Selvfinansiering er mellomnavnet hans

Serierestaurantgründer Danny Omari, som drev Café Bari i tjue år i SoHo i New York City til 2014 sammen med sin far, og deretter grunnla Baked by Melissa sammen med Melissa Ben-Ishay, også i New York City, som har vokst til 14 utsalgssteder og konsentrert om sunne desserter, har introdusert et nytt plantebasert restaurantkonsept, Happea's.

Men denne gangen er han i Miami-området, ikke New York. Omaris siste satsing, lansert i 2020, åpner to Happea's i Brickell, et nabolag i Miami og et spøkelseskjøkken i Aventura, like utenfor det, som er plantebaserte spisesteder.

Hvorfor plantebasert? Omari lagde plantebaserte måltider hjemme for ham og kona og likte de positive effektene det hadde på ham. "Sinnet ditt er skarpere, du sover bedre, du føler deg bedre, og ingrediensene er bedre," utbrøt han. Han er 41 år gammel, født i Israel og oppvokst på Long Island.

Den originale Happea's i Brickell tilbyr rask, uformell bespisning og kommer omtrent 35 % av virksomheten fra levering utenfor lokalet. Den andre Happea's er et spøkelseskjøkken, hvor det strengt tatt er henting og levering.

En seriegründer har åpnet Happea's, to plantebaserte restauranter i Miami-området, og håper trenden fortsetter slik at han kan utvide til New York og Los Angeles.

For Omari er plantebasert spising fremtiden. "Når du går inn i Whole Foods, blir meieridelen overtatt av mer plantebaserte varer," bemerket han, og beviser at bevisstheten om det øker.

I motsetning til de fleste gründere som er avhengige av engleinvestorer og private equity-penger, var Omari og partneren Ben-Ishay hos Baked By Melissa hovedsakelig avhengig av selvfinansiering. Det ga dem mer kontroll.

Siden den første Baked by Melissa åpnet i et vindu på Café Bari, som familien hans eide, med forberedelse på kjøkkenet i underetasjen, trengte den ikke å betale husleie i begynnelsen. Han la til at det var fem partnere i begynnelsen, hver med spesielle ferdigheter, og det var deres "hemmelige saus."

"Vi rullet overskuddet tilbake til selskapet og åpnet en andre butikk. Så når to butikker var lønnsomme, rullet vi inn overskuddet tilbake og så hadde vi tre butikker, og så videre, sa han. Han konkluderer med at han og partnerne hans var heldige at "virksomheten blomstret og vi var i stand til å opprettholde vår egen vekst, fra det første Soho-vinduet til 14 butikker."

Hos Happea ble Omari til oppskriftsutvikleren. Han laget menyen, som spesialiserer seg på retter som brokkoliburgere, strimlet biff, som virkelig er jackfruit, og en bøffel-"kylling"-wrap, som er virkelig soyabønner. Det tilbyr også smoothies, salater, ferskpresset juice, hummus og "bacon", som består av reddiker.

Målgruppen, sa han, er mennesker i alle aldre som "leter etter et sunt måltid, men ønsker å beholde det begjærlig."

Han ser en linje som knytter hans nye spisested til et av hans første konsepter. "Baked By Melissa tilbyr en linje med veganske produkter og Happea's serverer havrebasert iskrem slik at begge steder kan ta vare på den bærekraftige søtsugen din," bemerket han.

For å tilfredsstille kundene sine tilbyr Happea's burgere, men ikke av kjøttvarianten. Burgerne kommer i to varianter: den ene er en blanding av den umulige burgeren, og den andre består av grønnkål, marinebønne og brokkoli blandet til en patty.

Yelp-tilbakemeldinger fra gjestene var stort sett positive. India fra Miami skrev at hun prøvde noe annerledes hver gang hun spiste middag på Happea's, og "bollene er fantastiske, innpakningene er fenomenale, og sakes er gode etter en treningsøkt. Alt er ferskt og smaker sunt.»

Ashley, også fra Miami, la til "dette er et veldig uformelt sted. Bra for lunsj og møte venner, med mange sitteplasser inne.»

Deretter ser Omari på å åpne en tredje Happea i Wynwood-delen av Miami, som han sammenligner med SoHo i New York City på begynnelsen av 1990-tallet. Og så vil han gjerne åpne en i New York City og deretter Los Angeles.

Så lenge "økonomien fortsetter å vokse, og forbrukerne fortsetter å bli utdannet om plantebasert mat," sa han, bør denne veksten fortsette.