Teksturelle hvite viner - og detaljene som beriker deres "plott"

Fyldigere og fyldigere aromatisk.

Dette er noen av beskrivelsene som vanligvis følger med kategorien "teksturell hvitvin." Varianter som viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer og roussanne er sikre spill for denne kategorien, som for meg representerer en velkommen nedkjøling fra sommervarmen og en overgang til mer omfattende måltider for å styrke kroppen vår mot kulden og vindkastene fra høsten. .

Hva er årsaken til "teksturen" til teksturlige hvitviner?

Vanligvis refererer teksturen til en vin til dens munnfølelse, eller vekten og følelsen av en vin når du nipper til den. Tenk på silkeaktig eller rund eller garvesyre, den gripende følelsen som oftest brukes i referanse til rødvin for polyfenolene som frigjøres fra drueskallene, samt behandlingen i eik. I hvite viner er "tekstur" som beskrivelse lettere en indikator på bestemte druer eller blandinger av druer (viognier, for eksempel, har et tydelig annerledes preg enn pinot grigio), opprinnelsen til vinen (som gewürztraminer fra Alsace, chardonnay fra Alto Adige eller friulano fra Friuli), og behandling i vingården (hudkontakt, leiramforaer og eikekar).

Dette er alle detaljer som legger til "plottet" eller fortellingen om en teksturell hvitvin, som beriker og forbedrer en vinelskers opplevelse.

Her er to viner jeg har smakt nylig (og maten som hører til dem) som legemliggjør kategorien teksturell hvitvin. Betrakt dem også som en av flere nært beslektede viner som er typiske for deres sted: det første eksemplet er en spesifikk vin laget av müller thurgau-druer i Alto Adige-regionen i Italia, selv om jeg like gjerne kan anbefale visse grüner veltliners eller kjerne fra samme region. For det andre eksemplet er de "tilstøtende" vinene jeg vil anbefale - grüner veltliner, det vil si - typiske for deres plass takket være vinmakerens hengivenhet til terroiret i den østlige Santa Ynez-dalen.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Selv om den hovedsakelig brukes (og ikke ofte gunstig) i Tyskland, får druen müller thurgau et spesielt solid uttrykk i fjellregionen i Italias Alto Adige. Der, etter gjæring ved lave temperaturer, får vinen nøtteaktige, florale aromaer som er uvanlig robuste. Aromaen utfyller den middels fyldige munnfølelsen til denne vinen, og gir en uventet vri på en teksturert hvitvin laget av en uventet variant.

Spesiell merknad om matsammenkobling: Jeg helte denne vinen med en middag med svinekjøttmedaljonger i sitron-kapersaus; vinen fremhevet tangen til kapers med sitronskall og juice, samtidig som den tilførte sterke smaker av hylleblomst og urter.

2016 Fiddlehead Cellars "Happy Canyon" Sauvignon Blanc

Noen hvite varianter faller ikke i tankene så store nok for kategorien teksturert vin - pinot grigio, for eksempel, eller albariño eller sauvignon blanc. Det er imidlertid unntak fra hver regel, noe denne sauvignon blanc fra vinmaker Kathy Joseph vitner om. Teksturen skyldes dels dens alder (2016), dels fra dens skånsomme eikebehandling, og dels fra de forskjellige tilsiktede lagene som er lagt til: Joseph gjæret vinen i like proporsjoner av rustfritt stål, nøytrale fat og ny Damy fransk eik. Det er også en følelse av Josephs mestring dyrket over 30 år med oppdrett av denne spesifikke druen på det spesifikke stedet Happy Canyon i Californias Santa Barbara i den østlige Santa Ynez-dalen.

Spesiell merknad om matsammenkobling: Jeg åpnet denne flasken, med tanke på denne artikkelen om teksturerte hvitviner. Tydeligvis passet det regningen, og dessuten tilbød det et vakkert supplement til vårt familiemåltid senere samme dag med stekt butternut squashsuppe og solid kornbrød. Både vinen og maten var studier i balanse / motbalanse: lett på smak (grønnsakene i suppen og sauvignon blanc-druen), men også betydelige (den stekte squashen og kornbrødet pluss den lagrede, skånsomt eikede vinen ).