Dagligvareforhandlere og matmarkedet: trender og fremtidsutsikter

Dagligvareforhandlere spiller også en avgjørende rolle i å påvirke kundenes kjøpsbeslutninger og hva matprodusenter og produsenter introduserer til markedet. Men mens matmarkedet fortsetter å utvikle seg, er fremtiden for dagligvareforhandlere og mat avhengig av globale trender som e-handel, livsstil, bærekraft, strategiske partnerskap og opplevelsesøkonomi.

La oss se på kritiske trender som påvirker dagligvareforhandlere og forbrukervaner, som begge former matens fremtid.

E-handel i kjernen

COVID-19-pandemien introduserte retningslinjer for låsing som tvang flere dagligvareforhandlere til å gå over til e-handel og tilby netthandel og leveringstjenester. McKinsey rapporterte det 20- 30 % av dagligvarebutikken bedrifter vendte seg til e-handel på høyden av pandemien i 2020. Selv om fysiske butikker har gjenopptatt driften, er netthandel fortsatt en stor trend ettersom millioner av kunder over hele verden fortsetter å handle på nettet.

Forbrukernes kjærlighet til netthandel er ingen overraskelse, siden de nyter fordelen med digital teknologi og de ekstra fordelene ved netthandel. Fordelene ved netthandel inkluderer leveringer hjemme med leveringsvarsler, kuponger, handlelister, produktforslag og spesialtilbud. Bortsett fra kunder, vil dagligvareforhandlere også dra nytte av e-dagligvare gjennom diversifisering av forretningsdrift, økt markedsandel og salg.

Livsstilstrender påvirker kjøpsbeslutninger

En av de mest betydningsfulle livsstilsendringene i det 21. århundre er økningen av helsebevisste forbrukere som praktiserer velværeorientert livsstil. Disse forbrukerne prioriterer fysisk trening og riktig ernæring for å forbedre fysiske og mentale helseresultater for lange og tilfredsstillende liv.

I tillegg til helse, prioriterer de fleste kunder bekvemmelighet og velger merker som tilbyr sunne måltidsplaner, måltidssett, grab-and-go, klare til å lage mat eller dampalternativer. Matselskaper som SteamUp utnytter dette livsstilsskiftet og har introdusert dampklare måltider som selges i dagligvarebutikker.

Tidligere nedstengninger og det nåværende inflasjonspresset har også hatt innvirkning.

"Vår forbrukerinnsikt, brukt av tusenvis av mediesalgsledere, så en stor og vedvarende økning i forespørsler om presentasjoner selgere bruker når de pitcher dagligvarebutikker for reklamekjøp. Amerikanske familier føler tydeligvis smerten av matmangel og inflasjon som driver opp prisene på restauranter, og de ønsker å spare penger ved å lage mer mat hjemme og finne de best mulige tilbudene i dagligvare- og bulkbutikker. I løpet av det siste året har vi også sett økninger i forespørsler om forbrukerinnsikt og markedsføringsmateriell relatert til relaterte emner: hjemmemåltidssett og matoppbevaring, sier Daniel Anstandig, grunnlegger og administrerende direktør i Futuri.

En annen mattrend som gjør et betydelig comeback er veganisme. Veganske forbrukere overlever på et eksklusivt plantebasert kosthold fri for alle animalske og meieriprodukter. I en nylig artikkel bemerket Racheli Vizman, administrerende direktør og medgründer av SavorEat, et israelsk matteknologifirma, at 12 % av amerikanske forbrukere overlever på en plantebasert kosthold, noe som gjør dem i hovedsak veganere.

Mange matbedrifter og dagligvarebutikker har lagt merke til disse trendene og har introdusert veganske alternativer i menyene sine for å utnytte denne voksende nisjen. For eksempel inkluderer et matselskap i Mumbai ved navn SteamUp foods en rekke veganske momoer hos dagligvareforhandlere for å tiltrekke seg kunder.

Geovarietitet

I 2020, McKinsey Undersøkelsen fant at asiatiske forbrukere så på flerbruksfunksjonalitet i forbrukerapparater som et tegn på verdi og en toppkjøpsfaktor.

«Amerikanere skyndte seg til Peloton og WayfairW
for å rekonfigurere og forbedre hjemmeoppsettene deres. Men se hvor vi er nå – data tyder på det Wayfairs inntekter går ned mens andre e-handelsselskaper får det til å fungere i dette nye miljøet, og Peloton stanset produksjonen da aksjen krasjet. Hva dette betyr for DIY-matproduksjon er at forbrukere tenker mindre på å bo inne og gjøre ting selv. De tenker mer på å oppsøke lenge undertrykte, personlige opplevelser og unngå inflasjon i skjønnsmessige eller ukjente varekategorier, sier David Pring-Mill, grunnlegger av Policy2050.

Problemet med 3D-utskrift av mat hjemme er faktisk ikke rundt hjørnet.

«Jeg tror ikke vi er på det stadiet der 3D-printing hjemme er et levedyktig alternativ til storskala matproduksjon. For mange år siden var det en viss hype om 3D-utskrift av kjøkkenapparater for enkle matprodukter, som pasta og sjokolade. Selv disse enkle systemene var ikke veldig populære blant forbrukere og erstattet ikke produkter kjøpt fra dagligvarebutikken," sa Bryan Quoc Le, en matforsker, næringsmiddelindustrikonsulent og forfatter av 150 Food Science Questions Answered.

Bærekraft

Forbrukere ønsker også å kjøpe produkter fra selskaper som skryter av bærekraft og miljøbevissthet. Noen kjøpmenn fører matmarkedet inn i fremtiden ved å investere i etisk fremskaffede, bærekraftige kjøttprodukter. Migros, en sveitsisk supermarkedskjede, Samarbeidet med SuperMeat, et matteknologiselskap som driver med bioprinting av kjøtt.

SuperMeat bruker faktiske dyreceller dyrket med bioreaktorer og mater med næringsstoffer for å lage en 3D-printet kylling med en lignende sensorisk og ernæringsmessig profil som naturlig kylling. Det biotrykte kjøttet er naturlig, sunnere, ikke-GMO, og har en lignende tekstur, smak, kvalitet og følelse som vanlig kjøtt. Å dyrke kjøtt er miljøvennlig, da det bidrar til å redusere 95 % av vann og jord som går til spille under dyrking.

Biotrykt kjøtt senker også metangassnivået som genereres fra dyrking. Det er en etisk praksis som legger til rette for riktig behandling av dyr ved å fjerne behovet for umenneskelig slakting. I motsetning til tradisjonelt kjøtt, eliminerer 3D-kjøtt behovet for å injisere dyr med antibiotika og veksthormoner som påvirker menneskers helse.

Imidlertid er mange fortsatt skeptiske til nytten av 3D og bioprinting.

strategiske partnerskap

Dagligvareforhandlere og matprodusenter utvikler strategiske partnerskap som hjelper begge merkene med å forbedre merkevareimage, tilføre verdi og diversifisere demografien deres. For eksempel, Zomato, et restaurant- og matleveringsselskap, kjøpte Blinkit dagligvarelevering for å utvide sin markedsrekkevidde. Selv om det er under Zomatos paraply, er Blinkit en uavhengig mobilapplikasjon for netthandel og levering av dagligvarer.

Foodtech-antrekk bruker også strategiske partnerskap med veletablerte dagligvareforhandlere for å hjelpe dem med å utvide sin rekkevidde til kunder. For eksempel er FreshRealm en amerikansk-basert matoppstart som samarbeider med dagligvarebutikker for å selge ferdige og varmeklare måltider. Det introduserte også hyllevaremerket Kitchen Table måltider og white label-produkter til dagligvarebutikker.

FreshRealm har også partnerskap med private merker hvor dagligvareforhandlere selger produktene sine under kjøpmennenes navn. Gjennom disse partnerskapene gir Fresh Realm sine kunder merverdi av praktisk tilgang til et mangfoldig utvalg av matprodukter. Strategisk partnerskap med kjøpmenn har også hjulpet Zomato med å øke salget og fortjenesten.

Personalisering av matopplevelsen

Opplevelsesøkonomien er fremtiden for dagligvareforhandlere. Dagens kunder ønsker å differensiere dagligvareforhandlere basert på deres erfaring eller kundeservice. Aleksandr Galkin, administrerende direktør i Competera, foreslår det personlig prissetting er en av de beste måtene å forbedre kundeopplevelsen på.

Det er forskjellige strategier som kjøpmenn kan bruke for å implementere tilpassede priser uten å fremme prisdiskriminering. Dagligvareforhandlere kan bruke kundedata til å tilpasse priser gjennom abonnementsbaserte tjenester, belønningsklubber, lojalitetsprogrammer, kuponger og spesialtilbud. Personlig prissetting øker salget, kundelojalitet og håndtering av kunderelasjoner.

En annen strategi for å tilpasse matopplevelsen er å bruke innovativ personlig matteknologi. Innits Smarte måltidsplaner er et e-handelsverktøy for dagligvarer som har revolusjonert dagligvarehandel over hele Nord-Amerika, Europa og Asia. Smart Meal Plans er en nettplattform som bruker kunstig intelligens for å tilpasse dagligvarehandelen i henhold til kundenes behov.

Bortsett fra prissammenligninger, hjelper det kjøpere med å velge ingredienser og måltidsplaner basert på deres ernæringsbehov og budsjett. Etter valg kan brukere automatisk legge til utvalg i sine digitale handlekurver og koble seg til forhandlernes nettsteder eller apper for nettkjøp og levering. Dagligvarer drar nytte av Smart Meal Plan da den hjelper dem med å koble seg til kunder og gir informasjon om kundebehov og konkurrentpriser.

I tillegg til netthandel, bruker dagligvareforhandlere personlig matteknologi for å tilpasse matutvalget gjennom tilpassede menyer.

«Dagens raskt skiftende restaurantmenyer og foodservice-virksomheter lever i skjæringspunktet mellom flere trender – redusere avfall, tilpasse seg forsyningskjedeutfordringer, forbedre effektiviteten og lindre arbeidsutfordringer, alt samtidig som marginer og kundeopplevelse forbedres. Digital produksjon og produksjon av ferdiglagde, tilpassede måltider er et forslag som endrer spillet når det gjelder å øke menyvariasjonen og skille seg ut i det overfylte og konkurransedyktige matserveringslandskapet, sa Vizman fra SavorEat.

Selskapets løsning for foodservice er en ende-til-ende teknologiplattform.

"Plattformen er drevet av en smart robotkokk, som hjelper til med å løse mange av utfordringene ovenfor. For eksempel, med robotens maskinlæring, læres gjestebestillinger og bestillingsmønstre, noe som gir mattjenesteoperatøren mulighet til å administrere forsyningskjeden mer effektivt og innkjøp av ingredienser. Hvis dashbordet viser operatøren at kalkunburgere for eksempel selger bedre frokostpølser, kan det være reelle besparelser i å effektivisere innkjøp av nødvendige ingredienser. Det er en kjedeeffekt, alt drevet av sluttforbrukernes etterspørsel, og digitaliseringen av forsyningskjedene gjør det mulig for næringsmiddelbedrifter å forutse forstyrrelser mer effektivt og motstandsdyktig.

I følge Vizman effektiviserer integrering av innovative løsninger og smarte roboter i dagens – og morgendagens – kjøkken mange av utfordringene som næringsmiddelbedrifter står overfor, både operativt og utover.

Dagligvarer utnytter de veganske og glutenfrie trendene og introduserer tilpassbare glutenfrie og veganske menyer basert på kundenes utvalg og tidligere besøk. Disse tilpassbare menyene fremmer kundelojalitet og relasjonsstyring ved å forbedre kundeopplevelsen og imøtekomme deres unike behov og preferanser.

Det moderne mat- og drikkemiljøet er svært konkurransedyktig, og krever at dagligvareforhandlere implementerer passende strategier på bedriftsnivå for å skille seg fra konkurrentene. Kundenes preferanser har også endret seg, og globale trender som nevnte personlige opplevelser, helse- og miljøbevissthet, bærekraft og netthandel med dagligvare påvirker fremtiden til dagligvareforhandlere.