J Vineyards samarbeider med underrepresenterte kokker for å bringe viktige samtaler om egenkapital og inkludering til vinlandet

J Vingårder er en legendarisk vinprodusent i California, mest kjent for sine musserende viner i verdensklasse og Pinot Noirs. Eiendommen ble grunnlagt av en kvinne, Judy Jordan, og hovedvinmakeren er også en kvinne, Nicole Hitchcock. Dette er ikke ubetydelige eller tilfeldige observasjoner når du vurderer hvor få kvinner som er i maktposisjoner i denne globale industrien med flere milliarder dollar. Så det er desto mer bemerkelsesverdig det Skifting av objektivet ble født: Denne første årlige serien med to ukers opphold gir plass for underrepresenterte kokker til å dele sine betydelige talenter med besøkende til Wine Country som er mye mer sannsynlig å forvente andeconfitert enn vegansk gumbo med sin single-vineyard Pinot.

Hitchcock sier at hensikten med serien er å kaste lys over kokker hvis mat vi kanskje ikke vanligvis ser i vinlandet, og å kombinere den med overraskende viner. Preeti Mistry, en queer, ikke-binær, førstegenerasjons indisk kokk og en partner i å se for seg serien fra dag én, gir eksemplet på den klassiske sammenkoblingen av Riesling med krydret mat. "Det er fornuftig," sa de, "å kombinere en lys, høysyre vin med litt sødme med krydret mat, men det viser seg at andre viner fungerer like bra, kanskje enda bedre." Etter alt å dømme var sammenkoblingene for denne serien alle samarbeid mellom kokkene og vinlaget.

Jeg deltok på en middag av den tredje og siste kokken i denne første serien, Shenarri Freeman, og et eksempel på dette er sammenkoblingen av J Vineyards 2014 Vintage Brut med Freemans jerk østerssopp med farro, berbere, vegansk pinjekjerner ricotta og syltet reddik – den skarpe, elegante vinen med flere lag matchet intensiteten til jerk-krydder og komplementerte rettens kompleksitet.

Mistry var den forrige kjøkkensjefen i serien. En skjeggnominert kokk elsket i Bay Area for deres gjengivelse av indisk gatemat, Mistry bringer en bred linse til forestillingen om hva fine dining er, og kan være, samt et oppdrag for å hjelpe til med å utdanne forbrukere og introdusere dem til nye kulinariske opplevelser som også er kulturelle.

Den første kokken i serien, Jenni Dorsey, en kinesisk-amerikansk kokk og aktivist som også driver non-profit ATAO (All Together At Once), lanserte programmet ved å jobbe baklengs fra hennes favoritt J Vineyards-viner for å lage menyen hennes.

Freemans middag, som var helt vegansk, overrasket og gledet seg over sine variasjoner over temaet soulfood, som det viser seg, ikke trenger kjøtt for å synge, og vinsammensetningene var like kreative og vellykkede. Den Virginia-fødte Freeman er for tiden kjøkkensjef ved Cadence i New York.

Det er fortsatt tid til reserver en plass på J's Bubble Room før slutten av Freemans residensperiode 9. oktober.

Arrangørene sier at denne serien vil fortsette i 2023 med et lignende program, så følg med for detaljer. I mellomtiden er det spennende å delta i disse viktige samtalene om rettferdighet og inkludering, spesielt i tradisjonelle hvite, mannsdominerte bransjer som vin og restauranter. Kudos til J Vineyards og disse visjonære kokkene for å bringe dette programmet til live.