Hong Kong, Bangkok, Tokyo, Singapore

Hong Kong er det beste reisemålet i Asia for matelskere i år, ifølge nye rangeringer utgitt av organisasjonen 50 Best.

Byen er hjem til 16 av regionens "beste" 100 restauranter, som vist på listen, utgitt i to deler i mars.

Thailand og Japan kom på andreplass, hver med 13 restauranter på listen. Den lille bystaten Singapore slo over sin vekt med 12 etablissementer kåret til Asias beste.

William Drew, innholdsdirektør for William Reed Business Media, som organiserer prisene, fortalte CNBC at Hong Kong hadde en "uvanlig opplevelse" i år siden det stort sett var stengt for utenlandske besøkende.

"Men bortsett fra restriksjoner har mange restauranter vært veldig travle på lokalt nivå," sa Drew.

"Det er sannsynlig at lokale velgere spiste på et bredere utvalg av restauranter i byen, og spredte avstemningen blant et bredere spekter av etablissementer," la han til.

Dette året feires 10-årsjubileet for "Asias 50 beste restauranter"-listen. Årets rangering inkluderer restauranter fra 10 steder, med 16 nye påmeldte.

Ser vi bare på de 50 beste plassene, kommer Japan på topp for andre år på rad. Den tok den ettertraktede topplassen - med Tokyos Den kåret til "Den beste restauranten i Asia 2022" - og er hjemsted for 1 av 5 av hver restaurant på listen.

Hong Kongs styreformann, som rangerte som nr. 1 i fjor, falt fire plasseringer til nr. 5. Singapores Odette, som har blitt kåret til Asias beste restaurant to ganger, tapte også terreng, og raste seks plasseringer fra nr. 2 til nr. 8.

Thailands Sorn steg ni plasser til nr. 2 og tok også tittelen "Beste Restaurant i Thailand" for første gang. Den lokale kokken Thitid 'Ton' Tassanakajohn kan nå telle to av restaurantene sine på topp 10 - Le Du (nr. 4) og Nusara (nr. 10).

Japan's Den — nr. 3 på fjorårets liste — er en restaurant med to Michelin-stjerner som kom inn på listen i 2016. På syv år flyttet den seg fra 37. plass til nr. 1.

Kokken og eieren Zaiyu Hasegawa og teamet hans åpnet i 2007 og tar en kreativ tilnærming til kaiseki – et tradisjonelt flerretters japansk måltid preget av små, intrikate retter – med vendinger på tradisjonelle retter.

Ta for eksempel "Dentucky Fried Chicken." Den serveres i en boks som ligner KFCs emballasje, men i stedet for oberst Sanders viser den Hasegawa som holder to trommestikker. Kyllingen er fylt med ris.

Den er ikke fremmed for suksess, siden den har blitt kåret til "Beste Restaurant i Japan" i fem år på rad. Det plasserte nr. 11 på "Verdens 50 beste restauranter"-listen i 2021.

1. Den (Tokyo, Japan)
2. Sorn (Bangkok, Thailand)
3. Florilege (Tokyo, Japan)
4. Le Du (Bangkok, Thailand)
5. Styrelederen (Hong Kong)
6. La Cime (Osaka, Japan)
7. Suhring (Bangkok, Thailand)
8. Odette (Singapore)
9. Nabolag (Hong Kong)
10. Nusara (Bangkok, Thailand)
11. Sazenka (Tokyo, Japan)
12. Fu He Hui (Shanghai, Kina)
13. Ode (Tokyo, Japan) - Høyeste klatrepris (fra nr. 27 i fjor)
14. Villa Aida (Wakayama, Japan) — Høyeste pris for nye bidrag
15. Narisawa (Tokyo, Japan)
16. Mingles (Seoul, Sør-Korea)
17. Sezanne (Tokyo, Japan)
18. Joo Ok (Seoul, Sør-Korea)
19. Ensue (Shenzhen, Kina)
20. Meta (Singapore)
21. Masque (Mumbai, India)
22. Indian Accent (New Delhi, India)
23. Les Amis (Singapore)
24. Caprice (Hong Kong)
25. Blue av Alain Ducasse (Bangkok, Thailand)

26. 7th Door (Seoul, Sør-Korea)
27. Mosu (Seoul, Sør-Korea)
28. Da Vittorio (Shanghai, Kina)
29. Sushi Masato (Bangkok, Thailand)
30. Onjium (Seoul, Sør-Korea)
31. Samrub Samrub Thai (Bangkok, Thailand)
32. Mono (Hong Kong)
33. Gaa (Bangkok, Thailand)
34. Wing (Hong Kong)
35. Krabbedepartementet (Colombo, Sri Lanka)
36. La Maison de la Nature Goh (Fukuoka, Japan)
37. Zen (Singapore)
38. Logy (Taipei, Taiwan)
39. Ultrafiolett av Paul Pairet (Shanghai, Kina)
40. Labyrinth (Singapore)
41. Brent ender (Singapore)
42. Ete (Tokyo, Japan)
43. Cenci (Kyoto, Japan)
44. Cloudstreet (Singapore)
45. JL Studio (Taichung, Taiwan)
46. ​​Raan Jay Fai (Bangkok, Thailand)
47. Wing Lei Palace (Macao)
48. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong)
49. Megu (New Delhi, India)
50. Dewakan (Kuala Lumpur, Malaysia)

Dette er andre året den utvidede listen slippes.

Elleve restauranter som rangerte blant Asias 50 beste restauranter i fjor falt i 51-100-rangeringen i år. Mest bemerkelsesverdig falt L'Effervescence 52 plasseringer fra nr. 19 til nr. 71. Vea sank også 49 plasseringer fra nr. 14 til nr. 63.

Ikke desto mindre viste Hong Kong seg å være et hot spot i år, og gikk fra bare én restaurant på listen i 2021 til 10 i år.

Kinas Jin Sha så også det største hoppet, og rykket opp 38 plasseringer fra nr. 89 til nr. 51, og nærmet seg beste 50-listen. Nadodi var tett bak, og steg 37 rangeringer fra nr. 99 til nr. 62.

Her er den utvidede listen:

51. Jin Sha (Hangzhou, Kina)
52. Adachi Sushi (Taipei, Taiwan)
53. Seventh Son (Hong Kong)
54. Mume (Taipei, Taiwan)
55. Jaan av Kirk Westaway (Singapore)
56. Euphoria (Singapore)
57. Shoun RyuGin (Taipei, Taiwan)
58. Esora (Singapore)
59. Karavalli (Bangalore, India)
60. Ta Vie (Hong Kong)
61. Pru (Phuket, Thailand)
62. Nadodi (Kuala Lumpur, Malaysia)
63. Vea (Hong Kong)
64. Godenya (Hong Kong)
65. Anan Saigon (Ho Chi Minh, Vietnam)
66. Bukhara (New Delhi, India)
67. Referer (Beijing, Kina)
68. Xin Rong Ji (Beijing, Kina)
69. TIE – Comorin, Gurugram (India)
69. TIE — Gallery by Chele (Manila, Filippinene)
71. L'Effervescence (Tokyo, Japan)
72. Liberte (Kaohsiung, Taiwan)
73. Dum Pukht (New Delhi, India)
74. Antonio's (Tagaytay, Filippinene)
75. Lolla (Singapore)
76. Obscura (Shanghai, Kina)
77. Xin Rong Ji (Hong Kong)
78. Sushi Saito (Tokyo, Japan)
79. Avartana (Chennai, India)
80. Americano (Mumbai, India)
81. Spis og lag mat (Kuala Lumpur, Malaysia)
82. Batard (Hong Kong)
83. Amber (Hong Kong)
84. Golden Flower (Macao)
85. The Table (Mumbai, India)
86. Baan Tepa (Bangkok, Thailand)
87. Lerdtip Wanghin (Bangkok, Thailand)
88. L'Envol (Hong Kong)
89. Jade Dragon (Macao)
90. Topaz (Phnom Penh, Kambodsja)
91. Quince (Bangkok, Thailand)
92. Thevar (Singapore)
93. Cilantro (Kuala Lumpur, Malaysia)
94. Toyo Eatery (Manila, Filippinene)
95. Maison Lameloise (Shanghai, Kina)
96. Chaat (Hong Kong)
97. The Eight (Macao)
98. Sushi Hare (Hong Kong)
99. Le Cote LM (Taichung, Taiwan)
100. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Shanghai, Kina)

Omtrent halvparten av Singapore-restaurantene på begge listene så et fall i rangeringer i år.

Meta – forkortelse for metamorphosis – var den eneste Singapore-restauranten som så en økning i rangeringer, og klatret med imponerende 40 plasser til nr. 20. Restauranten med én Michelin-stjerne vant prisen "One to Watch" i fjor.

Kokken Sun Kim anbefaler å prøve hans gjengivelse av koreansk grillmat. "Det er en rett jeg holder tett inntil meg da den gir meg en følelse av nostalgi," sa han til CNBC.

Derimot så Jaan av Kirk Westaway et fall i rangeringene for tredje år på rad, fra nr. 21, til nr. 42, og til slutt nr. 55 i år. Euphoria falt også 15 plasser til 56. plass.

Burnt Ends, en australsk grillrestaurant, falt 27 plasser fra nr. 14 til nr. 41.

Lolla er Singapores høyest rangerte nye bidrag i år på nr. 75.

En representant for middelhavsrestauranten fortalte CNBC at personen bak suksessen er kjøkkensjef Johanne Siy, som ble med for mindre enn to år siden. Siy ble kåret til den kvinnelige "Årets kokk" ved fjorårets World Gourmet Awards.

Slik fungerer stemmegivning, ifølge 50 Best-organisasjonen.

Restauranter er valgt av mer enn 300 industriledere, referert til som "akademiet." De er matskribenter, kritikere, kokker og restauratører fra hele regionen. Akademiet endres jevnlig og har en kjønnsbalanse på 50-50, og hver velger må ha besøkt en restaurant den stemmer på minst én gang i løpet av de siste 18 månedene.

I 2022 ble stemmereglene endret på grunn av restriksjoner på internasjonale reiser. Hvert medlem nominerer åtte restauranter, inkludert opptil seks fra hjemlandet, men uten forpliktelse til å stemme på restauranter utenfor hjemlandet.

Etter to år med livestreamede arrangementer, ble årets prisutdeling arrangert direkte i tre byer: Bangkok, Macao og Tokyo. Arrangementer ble også strømmet på Facebook og YouTube.

Organisasjonen 50 Best publiserer flere lister for å fremheve fortreffelighet i matindustrien, inkludert “Verdens 50 beste barer” og regionale oppføringer som f.eks “Latin-Amerikas 50 beste restauranter.”