Hybridarbeid som skader storbyrestauranter, barer: Studie

Mange restauranter og hoteller i sentrum ser at salget kommer tilbake til nivået før pandemien - men bare på tirsdager, onsdager og torsdager.

I byer som New York, Los Angeles og Atlanta har den tre-dagers personlige arbeidsuken skapt utfordringer for gjestfrihetsbedrifter. Med færre arbeidere på kontorer på mandager og fredager – som for noen virksomheter var deres sterkeste salgsdager – har mange virksomheter blitt tvunget til å skifte arbeidsplaner eller lansere tiltak for å trekke inn kunder i begynnelsen og slutten av uken.

Amali, en restaurant i utkanten av Midtown Manhattan, trekker inn så lite som en fjerdedel av midtukevirksomheten på mandager og fredager, sa administrerende partner James Mallios.

Hoteller opplever også tregere start og slutt på uken for forretningsreisende. Imidlertid har hoteller i hele California sett flere tilfeller av kombinerte forretnings- og fritidsreiser, ifølge Pete Hillan, en partner i PR-firmaet Singer Associates, som har kunder i gjestfrihetsbransjen.

WFH Research, som gjennomfører undersøkelser og forskningsprosjekter om arbeidsordninger og holdninger, utgitte funn forrige uke viser at fjernarbeid koster byene milliarder i året. I følge data samlet inn fra juni til november var reduksjonen per person i utgiftene i New York City $4,661 4,200, etterfulgt av $4,051 2,000 i Los Angeles og $XNUMX XNUMX i Washington, DC. Studien skisserte et dusin byer med en reduksjon i årlige utgifter på over $XNUMX XNUMX per person.

Personlige arbeidsdager gikk mest ned, 37 %, i Washington, sammenlignet med nivåene før pandemien, fulgt av Atlanta med 34.9 % og Phoenix med 34.1 %. Informasjons-, finans- og profesjonelle og forretningsmessige tjenester leder i arbeid hjemmefra.

I følge WFH Research medgründer Jose Maria Barrero, er 28.2 % av de ansatte hybride – jobber noen dager på kontoret og noen dager eksternt – sammenlignet med 12.7 % som er helt fjerntliggende. Selv om 59.1 % av arbeiderne er på heltid på stedet, sliter gjestfrihetsbedrifter som serverer kontorarbeidere fortsatt med å få endene til å møtes, sa Barrero. WFH Research fant det nettopp 5 % av lønnet arbeidstid var fjern pre-pandemi.

Andrew Rigie, administrerende direktør for New York City Hospitality Alliance, sa at folk er mer sannsynlig å bruke mer på frokost eller lunsj, eller gå ut til happy hour etter jobb, når de er i kommersielle distrikter, sammenlignet med beløpet de bruker på restauranter og barer i sitt eget nabolag når de jobber eksternt.

Etterspørselen etter firmamiddager og cateringmåltider har imidlertid i mange tilfeller ikke blitt borte.

"Vi har funnet ut at det er betydelig etterspørsel fra næringslivet, både fra et lunsjstandpunkt, men virkelig underholdende happy hour senere, i mange grader på et høyere nivå enn pre-pandemi," sa Steve Simon, partner i Atlanta-baserte Fifth Group Restauranter.

Denne måneden kunngjorde det eneste Ruth's Chris Steakhouse-stedet på Manhattan at det ville stenge i april, og mange restauranter i Midtown Manhattan, inkludert eksklusive Thai-inspirerte Random Access, har stengt.

"Selv om du kan være opptatt på onsdag og torsdag, kan mandager og fredager være veldig trege," sa Rigie. "Hvis noen skulle gå forbi en restaurant rundt lunsj- eller middagstid på en torsdag, kan de si: 'Wow, den restauranten er stappfull, de har det så travelt', men det er ikke slik hver eneste dag."

De Bureau of Labor Statistics fant i en studie at økt fjernarbeid resulterer i en reduksjon i gangtrafikken for bysentre. En nedgang på 10 % i gangtrafikken i en folketelling fører til en nedgang på 1.7 % i sysselsettingen for mattjenester og overnatting, samt en nedgang på 1.6 % i sysselsettingen i engroshandel og detaljhandel.

Områder med positiv trafikkøkning hadde sysselsettingsøkning i samme sektorer.

"Spesielt fordi folketellingstraktene som hadde økning i gangtrafikken er mer av forstedene, som beveger seg bort fra de tette urbane delene, så det som antyder er at sysselsettingen ser ut til å gjøre det bedre i restaurantene, barene og detaljhandelen i disse mer forstadsområder, mindre tette folketellinger,» sa Michael Dalton, en forskningsøkonom ved byrået som ledet studien, som ble publisert i august.

WFH Researchs Barrero sa at betydelige utgifter har flyttet til steder utenfor sentrum, noe som har skadet bysentrum.

"I den grad dette flyttes bort fra New York City til tilstøtende fylker innenfor metroområdet, betyr det et tap av omsetningsavgift for byen," sa han. "Det går hånd i hånd med tap i inntekter fra transittryttere og så videre."

I løpet av de siste seks månedene, sa Barrero, har data vist stabile mengder totale arbeidsdager hjemmefra for den samlede økonomien bare 30 % unna. Det var en reduksjon i fjernarbeid i januar til omtrent 27 % fra 29 %, selv om han spår at fjernarbeidsnivåene ikke vil falle under 25 % i nær fremtid.

"De dårlige nyhetene for disse restauranteierne og så videre er at jeg ikke tror vi går tilbake til normalen, og vi er nok på en måte veldig nær der den nye normalen er," sa Barrero.

Rigie, fra New York City Hospitality Alliance, sa at fullservicerestauranter kan ha mer konsekvent virksomhet på lang sikt, på grunn av turister og folk som går på show, enn raske uformelle restauranter med begrenset service, som passer mer til kontoret folkemengder. Imidlertid full-service restauranter, som har høyere faste kostnader, vil fortsette å forholde seg til mangel på bemanning, han sa.

"Hvis ansatte innser, hvorfor er jeg på denne restauranten hvis mange netter ikke er like travle og jeg ikke tjener like mye, kan de gå til en restaurant i et annet nabolag hvor det er travlere tidligere i uken," sa han .

Emily Williams Knight, administrerende direktør i Texas Restaurant Association, sa at restauranter i Texas sentrum ser to forskjellige typer gjenoppretting av arbeidsstyrken. Hun sa at Houston rapporterte at kontorlokaler er 60 % fulle med en ledighetsprosent på 30 %, mens Austin har ledet nasjonen i gå tilbake til personlig arbeid.

På en nylig tur til Houston sentrum sa Williams Knight at hun "aldri hadde sett gater tomme slik jeg så dem midt i uken, midt på dagen." Hun la til at returen av konvensjoner og forretningsreiser har gått spesielt tregt.

Houston og Dallas, som har gjennomsnittlig pendlingstid på nesten en halv time, har opplevd små lunsj- og happy hour-mengder på ukedager de siste månedene. Kombinert med fire tiår høy inflasjon og lønnskostnader opp over 20 % de siste to årene, har noen restauranter blitt tvunget til å stenge eller flytte, sa hun.

"Når du hadde fem, seks, syv restauranter innen kvartaler fra hverandre, og du kunne velge, ville du prøve å gå inn i byen og spise på favorittrestauranten din," sa Williams Knight. "Nå holder den mangelen på utvalg også folk hjemme, og alle de slags henger sammen med de utgiftene som ikke skjer."

Nick Livanos, innehaver av Livanos Restaurant Group, har to restauranter på Manhattan og to i Westchester. Mens restaurantene i Westchester har mer konsekvente lunsj- og middagstjenester, sa han, har Oceana i Midtown "ekstremt travle" tirsdager, onsdager og torsdager, men mye svakere mandager og fredager.

Molyvos, gruppens eksklusive greske restaurant, flyttet ut av Midtown i november til en mindre plass i det mer boligområde Hell's Kitchen. Han sa at det nye stedet har tiltrukket seg mangeårige innbyggere som er mer lojale, som folkemengdene i Westchester.

Rigie sa at sentrum må fokusere på å appellere til ikke bare kontorarbeidere, men også turister og innbyggere i nærliggende nabolag, samtidig som de endrer timer, reduserer utgifter og etablerer relasjoner med lokale bedrifter etter hvert som fjernarbeid fortsetter.

Og til tross for diskusjoner om å omforme mange kontorbygg med lavt belegg til boligenheter, kan det hende at restauranter ikke drar nytte av det på flere år.

En håndfull uavhengige restauranter med én enhet i Houston og Dallas flytter til forstedene.

Tracy Vaught, som eier fem restauranter i Houston-området, sa at virksomheten fra kontorarbeidere på steder i sentrum først tar seg opp senere i uken. Fire av restaurantene hennes er nå stengt på mandager, og en annen er stengt tirsdager og onsdager for lunsj. Hun forventer at virksomheten vil ta seg opp på alle steder når våren nærmer seg.

"Restaurantene i forstedene lider av de samme tingene som restaurantene i sentrum eller kontorparken lider av, og det er at ikke alle er tilbake på jobb," sa Vaught.