show sett av handelsgruppen og CNBC:

Pasta er tilbake - men i smaker og former har folk sannsynligvis ikke prøvd før.

SFAs trendsøkere sa at nye nudelformer treffer det amerikanske markedet, for eksempel cascatelli, en j-formet pasta med rygger. Pastaprodusenter eksperimenterer også med forskjellige smaker og ingredienser. Greenomic Deli, for eksempel, viste frem kakao-infundert pasta som en del av Good Hair Day-serien.

Etter år med etterslepende salgsvekst, er nudler generelt i gang med et comeback, ifølge SFAs foreløpige trendrapport for messen. Folk som hadde kuttet ned på karbohydrater begynte å spise pasta igjen under pandemien ettersom de lagde mer mat hjemme og søkte komfortmat.

Den nyeste plantebaserte maten er ikke melk eller kjøtterstatninger. I stedet handler de om å gi folk en annen måte å hengi seg til komfortmat, ifølge SFA.

Den nye kategorien er ment å appellere til folk som vil ha plantebaserte versjoner av favorittsnacks og godbiter. Whoa Dough viste frem veganske kakedeigbarer med fire gram protein ved bordet, mens Rind viste frem plantebaserte oster som etterligner rikdommen til blåmuggost og camembert. Bean Bops presenterte sine sprø fava-bønner, med emballasje som touts på proteininnholdet.

Én trøstemat så ut til å få ekstra oppmerksomhet fra utstillerne: pannekaker.

Bedrifter presenterte sine syn på frokostfavoritten, og lekte med både emballasje og ingredienser. Happy Grub presenterte sin utklembare pannekakeblanding, designet for foreldre og barn å bruke sammen. Jus Chill Internationals pannekakeblanding bytter ut tradisjonelt universalmel med et mel laget av brødfrukt, en stivelsesholdig tropisk frukt den kommer fra Jamaica.

Velværekultur introduserte shots av eplecidereddik til mange amerikaners daglige rutiner. Nå prøver noen selskaper å balansere eddiks helsemessige fordeler med dens skarpe smak.

En måte er å gjenopplive busker, en gang så populær drink som blander eddiksirup med frukt og sprudlende vann eller brennevin. Dens popularitet i USA toppet seg i kolonitiden og avtok deretter ettersom kjøleskap ble stadig mer vanlig i hjemmene. Busker begynte å dukke opp igjen i cocktailbarer det siste tiåret, og nå legger drikkeprodusenter merke til det.

Tait Farm Foods sa at buskene deres kan brukes som cocktail- eller mocktailmikser. Nykommeren Shrubbly Superdrink viste frem sin busks som tilsetter frukt, urter, krydder og eplecidereddik til den sprudlende vannbasen.

Cocktailer og matkultur har alltid gått hånd i hånd, men nå kan forholdet bli enda mer sammenvevd.

Santa Sofia, for eksempel, viste frem sin agaveeddik, designet for å brukes i salatdressinger eller drysset på potetgull. Den inneholder ikke alkohol, men eddiken er laget med fermentert agave, noe som gir den en smak som minner om tequila. Agavebasert brennevin har økt i popularitet de siste årene, og tequila forventes å overta vodka som den mest populære brennevinskategorien i USA i år.

Andres Confiserie Suisse, en sjokoladeprodusent med base i Kansas City, Missouri, holdt seg til den mer klassiske whisky-smaken for sine whisky-karamell-sjokoladedråper, som er laget i samarbeid med en lokal destilleri og kan spises alene eller legges i varm sjokolade eller kaffe.

Foreningen sa at matvarer med ekstra fordeler er en annen trend å se på. Pandemien har økt folks ønske om å styrke immunforsvaret, og snacksprodusenter legger til ingredienser de sier har fordeler som anti-aldring.

Det østerrikske selskapet Beyond Resilience viste for eksempel frem en rekke "nutricosmetics", som er funksjonelle matvarer som inneholder ingredienser som antas å bidra til å forbedre hår, hud og negler. Produktene inkluderte proteinpålegg med sjokoladesmak som inneholder biotin og aminosyrer.