Mens de plantebaserte burgerkrigene har pågått i flere år nå, er plantebasert fisk bare i sin spede begynnelse. Men det er i ferd med å endre seg, ettersom nye deltakere kommer inn i blandingen med ulike typer falske fisketilbud, og investorer skynder seg inn for å finansiere dem.
Bare i USA nådde investeringene i plantebasert, fermentert eller cellebasert falsk fisk 178.2 millioner dollar i første halvår av fjoråret, ifølge fishfarmingexpert.com, noe som satte farten opp til å overstige de totale investeringene på 306 millioner dollar i 2021. Noen eksperter spår at sektoren kan bli en virksomhet på 1.6 milliarder dollar i løpet av de neste ti årene, ettersom mer miljøbevisste forbrukere søker sjømatalternativer.
Havtråling, som drar garn over havbunnen for fisk, produserer like mye karbondioksid som flyreiser, ifølge en 2021 studie publisert i Nature. Og overfiske av villaks setter arten i fare.
Ettersom etterspørselen etter sjømatalternativer øker, vokser også navn som Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch og Toronto-baserte oppstartsselskapet New School Foods, som spesialiserer seg på plantebasert laks.
"Vi brukte de siste 2 til 3 årene på å utvikle, utvikle denne helt nye teknologien som lar oss lage muskelfibre utelukkende fra planter og deretter sette dem sammen til større strukturer som hele kjøttstykker," sa Chris Bryson, medgründer og administrerende direktør. av New School Foods.
Selskapet hevder det "ser ut, koker, smaker og flaker ut som vanlig fisk." Vi kan ikke bekrefte, for den er ikke til salgs ennå. Men i motsetning til de fleste plantebaserte kjøttprodukter, som er forkokt, malt og ofte formet til karbonader eller nuggets, er dette helt og rått.
"Du kan deretter tilberede den på kjøkkenet og se den gå fra rå til kokt i motsetning til de fleste kjøttalternativene som er der ute i dag," la Bryson til.
Den såkalte laksen inkluderer både plante- og vanningredienser, inkludert havalger, erte- og soyaproteiner og omega-rike oljer som de i tang, lin og hamp. Investorer sier at de håper det vil appellere til de som allerede kjøper plantebasert kjøtt.
New School lanseres først på restauranter fordi omtrent 70 % av sjømaten inntas på restauranter. Bryson sa at samarbeidet med kokker også vil bidra til å finjustere produktets smak og tilberedning før det kommer i supermarkedshyllene.
"Hvis plantebasert sjømat kan nå 1 til 2% kategoripenetrasjon i Nord-Amerika og Europa, snakker vi absolutt om et multimilliardmarked med svært få konkurrenter på dette området akkurat nå," sa Nick Cooney, Managing Partner hos Lever VC, et investeringsfond med fokus på alternative proteinselskaper.
Cooney selv var en tidlig investor i Utover Kjøtt. Han bemerket at i motsetning til falskt kjøtt, som vanligvis er dyrere enn ekte vare, kan falsk fisk være billigere for forbrukerne siden prisen på ekte fisk har skutt i været.
"Og denne kostnaden har absolutt stor innvirkning på forbrukeratferd," la han til.
I tillegg til Lever VC, støttes New School Foods av Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital og Joyance Partners. Det har samlet inn 12 millioner dollar så langt.
CNBC-produsent Lisa Rizzolo bidro til dette stykket.
Kilde: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html