Gårdsstand og gourmetbutikk i Rural Maine tildelt en av seks James Beard American Classic Awards

De fleste James Beard Classic Awards deles ut til chi-chi-restauranter på Upper East Side på Manhattan eller gård-til-bord spisesteder i San Francisco, men sjelden til steder som Nezinscot Farm Store, som ligger i landlige Turner, Maine, en by med 5,817 XNUMX mennesker, omtrent en time nord for Portland, Maine.

Det var faktisk første gang en gårdsstand har mottatt denne utmerkelsen. Og Gloria Varney, som eier Nezinscot sammen med ektemannen Greg, ble like overrasket. Da Gloria først ble kontaktet av James Beard Foundation om å vinne, var hennes første reaksjon "de hadde gjort en feil. Var dette ekte?" Greg trodde det var en spøk. Nå som det har ordnet seg, sa Gloria, "hun føler seg beæret."

Siden prisen ble tildelt, har kafévirksomheten hennes økt med rundt 70 %, noe hun tilskriver publisiteten.

Siden paret overtok gården for 27 år siden i 1986 fra Gregs foreldre, fortsetter de å utvide den. Det inkluderer nå en gourmetmatbutikk, kafé, kaffebar, bakeri, fromageri, charcuteri og garn- og fiberbutikk. Det hele skjedde (ingen ordspill) organisk.

En landlig gård som ble til en mangefasettert gårdsstand og kafé Nezinscot Farm Store har utvidet virksomheten sin, vunnet priser og sett inntektene øke.

Faktisk, siden de tok over tømmene, har Nezinscot Farm forvandlet seg fra "engros til detaljhandel, og involverer nå et dusin verdiøkende produkter inkludert yoghurt og cheddarost," sa hun.

Og det gir varierte inntektsstrømmer. Det koker ned til 41 % av inntektene fra bakeriet og kaféen, 10 % kremeri, 8 % boucherie, 8 % fiberstudio og 33 % fra butikksalg av bulkbakstvarer som pasta, ris, urter og krydder.

De mange inntektsstrømmene "skaper suksessen til det vi gjør," hevdet Varney. "Hvis vi bare hadde et fiberstudio som begrenser trafikken min. Folk kommer av én grunn og blir deretter utsatt for de seks andre gatene på gården og er mer tilbøyelige til å kjøpe.»

Gloria Varney beskriver Nezinscot Farm Store som et "diversifisert økologisk meieri, hvis sluttmål er å utdanne om viktigheten av å vite hvor maten din kommer fra, hvordan den lages og bry seg om lokal økonomi og dens betydning i sunne samfunn."

Det var det første økologiske meieriet som ble sertifisert i Maine. Det som gjør det organisk, avslørte Varney, er at "Vi bruker ingen kjemikalier, gjødsel, plantevernmidler eller ugressmidler for å kontrollere skadedyr. Hvis du oppdrar dyr, kan du ikke bruke antibiotika, hormoner eller medisiner for å øke produksjonen.»

Gården produserer en rekke varer, inkludert "detaljkjøtt fra sauene våre, storfekjøtt, svinekjøtt, kylling, kalkun, and, gås og geiter, og ost fra både geite- og kumelk fra flokken vår," forklarte hun. Deretter produserer den også hermetikk, syltetøy og gelé av deres råvarer og frukt. Og til slutt gir den omfattende fiberprodukter fra ullgarn fra flokken av sauer, angorageiter, kaniner og alpakkaer.

Eggene som serveres i kafeen er klekket, som regel dagen før, noe som sikrer friskhet, eller når de sier rett fra gården, mener de det.

"Kaféen og gården," bemerker hun, "fungerer som knutepunktet som lar folk komme innom og smake på alt vi har å tilby."

Det gjør dem i stand til å beholde syv heltidsansatte, noe som økes med to eller tre flere fulltidsansatte om sommeren, noe som produserer omtrent 70 % av deres årlige inntekter.

De genererer også noen grossistinntekter ved å selge rå melk til Organic Valley, et bondekooperativ i Wisconsin, og brød og egg til flere butikker i Maine, innenfor en radius på en time. Det blir ikke involvert i noen e-handel.

Den har to forskjellige årstider. Om vinteren henvender den seg stort sett til lokalbefolkningen og folk på vei til fjells, mens sommerbesøkende inkluderer et stort antall turister som ferierer innenfor en radius på 10 til 20 mil eller har sommerhus ved innsjøer og dammer i de omkringliggende områdene. bemerket hun.

Greg styrer meieriet og oppdrett og alt som er mekanisk, og Gloria er baker og ostemaker og styrer personalet.

Hvorfor er jordbruk så viktig? Varney svarte: "Fordi du trenger to viktige ting for å overleve: mat og vann. Og det er avgjørende å vite hvor maten kommer fra. Vi må støtte lokale og regionale systemer som produserer mat og vann.»

På spørsmål om fremtiden sa Varney at hun "ser for seg å fortsette å gjøre det jeg gjør og ansette noen flere mennesker i nøkkelområder for vekst i kremeriet og kafeen."

Siden paret overtok Nezinscot Farm Store for 27 år siden i 1986 fra Gregs foreldre, fortsetter de å utvide den. Det inkluderer nå en gourmetmatbutikk, kafé, kaffebar, bakeri, fromageri, charcuteri og garn- og fiberbutikk.