Sorghum's Revival Goes Against The Grain

Verden ser ut til å våkne opp til potensialet til et eldgammelt korn ved navn sorghum. Opprinnelig fra det afrikanske kontinentet, øker dette glutenfrie kornet, også kjent som guinea mais, jwari, jowar, kafir eller milo, i global popularitet på grunn av dets allsidighet, ernæringsmessige verdi, smak, miljømessige fordeler, høyavling og matsikkerhetspotensial. . Tradisjonelt en foreldreløs avling, blir den aktivt vurdert som et rimeligere alternativ til hvete, i kjølvannet av globale hendelser.

USA, for eksempel – for tiden den nest største produsenten på verdensbasis, etter Nigeria – økte sitt sorghumareal med 24 % mellom 2020 og 2021. (US Department of Agriculture)

I Indonesia spår S&P Global Commodity Insights at årlig dyrking vil vokse til 900,000 15,000 megatonn neste år, fra dagens 10 XNUMX megatonn, som svar på aggressive regjeringsmandater for å øke dyrkingen av avlingen. Indonesia er en av verdens største importører av hvete – med en årlig import på XNUMX millioner tonn.

I juni 2022 sa president Joko Widodo fra Indonesia: "Jeg har gitt direktiver til guvernørene og distriktssjefene for å virkelig bestemme hvor mye land som kan brukes til å plante sorghum, slik at vi ikke er avhengige av importert hvete og mais."

I Kenya har sorghum – landets nest viktigste frokostblanding etter mais – spilt en sentral rolle i et regjeringsdrevet melblandingsinitiativ, lansert som svar på forsyningsforstyrrelser i hvete og mais samt økende antall underernæring.

Med en smak som har blitt beskrevet som søt, mild, nøtteaktig og jordaktig, kan sorghum bearbeides til frokostblandinger, grøt, mel, syrnet og usyret brød, kaker, fermenterte og u-gjærede drikker, sirup og kan poppes som popcorn.

I tillegg til å være glutenfri og cøliakisikker, er sorghum en utmerket erstatning for hvete, rug og bygg og anses av mange for å være det mest hveteaktige glutenfrie melet.

Den er rik på fiber, og inneholder næringsstoffer som ikke finnes i typiske karbohydratkilder, og er rik på vitaminer og mineraler som B-vitaminer, magnesium, kalium, fosfor, kobber, jern og sink.

Med flere antioksidanter enn blåbær, kan sorghum bidra til å redusere risikoen for ikke-smittsomme sykdommer.

Dessuten er denne kornblandingen rik på fytokjemikalier som har blitt rapportert å ha anti-inflammatoriske og glukose- og kolesterolsenkende egenskaper, og er en utmerket proteinkilde.

Bruce Hamaker, en matvitenskapsprofessor ved Purdue University, oppdaget nylig en sorghumvariant med protein som er mer fordøyelig enn hvete og mais – en viktig oppdagelse for det gamle kornet.

I Kenya, sveitsisk ikke-statlig organisasjon, Global Alliance for Improved Nutrition som en del av sitt Keeping Food Markets Working-program, som bidrar til å holde rimelig, næringsrik mat strømme til de som trenger det mest, har gitt økonomisk og teknisk støtte til flere sosiale virksomheter som lager næringsrik mat som er klar til å spise av sorghum.

Med mangel i forsyningskjeden og sorghums høye næringsinnhold, har det eldgamle kornet vist seg å være en nyttig matavling for å berike tradisjonell kenyansk mat som vanligvis er laget av andre kornkilder.

Jufra matprosessorer i Tharaka Nithi fylke i Meru produserer et mais-sorghum blandet mel som brukes til ugali grøt, og en finger hirse-sorghum blandet uji grøt blanding.

Shalem Investments Ltd ASILI PLUS juniorgrøt, en avvenningsformel, er beriket med sorghum og det samme er Shalems ASILI PLUS Family frokostgrøt.

Både Jufra og Shalem søker å adressere underernæring, kostholdsrelaterte ikke-smittsomme sykdommer og bidra til Kenyas matsikkerhet ved å tilby konsistente markeder til bønder av sorghum og andre avlinger.

Globalt har et økende antall matvaremerker tatt i bruk det maisformede kornet som en ingrediens.

I USA, for eksempel glutenfritt merke Udi sin Hearty Sprouted Grains brød er laget med hirse og sorghum, og Smart melmat bruker sorghum til sine pizzaskorper, hoagie-ruller, hamburgerboller og pannekake- og vaffelblandinger. Sorghum har også blitt introdusert i mange populære merker som Kellogg's frokostblandinger, Kind barer og Ronzoni-pastaer som et eldgammelt korn.

I India, Urban tallerken selger Salted Jowar (sorghum) puffs som ikke er tilsatt sukker og inneholder 2.5 % av den daglige verdien av protein per porsjon, mens Serapheena merkevare selger kruskakeblandinger laget av jowar (sorghum) og søtpotet i espressokaffekake, kakao-himmel og vaniljesmak. Popped sorghum er også en populær snackmat i India, tilberedt på samme måte som popcorn.

I Kina brukes sorghum i destillerte drikker, i produksjon av brennevin Maotai og kaoliang.

Forbrukerne fanger på, som det fremgår av en undersøkelse fra Ardent Mills fra august 2022, der 64 % av amerikanske forbrukere sa at de er kjent eller godt kjent med sorghum, men ifølge Matthew Schueller, direktør for markedsføringsinnsikt og analyse for Ardent Mills, " Forbrukerne mangler sannsynligvis litt bevissthet og forståelse av sorghum i forhold til hvor ofte de ender opp med å spise den.»

Kort sagt, det er betydelige muligheter for markedsvekst.

Med global produksjon estimert til omtrent 63.9 megatonn, betydelig mindre enn andre kornsorter som mais, som registrerte en global produksjon på 1,197 megatonn i 2021, har bare 20 % av sorghumproduksjonen vært til konsum, og mesteparten er allokert til andre formål, som dyrefôr og biodrivstoff. Globalt rangerer sorghum på femteplass i verdens totale produksjon blant korn, bak hvete, mais, ris og bygg.

Ifølge Mat-og Landbruksorganisasjon, veksten i populariteten til den underutnyttede avlingen har historisk sett vært langsom fordi den i mange land har blitt ansett for å være et dårligere korn på grunn av misoppfatninger om smaken og næringsinnholdet.

Det er et stort uutnyttet landbruks- og miljøpotensial for sorghum.

For det første har sorghum en konkurransedyktig landbruksfordel til både hvete og mais. Den tåler svært varme, tørke og tøffere klimatiske forhold og er mer motstandsdyktig mot mykotoksiner og sopp mens den trives og gir høye avlinger på marginale landområder der andre avlinger ikke kan – i ulike typer jord, i høy varme, med lav luftfuktighet og begrenset nedbør .

Det er av denne grunn at Tim Lust, administrerende direktør i Nasjonale sorghumprodusenter har referert til sorghum som "The Resource Conserving Crop" ved at det er både vannsmart og klimabestandig, mens andre har referert til det som en "kamelavling."

Gitt at sorghum er selvfruktbar og ikke krever en stor tomt for pollinering, er den den perfekte avlingen for småbønder.

"Denne typen avling kalles Satyam Panta, [eller sannhetens avling]... den vokser på grunn av luften og ingenting annet. Regn har aldri vært en nødvendighet for denne avlingen, sier Chandramma, en bonde i Telangana, India om fordelene med det gamle kornet.

Sorghum, med sin tette og robuste rotstruktur som binder karbon og overfører det dypt ned i jorda, har miljømessige fordeler fra perspektivet om klimaendringer.

"Sorghum har iboende klimasmarte egenskaper, og det finnes en enorm mulighet til å implementere ytterligere klimasmart produksjonspraksis og aktiviteter på arbeidsområder for å oppnå betydelig karbonfangst, redusere klimagassutslipp og bidra til andre tilhørende miljøfordeler," sier Dr. Nadia. Shakoor, hovedetterforsker og seniorforsker ved Donald Danforth Plant Science Center i Missouri.

I USA dyrkes 75 % av all sorghum regenerativt, det vil si på land som ikke er dyrket, noe som fremmer sunn jord og optimal karbonbinding (National Sorghum Producers) og i California, forskere ved Salk Institutt i La Jolla California jobber man med å fjerne karbon fra atmosfæren ved hjelp av sorghum.

Sempra Energy, et Fortune 500-selskap basert i San Diego, California, vil være hovedsponsor for et femårig prosjekt på 2 millioner dollar kalt "Sequestering Carbon Through Climate Adapted Sorghum."

Gitt sitt klimasmarte potensial, er det US Department of Agriculture gjennom sine nye Partnerships for Climate-Smart Commodities gir finansiering på opptil 65 millioner dollar for et femårig prosjekt ledet av nasjonale sorghum-produsenter som vil arbeide for å kvantifisere klimapåvirkningspotensialet til sorghum.

Økende investeringer signaliserer en endring i tidevannet for denne kilden til mat, dyrefôr og biodrivstoff med deilige, allsidige, spenstige, næringsrike og klimasmarte egenskaper.

Mens sorghum tradisjonelt sett har tatt et baksete til andre kornsorter, til tross for dets konkurransefortrinn som en klimasmart avling med høy næringsverdi, peker alle tegn på et skifte i denne banen.

Det er på tide å gå mot strømmen.