Leter du etter alkoholfrie drinker? Japansk te kan være din perfekte nye følgesvenn

Alkoholfrie drikker blir stadig mer populære i disse dager. I følge Nielsen IQ økte salget av alkoholfrie drikker i USA til 395 millioner dollar, noe som viser en vekst på 20.6 % mellom 2021 og 2022.

Mange drikker alkoholfrie drikker for å ta bedre vare på seg selv, men hvordan bytter du favorittglasset ditt med øl, vin eller cocktail ved middagsbordet til noe deilig, men uten alkohol?

Skriv inn japansk te.

Selv om du ikke er kjent med japansk te, er det gode grunner for deg til å prøve den som middagsselskap.

Enkel matsammenkobling

Japansk te er veldig praktisk å kombinere med mat.

Den inneholder mye umami, som kalles den femte smaken etter søtt, salt, bittert og surt. Du kan finne umami i ulike japanske og vestlige retter, som løk, tomater, parmesanost, bacon og soyasaus.

Det finnes ulike typer japansk te, som hver tilbyr forskjellige nivåer av umami, sødme og bitterhet å leke med.

James Kent fra Michelin-stjernen Krone sjenert i New York er inspirert av japansk te og liker å matche globale smaker på rettene sine med klassiske japanske tesmaker.

For eksempel er Gyokuro, ofte sett på som den mest raffinerte stilen av japansk te, fullpakket med umami. Når den er dyrket, skygges bladene fra solen i omtrent tre uker før høsting. Denne prosessen maksimerer umami og sødme av bladene.

Kent parer Gyokuro med biff-ribben. Tilberedt forsiktig i 48 timer ved jevn temperatur, er kjøttet mykt og flassende og fullt av sin egen umami. Naturligvis er den klar til å smelte sammen med teens umami. Teens sødme passer også veldig godt til den stekte søtpoteten i sesong som serveres til kjøttet.

Hojicha har en helt annen smaksprofil enn Gyokuro. For å lage den gjennomgår grønne teblader skånsom steking, og som et resultat utvikler den en nøtteaktig, toasty duft.

Kent matcher foie-gras og eggekrem med soppbuljong med Hojicha. Den delikate jordigheten til kantarellene, piggsvinen og den svarte trompetsoppen fremheves av teens iboende jordighet.

Noen te-par kan være mer oppfinnsomme.

Zach Mangan fra Kettl, som leverer japansk te til Kent, kom på ideen om å servere kullsyreholdig Sencha med Kents Hamachi crudo. Fisken i sashimi-stil er ledsaget av persimmon kimchi, syltet daikon reddik, tomat dashi buljong og tørket rekepulver.

Sencha er den mest populære typen japansk te, og folk elsker den for sine behagelige gresskledde, forfriskende smaker.

Det er høyst utradisjonelt å karbonisere japansk te. Mangan bestemte seg for å bruke premium Sencha fra Yame, den berømte teregionen i Fukuoka Prefecture, for sitt eksperiment med å karbonisere autentisk te med sprudlende vann.

Når du nipper til den kullsyreholdige teen hans av seg selv, er det en forhøyet, skarp surhet i glasset - litt alarmerende. Men når du først har en bit ut av retten, forstår du hvorfor han gjorde det: syrligheten i teen og retten synergiserer vakkert med hverandre sammen med teens søte, vegetabilske tone.

Mangan sier: "Japansk te er ekstremt allsidig og tilfredsstillende alene, i tillegg til at den kan kombineres med mat. Du trenger ikke tenke for hardt fordi det er en hel rekke smaker å velge mellom.»

Sunnheten til japansk te

Helsefordelene med japansk te har blitt godt bevist, og det er en annen grunn til å drikke japansk te som erstatning for glasset med alkohol.

Grønn te er lastet med mange antioksidanter, inkludert EGCG. EGCG har vist seg å hjelpe til med ulike helseaspekter, som å redusere betennelse, bekjempe kreft, forebygge hjertesykdom, støtte immunfunksjoner og bryte ned fett effektivt.

Japansk grønn te inneholder også mye L-theanin. Denne aminosyren er assosiert med flere psykiske helseeffekter, som stressreduksjon, bedring i humør og kognisjon.

Hvis du er følsom for koffein, lurer du kanskje på om du bør innta te om kvelden. Den gode nyheten er at det finnes forskjellige typer japansk te som nesten ikke har koffein ennå med tonnevis av smaker.

Hojicha nevnt ovenfor er en av dem. Stekeprosessen av teen senker koffeininnholdet i bladene.

Kukicha er en annen, som også kalles Karigane i Kyoto og Shiraore i Kyushu-regionen sør i Japan. Denne teen er laget av stilker, stilker og kvister fra teplanten. Premium kukicha er laget med den øverste delen av planten som er myk og delikat, og den gir unikt beroligende smaker med svært lavt koffeininnhold.

Hvor kan man kjøpe japansk te

I 2021 nådde eksportverdien av te fra Japan over 20 milliarder japanske yen, en dobling av tallet i 2015. Toppdestinasjonen var USA, som sto for halvparten av totalen.

Det betyr at nå er førsteklasses japansk te mer tilgjengelig utenfor Japan, og du kan kjøpe japansk te av høy kvalitet på engelsk på forskjellige steder, inkludert online tebutikker, som Mangan's Kettl, Ikkyū og Yunomi.