Olde City Cheesesteaks & Brew bringer en smak av Philly til New York City

Ifølge eieren Evan Stein, bringer Olde City Cheesesteaks & Brew en hjembysmak av Philadelphia til sin større rival New York City. Olde City fungerer som en sportsbar i nabolaget, men maten er sentrert rundt Philly. Faktisk stammer navnet Olde City fra et historisk og kunstdistrikt i Philadelphia.

Olde City har to utposter i New York City: en i Hell's Kitchen og den andre i NoMad-distriktet. Og en tredje utpost skal debutere i mai i Chelsea på Eighth Avenue nær Joyce Theatre.

Og Stein nøyer seg ikke med å stoppe på tre. Han leter etter det rette stedet på Upper East Side for sin fjerde Manhattan sportsbar. Og han vil gjerne returnere til Philly for å åpne et utsalgssted nær University of Pennsylvania campus.

En sportsbar Olde City Cheesesteaks & Brew med Philly-inspirert mat vinner over newyorkere, åpner sitt tredje sted og har som mål å ekspandere utover det antallet.

Naturen til Olde City er "å ta en South Philly-inspirert meny med utrolig mat og parre den med en bar med 20 øl på fat," bemerket Stein. Og en av bestselgerne er Yuengling, det kjente Pottsville, Pa.-baserte ølet, sammen med fem til åtte andre Pennsylvania-fat.

Hva gjør menyen og maten virkelig Philly? Stein rasler av en rekke eksempler, inkludert: brød som sendes tre ganger i uken fra Le Bus Bakery i Philly (som kommer ferdigbakt og tilberedt i ovnene); kringler fra Philly Pretzel Factory; Cooper Sharp amerikansk ost, en Philly stift, og stekt svinekjøtt med brokkoli rabe.

Ostesteaken er piece de resistance fordi den inneholder en syltynn snittstripe, som grilles og deretter toppes med enten Cheese-Whiz, provolone eller amerikansk, sautert med vennløk.

Stein innrømmer at å spise på cheesesteaks flere ganger i uken ikke vil være gunstig for kolesterolnivået eller helsen din, men "de fleste kommer inn en gang i måneden eller så," så det vil ikke være for skadelig.

Stein sier at det tiltrekker seg en rekke utvandrere fra Philly, men "du vil se fagfolk, familier, bygningsarbeidere," en blanding av mennesker. Men i løpet av fotballsesongen, innrømmer han, at de fleste New Yorkere, spesielt de som roter til Giants og Jets, holder seg unna på søndagens "fordi vi er stappfulle av Eagles-fans."

Og de fleste netter sa han at Olde City vil sende Yankee, Mets-spill eller NY Rangers-spill, og halve baren er fylt med Yankee-fans og resten er Mets-fans eller Rangers-supportere, og Philly har ingen betydning for kvelden. Bortsett fra når de spiller Mets.

New Yorkere er tiltrukket av god mat, foreslo han, uansett hvor den kommer fra. "Og cheesesteaks, når de er ferdige riktig, er utrolige," påpekte han.

Stein er 51 år gammel, vokste opp på Newtown Square, en forstad til Philadelphia, ble uteksaminert fra Lehigh University i Easton, Pa og dro deretter til New York City hvor han jobbet som megler for Merrill-Lynch og Bloomberg og deretter Doubleclick, en av de første nettannonsørene.

Han startet et internettselskap Wise-Ads, som han til slutt solgte til et børsnotert selskap About.com i en aksjehandel. Og det ga ham kapitalen til å lansere sin lidenskap, et cheesesteak-spisested.

Han kalte deretter Tony Luke, som driver, en kjent eponymous cheesesteak-butikk i Philly, noe som førte til at Stein åpnet Tony Luke's i 2005 den 9.^th Avenue og 42^nd Gate nær boligkomplekset Manhattan Plaza. Det varte imidlertid bare et år.

"Kostnadene for å få produktet levert direkte fra Tony Luke's på den tiden ble altfor dyrt," erkjente han.

Stein grunnla en annen New York City-kjede viet til Philly-mat, Shorty's i 2006, men hadde en krangel med partnerne sine, og mistet eierskapet i 2019. Den hadde en gang fire utposter, men har nå tre utsalgssteder i New York City.

Betrakter Olde City derfor Shorty's som en erkerival? Stein svarte, ja, det er konkurranse mellom dem, men "bare for levering da de kun er take-away og levering."

Han var i stand til å tiltrekke seg en rekke engleinvestorer, for det meste med Philly-forbindelser, som hjalp ham med å åpne Olde City. Stein nektet å nevne hvem de var spesifikt, men sa "de er store aktører innen investerings-, sport- og underholdningsverdenen." Imidlertid har han samlet inn nok kapital til å åpne tre lokasjoner, og hvis han utvider, vil han måtte tiltrekke seg mer finansiering.

I fremtiden forventer han å montere opptil syv eller åtte lokasjoner på Manhattan, og deretter se etter å utvide landet rundt.

På spørsmål om de tre nøklene til fremtidig suksess, svarer han: #1) Konsistens med produktet og maten, #2) Eiendom eller valg av riktige lokasjoner, #3) Kultur, skape et gjestfritt miljø der bartendere blir kjent med navnet ditt .

Stein har bodd i 30 år i New York City-området, så hva er han, en New Yorker eller Philadelphia? "Jeg er en New Yorker," svarte han, "med en kjærlighet til hjembyen min så mye at jeg bestemte meg for å vie hele mitt liv og karriere til å vise hva Philly har å tilby," sa han.