Thanksgiving Tyrkia-debatten: Fresh vs. Frossen

Thanksgiving Day er rett rundt hjørnet, og det betyr at du kan ha litt angst hvis du er vert for feriemåltidet i år.

Denne angsten ble laget som "kalkuntraume" av Butterball Tyrkia Talk-Line da den startet i 1981. Den åpner hvert år for de aller viktigste kalkunfestene i november og desember. Den gratis telefonlinjen besvares av trente kalkuneksperter, og i tråd med tiden kan du få svar på spørsmålene dine via tekstmeldinger og til og med ved å spørre Alexa.

Denne tiden av året er nostalgisk for meg, siden min første jobb var å administrere PR for Butterball Turkey Talk-Line, og det gjorde meg til en evig stor fan av Thanksgiving. Det er favorittferien min, og den dag i dag begynner venner og familie å sende meg tekstmeldinger rundt midten av november for å stille det viktige spørsmålet om hvordan man kjøper en kalkun og spesifikt, bør de kjøpe en fersk kalkun eller en frossen kalkun?

Når jeg svarer på spørsmålet om fersk vs. frossen, starter jeg alltid med å si at jeg svarer ut fra hva som er tilgjengelig i din lokale matbutikk eller på nett. Dette svaret gjelder ikke en lokal gård eller spesialslakter, og du bør ta hensyn til hva du har kjøpt – og likt – tidligere.

Siden Thanksgiving handler om tradisjon, føler jeg sterkt at du bør holde fast ved tradisjon. Så hvis tradisjonen din er en fersk kalkun, hold deg til den. Og hvis tradisjonen din er å kjøpe en frossen kalkun og tine den i kjøleskapet i flere dager frem til Thanksgiving, hold deg til det. Hvis du avviker fra det du alltid har gjort og vært fornøyd med og forbinder den store dagen med, blir det ikke det samme. For de fleste er dette en sentimental ferie fylt med minner, og det er det som er roten til det følelsesdrevne kalkuntraumaet.

Så hva slags kalkun bør du kjøpe? Generelt er jeg en fan av frosne kalkuner fordi de fryses rett etter bearbeiding. Det betyr - som frosne grønnsaker - de er frosset og konservert på topp. Imidlertid prøvde jeg nylig - for første gang - a dypt nedkjølt alternativ fra Diestel Family Ranch, og det er det beste fra begge verdener.

Dypkjøling eller superkjølende mat som kalkun betyr at den kjøles rett før frysing, slik at den teknisk sett holder fuglen "frisk". Denne temperaturen holder kalkunen kald nok til at den "reduserer bakteriell aktivitet, men ved en høy nok temperatur til å unngå betydelige nivåer av iskrystallvekst som kan forårsake strukturell skade," ifølge Ny mat magazine – en multimedieressurs for den globale mat- og drikkeindustrien.

Alle som har tint en frossen kalkun vet at når du tiner den i kjøleskapet, må du tine den på en panne eller et brett fordi mange av de frosne iskrystallene (som var den naturlige saften til kalkunen før tining) tiner og samles i brettet. Saftene som blir til is blir aldri reabsorbert av fuglen.

Den dypt avkjølte Diestel-kalkunen som jeg tint i kjøleskapet og grillet var den reneste og tørreste fuglen jeg noen gang har tilberedt. Ingen ekstra juice var på brettet eller puttet i originalemballasjen etter at den sto i kjøleskapet mitt i to dager.

Fjerde generasjons familiebonde Heidi Diestel fortalte meg at de også fryser dypt for enkelhets skyld. «På Diestel sender vi en dypkjølt kalkun i stedet for en frossen kalkun for å gjøre ferien litt enklere for folk. En frossen fast kalkun vil kreve at forbrukerne tiner i kjøleskapet hjemme i flere dager, noe som er upraktisk, tidkrevende og tar mye plass i kjøleskapet. En dypkjølt kalkun vil bli myk og ovnsklar [mer] raskt, og bidrar til å sikre en vellykket, jevn stek og en deilig middag. ”

Fordelen med en fersk kalkun er at du slipper å tine den. Når du kjøper en fersk kalkun som ikke har vært super- eller dypkjølt, er den klar til stek umiddelbart. Det er den store fordelen jeg ser. Noen hevder at det er mer mørt og saftigere, men etter min erfaring er den delen mest opp til kokken og kanskje en saltlake.

Når du har bestemt deg for om du skal kjøpe en fersk, frossen eller dypkjølt fugl, er neste spørsmål hvor stor fugl du skal kjøpe. Hvis du vil ha rester, planlegg 1-2 pund per person. Det betyr at en kalkun på 14 pund vil mate ca 7-8 personer med rester. Hvis du har en mengde på 10 eller flere og vil ha rester, kjøp to mindre kalkuner (14-16 pund) eller en hel kalkun og et kalkunbryst. Mitt resonnement er at en stor (20-28 pund) kalkun tar evigheter å tine og koke, og den er stor og vanskelig å håndtere.

Når du har funnet ut hva du vil ha, er det på tide å legge inn bestillingen. Ikke vent til siste minutt, ellers kan du sitte igjen med den 24 pund kalkunen eller ingen kalkun i det hele tatt.

Avhengig av når du kjøper kalkunen, legger du den i kjøleskapet eller fryseren. Tommelfingerregelen for tining er at det tar omtrent 24 timer for hver 4 pund kalkun som er solid frossen, noe som betyr at en kalkun på 12-14 pund tar 3 dager å tine, og da kan den fortsatt ha noen iskrystaller i hulrom.

Hvis du er forsinket og ikke har 3-4 dager til å tine kalkunen i kjøleskapet, husk at du kan tine den – i emballasjen – i vasken eller badekaret under kaldt rennende vann. Dette er en tiningsmetode som tar ca 25 % av tiden som tining i kjøleskap.

Diestelkalkuner selges over hele landet i utvalgte butikker, eller du kan kjøpe dem direkte via deres nettside. Hver kalkun som kommer direkte fra dem sendes dypt nedkjølt i en godt isolert boks som er 99 % komposterbar. Selskapet anbefaler å plassere din bestill innen 17. november^th for å motta fuglen din i tide til ferien. Og hvis du er en del av røkte kalkuner, selger de også spiseklare ferdigkokte røkte kalkuner som er røkt på gammeldags måte i røykere med enten pecan- eller hickorytre.