Italiensk påskebrød: Giusti omdefinerer en klassiker

På påskedag finner du sannsynligvis due påskebrød (Colomba Pasquale) over hele Italia, fra nord til sør. Dette er bemerkelsesverdig i et land som er stolt av sine regionale brødspesialiteter, et sted hvor brødtyper har en tendens til å variere avhengig av region, by eller by.

Men i påsken forenes italienske bakere, brødelskere, innbyggere og turister som ett: Colomba er nesten like populær (og allestedsnærværende) som sjokoladepåskeegg.

De dueformede brødene, som tradisjonelt nytes til påskemiddager hjemme, serveres også på restauranter. I den kristne tradisjonen er brødet flankert av et egg, som representerer oppstandelsen, og regnes som et symbol på håp.

I forskjellige regioner tilsetter bakere lokale ingredienser – som pistasj, limoncello-brennevin og sjokolade – til deigen til de søte brødene.

Men en av de mest unike og helt moderne versjonene av denne klassiske delikatessen, Giusti Colomba, kommer fra et partnerskap mellom to innovative italienske matprodusenter, begge med lang familiearv.

Et moderne produkt gjennomsyret av tradisjon

I en prisvinnende oppskrift overlevert over generasjoner, har Giuseppe Giusti produsert balsamicoeddik i Modena (Emilia Romagna) siden 1605. Administrerende direktør Claudio Stefani Giusti, et 17. generasjons medlem av Giusti-familien, leder nå selskapet, som er eldste eddikprodusent i Italia.

Vinnere av 10 gullpriser, Giusti balsamicoeddiker produseres på de samme familiefatene som har blitt brukt i over 400 år, og bevarer de krevende produksjons- og konserveringstradisjonene til hans forfedre. Selskapets eddik av høyeste kvalitet, Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena, er lagret i minimum 12 eller 25 år.

Men for å vokse og bli vellykket som en internasjonal merkevare, har Giusti balansert denne skremmende historiske arven med et øye for innovasjon og vekst. En del av denne strategien har vært utviklingen av krydder, glasurer, vermut og andre gourmetprodukter som inneholder disse fantastiske eddikene.

Å lage en Colomba med en vri

"Da vi vokste opp i Emilia Romagna, åpnet familien vår alltid opp en Colomba i påsken, og så fortsatte vi å spise resten hver dag til frokost til den var borte," sier Giusti.

"Min onkel Guiseppe, Zio Beppe, la alltid en skje med is på toppen med litt supergammel balsamicoeddik, sier han. Det var slik jeg fikk ideen om å innlemme eddik i påskebrødoppskriften.

Giusti møtte Andrea Muzzi fra Tommaso Muzzi – en håndverksprodusent av Panettone, Pandoro og Colomba med base i Foligno (Umbria) – på en messe i 2007. Muzzi-selskapet startet som et lite bakeri i 1795 og distribuerer nå produktene sine til gourmetmatbutikker over verden.

De to mennene fortsatte å krysse veier på messer over hele verden og endte opp med å besøke hverandres selskaper. "Til å begynne med virket ideen om å lage en Colomba med balsamicoeddiken vår som en dårlig idé, men vi kunne ikke unngå å prøve," sier Giusti. "Vi fortsatte å utveksle ideer til vi var i stand til å komme opp med den perfekte oppskriften."

Den skreddersydde oppskriften til Giusti Colomba ble båret av dette samarbeidet. Denne versjonen av påskebrødet kombinerer sødmen til tradisjonell Columba med den søte og sure smaken av autentisk balsamicoeddik fra Modena.

Eddiken (en gang kalt svart gull) brukes til å bløtlegge rosinene som tilsettes deigen som kremfyll. Deretter dryppes hele brødet med en mørk sjokoladeglasur, noe som gjør det til en deilig påskedessert.

Tilgjengelig i Italia siden 2021, dette er det første året Giusti Colomba vil bli solgt på nett og i spesialmatbutikker i USA. Selskapet forventer at salget vil være raskt gitt den økende verdsettingen av balsamicoeddik fra Modena og USAs lange kjærlighetsaffære med "Made i Italia» matvarer.

Giussepe Giusti legger stor ære i å være foreldre til den nye påskedelikatessen. "Det er utrolig at et selskap som har produsert balsamicoeddik i rundt fire hundre år, er i stand til å bygge videre på to klassikere og introdusere denne romanen Colomba for verden," sier han.

På MoreTimeToTravel: Påske i Italia: Hva du kan forvente