Smak på regnbuen, lag for lag, i denne indonesiske kaken bakt for stolthet

Fargerik, pussig, sprettende. Hvis du ikke visste bedre, ville du tro at jeg beskrev noe uspiselig, eller kanskje jello. I stedet beskriver den den uendelig lekre, merkelig avhengighetsskapende Lady Wong Rainbow Lapis – lapis betyr lag på indonesisk og malaysisk, og du spiser den tradisjonelle kuih-"kaken" lag for lag.

Den strålende Rainbow Cake ble skapt av New York City Lady Wong bakeri til ære for PRIDE-måneden. For hver solgte skive vil 25 % prosent av salget i løpet av juni måned bli donert til Hetrick-Martin Institute for LGBTQIA+ Youth.

Smaken er lett og delikat, og minner om søt klebrig ris. Men de livlige fargene og teksturen er det som gir denne snacky desserten dens vanedannende kvalitet. Den seige, gelatinøse konsistensen kombinert med de søte milde smakene som er litt florale med en eim av kokos fikk meg til å skrelle og spise hele skiven på en gang. Det er den kuleste desserten jeg har prøvd på lenge.

Dette er en dessert for elskere av gummigodteri og sørøstasiatiske smaker. Det er en "tradisjonell dampet kake smaksatt med kokos, palmesukker og Pandan (indonesisk vanilje), og en veldig populær barndomsdessert i Sørøst-Asia," sier Seleste Tan, konditor og medeier av bakeriet sammen med ektemannen kokk Mogan Anthony . Paret er opprinnelig fra Malaysia og er tidligere kjente fra noen av de fineste restaurantene og hotellene i verden.

Født ut av pandemien, ble Lady Wong startet av paret på en veldig organisk måte. Siden de ikke kunne reise hjem til Malaysia for kinesisk nyttår, og de var nostalgiske etter en smak av hjemmet, laget de sin egen favorittkuih. Som de forteller det, siden du ikke kan tjene et lite beløp, begynte de å selge den ekstra kuihen bak på SUV-en deres, og det tok av.

I Malaysia er kuih en kjernespesialitet med en rik historie. Det er en favoritt barndomsdessert som du spiser resten av livet for nostalgien. Opprinnelsen til ordet kuih er kinesisk, men smakene er knyttet til Malaysia og Indonesia. Tykk kremet kokosmelk er blandet med klebrig rismel og smaksatt med palmesukker og Pandan for en duft og smak som ligner på vanilje. Blandingen dampes til møre, sprettende gelélignende desserter. I dag er det en tilfeldig betegnelse for en kategori som inkluderer bakverk, kjeks, dumplings og kaker av mange slag.

Vinteren 2021 åpnet de LADY WONG, et Nanyang-inspirert bakverk og kuih boutique-bakeri på 332 East 9^thGate i New York. De spesialiserer seg på både kuih-snacks så vel som tradisjonelle desserter og bakverk med en sørøstasiatisk stil. Denne måneden (til og med 30. juni) kan du kjøpe den svært populære glutenfrie, meierifrie Rainbow Lapis i butikken deres for $3.25 per skive så lenge beholdningen rekker.