Glem kyllingbiter, grill en sommerfuglkylling i stedet

Mai er nasjonal grillmåned, og det tar opp den eldgamle debatten om grilling kontra grilling. Til tross for at begrepet grill i disse dager er allment forstått og brukt for å referere til saktekokt, vedrøkt kjøtt, er maten som folk oftest lager på grillen kylling.

Det kan være beinfrie, skinnfrie kyllingbryst, kyllingbiter, kyllingvinger; eller hel kylling som min favoritt ølboks kylling. Mindre så sommerfuglkylling - men jeg håper å endre det.

Sommerfuglkylling aka spatchcock-kylling er kylling som har blitt flatet ved å fjerne ryggraden, og det er en av mine favorittkyllinger å tilberede på en panne, en støpejernspanne eller en grill. Det er en så fin måte å tilberede hel kylling på fordi den er raskere, lettere å skjære og skinnet er sprøtt på hele kyllingen. Det ser også imponerende ut selv om det ikke kunne vært enklere.

I mange dagligvarebutikker finner du hele kyllinger som allerede er spatchcocked/butterflyed og er klare for grillen. Bell og Evans kom ut med deres versjon for noen år siden, og den fjerner bokstavelig talt mesteparten av forberedelsestiden. I dette tilfellet er alt du trenger å gjøre å pensle hele kyllingen med olivenolje og krydre den etter eget ønske. Jeg er delvis til en enkel salt og pepper rub. Men dette er en flott tid for å bruke favorittgrillen eller kryddergniden din, siden kylling er som et blankt lerret og tilpasser seg godt til alle krydder fra klassisk amerikansk til dine globale favorittsmaker.

Hvis du slakter kyllingen hjemme, foreslår jeg at du bruker en skarp kjøkkensaks, 8-tommers eller 8.5-tommers demonteringssaks fra Messermeister er min favoritt. De er skarpe, glatte, kutt godt og du kan ta dem fra hverandre og sette dem i oppvaskmaskinen. (Jeg bruker min til alt, inkludert skjæring av den grillede fuglen før servering.) Saksen gjør spatchcocking mer som et håndverksprosjekt enn slakting [med kniv], og enkelt for både nybegynnere og profesjonelle. Hvis du trenger en trinnvis oppfriskning av hvordan du klipper og fjerner ryggraden, har jeg en på min nyhetsbrevarkiv.

Nå som du har kyllingen din, er det på tide å grille den. Du må sette opp grillen for indirekte varme. Mens grillen forvarmer, pensle kyllingen med olivenolje og bøy vingespissene tilbake under fuglen, dette kalles vinger akimbo. Når dette er gjort, krydre som du vil og du er klar til å grille. Planlegg omtrent 45 minutter for en 3-kilos kylling - dette er vekten etter at den har blitt sommerfuglet. Det gjøres når den indre temperaturen i brystet viser 160F og det mørke kjøttet nær lårbenet viser omtrent 180F. Du vil også la den hvile i 5-10 minutter før skjæring og servering.

Sommerfuglkylling 101

Jeg skrev denne oppskriften på en sommerfuglkylling (spatchcock), men du kan bruke samme metode for utbenede kyllingbiter og justere timingen etter størrelse. Jeg anbefaler å grille kyllingbiter over indirekte varme slik at den blir stekt på innsiden og gyllenbrun samtidig. Matlaging over direkte varme kan skape et rått interiør og et brent ytre - spesielt hvis du legger grillsausen på for tidlig.

4 Porsjoner

Grillmetode: Indirekte/middels varme

1 hel kylling, 3-4 pund, butterflyed eller bein-i kyllingbiter

Ekstra jomfru olivenolje

Kosher salt

Nykvernet pepper

1. Fjern og kast overflødig fett fra kyllingen om nødvendig. Klapp tørk.

2. Pensle lett med olje. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingen med beinsiden ned i midten av stekeristen. Du trenger ikke snu kyllingbitene.

3. Grill-stek til brystkjøtt nær bein registrerer 160-165 °F og lårkjøtt registrerer 180 °F, ca. 45 minutter avhengig av størrelse. Hvis du ikke har et kjøtttermometer, stek til det ikke lenger er rosa og saften blir klar. Skinnet skal være gyldenbrunt og trommestikkene skal trekke seg tilbake fra huden, noe som betyr at du kan se beinet stikke litt ut.

4. Fjern fra grillen og la stå i 10 minutter før servering.

NOTAT: Hvis du tilbereder grillet kylling, smak til med favorittgrill og pensle saus på kyllingen i løpet av de siste 10 minuttene av steketiden for å unngå brenning.