Grønn Michelin-stjerne tildelt unik restaurant rettet mot gjenoppretting av rusmisbruk

Bor, en restaurant som ligger i åsene i Rimini i Emilia Romagna, ble tildelt en «grønn stjerne» i Michelin for sin bærekraftige gastronomi. Kjøkkenbrigaden (som de kaller seg) under roret til Napolitan Kokken Davide Pontoriere var sprengt av stolthet.

"Denne milepælen er et resultat av stort og lidenskapelig teamarbeid," sier Arianna Merlo, restaurantsjefen og en tidligere rusmisbruker.

«Da nyheten om stjernen kom, virket alle guttene mine gale etter jobben sin. Jeg kunne se det i ansiktene deres, i øynene deres, sa kokk Pontoriere i et intervju med det italienske nyhetsbyrået. resten av Carlinoen.

Bare 19 restauranter over hele Italia mottok denne prestisjetunge æren, noe som gir det totale antallet Green Star restauranter i Michelin-guiden Italia 2023 til 48.

Men denne prestasjonen er enda mer bemerkelsesverdig enn den ser ut i ansiktet. Vite er en av treningsarmene til San Patrignano, et terapeutisk fellesskap utviklet for å hjelpe personer med alvorlige rusforstyrrelser.

San Patrignano-samfunnet

San Patrignano, som ligger i den lille landsbyen Coriano (i provinsen Rimini, i Emilia Romagna-regionen) ble grunnlagt av den velstående gründeren Vincenzo Muccioli for nesten 45 år siden. (Selv etter Mucciolis død i 1995 har metodene hans vært speilet i kontrovers).

Men siden oppstarten har det ambisiøse målet for San Patrignano-samfunnet (noen ganger kalt SanPa) vært å støtte personer med rusforstyrrelser, som har en tendens til å oppstå samtidig med psykiske lidelser, involvering i strafferettssystemet, tap av personlig støtte og arbeidsledighet .

Det er det største programmet av sin type i Europa, etter å ha tjent anslagsvis 26,000 XNUMX individer.

Basert på en psykoterapeutisk snarere enn psykofarmakologisk modell, er det helhetlige programmet individualisert for hver deltaker basert på deres respektive behov. Klienter kan bo på San Patrignano så lenge som tre eller fire år, langt lenger enn de fleste andre gjenopprettingsprogrammer.

Deltakelse er gratis for klienter og deres familier, hovedsakelig finansiert gjennom det nasjonale helsevesenet, overskuddet fra de terapeutiske arbeidsprogrammene og frivillige bidrag, slik at betalingsevnen ikke er en barriere.

En av hovedpremissene for programmet er at opplæring og økt ansvar er integrert i vekst. I følge San Patrignano-nettstedet: "Å lære et yrke er den best mulige måten ... å vokse i selvtillit og mellommenneskelige relasjoner."

Samtidig gir programmet klienter mulighet til å forfølge akademiske mål og fullføre utdanningen, og oppmuntrer til styrkede bånd til familie og venner, når det er mulig.

The Sustainable Restaurant with a Mission

Vite, en elegant to-etasjers restaurant med en utendørs terrasse, er omgitt av vingårder og beitemarker og ligger bare noen få kilometer fra Adriaterhavet.

Matforsyningskjeden er ekstremt kort og lokal: Nesten alle produktene som brukes på kjøkkenet kommer fra det omkringliggende territoriet. Dette er en virkelig ressurs fordi Emilia Romagna-regionen anses å ha noen av de beste matvarene i hele Italia.

Menyen gjenoppfinner tradisjonelle ingredienser og oppskrifter i en moderne stil. Kjøtt og oster kommer fra San Patrignanos egne gårder, hvor dyr oppdras etisk i store rom med nøye oppmerksomhet på deres velferd, fra fôring til rengjøring.

Restaurantens høyt rangerte viner produseres på San Patrignanos svakt skrånende vingårder, 2000 meter over havet, som dekker rundt 100 hektar på eiendommen. Vinene – røde, hvite og musserende – nyter godt av mikroklimaet med rik leire- og kalksteinsjord.

San Patrignano har også sitt eget bakeri som produserer søte og salte produkter, uten konserveringsmidler, fra kjeks til brødpinner.

Vite har vært i drift siden 2008. I følge Michelin-guiden tildeles grønne stjerner på en rekke grunnlag, inkludert kvaliteten på rå matproduksjon, respekt for arbeidskraft og lokale produsenter, avfallshåndtering, effektiv bruk av energiressurser og bærekraftig opplæring av ungdom.

Verdt en omvei

«Vi er ikke redde for å fortelle fortiden vår, selv med kundene våre. Tvert imot lytter de til oss, respekterer oss og oppmuntrer oss, sa manager Merlo til avisen resten av Carlinoen journalist.

Ristorante Vite ligger kun 15 minutter unna byen Rimini, det berømte strandferiestedet ved Adriaterhavet som inspirerte Federico Fellini. Tripadvisors anmeldelser av maten, servicen og landlige omgivelser på Vite er strålende.

Middagsgjestene har det også godt med å gi et lite bidrag til livene til teamet – som jobber på kjøkkenet, foran huset og åkeren – når de beveger seg mot restitusjon og produktiv sysselsetting.