Nye bevis på at ultrabehandlet mat kan øke kreftrisikoen

En studie finansiert av World Cancer Research Fund og Cancer Research UK og publisert i eClinicalMedicine, et klinisk tidsskrift med åpen tilgang fra Lancet, gir nye bevis på en sammenheng mellom ultrabearbeidet mat (UPF) og økt risiko for å utvikle kreft.

Et team fra Imperial College London brukte data fra UK Biobank for å vurdere diettene til 197,426 40 personer mellom 69 og 24 år, som fullførte 34-timers tilbakekalling av kosthold i løpet av en treårsperiode. Ultra Processed Food-forbruk ble uttrykt som en prosentandel av totalt matinntak i gram per dag og ble vurdert opp mot risikoen for å utvikle og/eller dø av 10 forskjellige typer kreft over en periode på XNUMX år.

Etter at forskerne justerte for sosiodemografiske faktorer, fysisk aktivitet, røykestatus og kostholdsfaktorer, ble det funnet at en økning på 10 % i forbruket av ultrabearbeidet mat var knyttet til en økning på 2 % i å bli diagnostisert med kreft og en 6 % økning i dødsfall av kreft av noe slag.

Forskerne fant også at med hver ytterligere 10 % økning i forbruket av ultrabearbeidet mat, var det 19 % økt risiko for eggstokkreft og 30 % økt risiko for å dø av eggstokkreft. Det var også en økning på 16 % i risikoen for å dø av brystkreft med hver 10 % økende økning i forbruket av UPF.

Videre avslørte en analyse av det øverste 25 %-nivået av UPF-forbruk (de som konsumerte ultrabearbeidet mat mest) versus det nederste 25 %-nivået av UPF-forbruk (de som konsumerte UPF-er minst) en 7 % høyere risiko for generell kreft , en 25 % høyere risiko for å utvikle lungekreft og en 52 % høyere risiko for å utvikle hjernekreft i den førstnevnte gruppen sammenlignet med den sistnevnte gruppen.

Forfatterne si at denne studien er den "mest omfattende vurderingen for de potensielle assosiasjonene mellom ultrabearbeidet matforbruk og risiko for total og 34 stedsspesifikk kreftforekomst og tilhørende dødelighet."

Ultrabearbeidet mat, forenklet sagt, avviker radikalt fra naturlig forekommende matvarer, og er stort sett blottet for hele matvarer – til tross for hvordan de ser ut eller påstandene på emballasjen.

I tillegg til å ha gjennomgått en betydelig mengde prosessering (som ikke alltid er en negativ ting), inneholder de ingredienser kjemisk formulert fra matavledede stoffer, og som ikke vanligvis finnes på hjemmekjøkkenet. Mat som brus, pølser, frosne måltider, smaksatt yoghurt, pakket snacks og hurtigmat inneholder vanligvis konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten, stabilisatorer for å bevare strukturen, kunstige farger for å få dem til å virke mer attraktive, og kunstige smaker, hydrogenerte oljer, raffinerte karbohydrater , overflødig salt, tilsatt søtningsmidler og fett for å gjøre dem hypersmakelige.

Ifølge Northeastern Universitys Network Science Institute, 73 % av matforsyningen i USA er ultrabehandlet. Etterspørselen etter disse matvarene er drevet av det faktum at de vanligvis er rimeligere, tungt markedsført, oppfattes som praktiske på grunn av lang holdbarhet, og ofte inneholder helsepåstander på emballasjen. Men den farligste grunnen til at UPF-er er så mye konsumert er deres hypersmak - de er så behagelige for smaksløkene at forbrukerne ikke klarer å slutte å spise dem.

Enten de markedsføres som "diett" eller "helse" matvarer, har UPF-er vanligvis lavere ernæringsmessig verdi og inneholder ingredienser som kan være skadelig for helsen av en rekke årsaker. Videre har tilsetningsstoffene, søtningsstoffene og smaksstoffene som brukes i ultrabearbeidet mat, vist seg å drive matavhengighet, som ofte forårsaker overforbruk av selve maten som markedsføres som "diett".

Dette er ikke den første studien som etablerer en sammenheng mellom ultrabearbeidet mat og kreft. EN studere publisert i BMJ 31. august 2022 fant en 29 % høyere risiko for å utvikle tykktarmskreft blant menn som konsumerte høye mengder ultrabearbeidet mat sammenlignet med menn som konsumerte mindre mengder UPF.

Andre studier har etablert en sammenheng mellom ultrabearbeidet mat og hjerte- og karsykdommer, type 2 diabetes og fedme, blant andre plager.

Men gitt at matemballasje av ultrabearbeidet mat ikke er merket som sådan, er det lett å kjøpe seg inn for falske helsepåstander, overkonsumere og bli avhengig av UPF-er. Faktisk, Resultater for januar 2023 fra University of Michigan National Poll on Healthy Aldring fant at 1 av 8 voksne mellom 50 og 80 år viste symptomer på avhengighet av høyt bearbeidet mat, og nyere forskning har vist at 1 av 5 mennesker globalt sliter med ultrabearbeidet matavhengighet.

Det er ikke så rart at professor Erica M. LaFata, assisterende forskningsprofessor ved Drexel University Center for Weight, Eating, and Lifestyle Science har omtalt ultrabearbeidet matavhengighet som en epidemi.

Men hvordan kan gjennomsnittsforbrukeren skille mellom minimalt bearbeidet mat og ultrabearbeidet mat?

Med det omfattende utvalget som er tilgjengelig i de fleste moderne supermarkeder, er et online verktøy kalt TrueFood dashbord fjerner mysteriet rundt prosesseringsgraden i de vanligste merkene av matvarer ved å gi hver matvare en matforedlingsscore, basert på prosentilen av prosessering sammenlignet med andre varer i samme kategori.

En mer manuell metode for å bestemme bearbeidingsgrad i en matvare er å se på ingrediensene på emballasjen. I følge professor Maira Bes-Rastrollo, professor i forebyggende medisin og folkehelse ved Universitetet i Navarra, er et produkt som inneholder mer enn fem ingredienser typisk ultrabehandlet, det samme gjelder matvarer med ugjenkjennelige ingredienser, og mat som naturlig finnes «fersk» ” men har lang holdbarhet. Disse reglene gjelder også for matvarer som markedsføres som naturlig, vegansk, vegetarisk, sunn og lavkalori.

Forskning utgitt i 2021 av Nutritional Epidemiology Research Team ledet av Benjamin Allès og Joséphine Gehring (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) analyserte det daglige matforbruket til kjøttspisere, vegetarianere og veganere og fant at veganisme var korrelert med økt forbruk av ultrabearbeidet mat, som utgjør 39.5 % av energiinntaket i motsetning til 33 % for kjøttspisere.

Disse siste funnene er ikke gode nyheter for mange helsekostbedrifter, inkludert veganske matprodusenter som markedsfører sine plantebaserte eller lavkalori ultrabearbeidede matvarer som "bra for deg."

"Den generelle sammensetningen av det gjennomsnittlige amerikanske kostholdet har endret seg mot et mer bearbeidet kosthold," sier Filippa Juul, en assisterende professor og postdoktor ved NYU School of Public Health. "Dette er bekymringsfullt, ettersom å spise mer ultrabearbeidet mat er assosiert med dårlig kostholdskvalitet og høyere risiko for flere kroniske sykdommer,"

I dag skyldes nesten halvparten av alle dødsfall kreft, med hendelsessaker anslått å øke til 28.4 millioner innen 2040, og iht den nyeste statistikken, er kostholdsrisikofaktorer de ledende bidragsyterne til den globale sykdomsbyrden (GBD), ansvarlig for anslagsvis 11 millioner dødsfall fra ikke-smittsomme sykdommer (NCD) eller 22 % av alle voksendødsfall globalt.

Verdens helseorganisasjon og Food and Agriculture Organization anbefaler restriksjoner på ultrabearbeidet mat som en del av et sunt og bærekraftig kosthold.