Alle kan bake myke hjemmelagde kjeks med denne enkle to-ingrediensoppskriften

Når jeg er lei av å lage mat og er lei av å svare på spørsmålet, hva er det til middag? jeg snur meg til frokost til middag.

Det svikter aldri å mette og det gir meg en unnskyldning for å lage ferske varme kjeks. Det er ingenting som å dele opp en nystekt kjeks, slake den med smør og se på mens dampen smelter smøret og det blir absorbert av det myke puteaktige interiøret … bortsett fra å spise den – treffer spot hver gang!

Jeg har laget kjeks på alle måter du kan tenke deg og har brukt smult, smør, Crisco, melk, kjernemelk og tykk fløte for å binde dem og gjøre dem flassende.

Jeg lærte å lage kjeks ved å måle opp mel, salt og bakepulver og jeg har brukt selvhevende mel også. Jeg så erfarne kjeksmakere blande kjeks ved berøring og følelse med smult, kjernemelk og selvhevende mel. Siden kjeksene deres er noe av det beste jeg noen gang har spist, gjorde jeg det på deres måte også. Og dommen er at jeg liker dem alle av forskjellige grunner og forskjellige formål.

Jeg pleide å tenke at en kremkjeks laget med tung krem ​​og et snev av sukker burde være forbeholdt jordbærsmåkaker eller toppen av en søt frukt- og kjeksskomaker. Men så har jeg laget Nathalie Duprees Two Ingredient Biscuits. Med et slikt navn er det viktig for enhver kjeksmaker å prøve dem.

Nathalies kjeks er laget med selvhevende mel og tung krem. Hvis du aldri har brukt selvhevende mel, er det mel som kommer blandet med bakepulver og salt. Det er en flott snarvei og du kan kjøpe den eller lage din egen. [For å lage selvhevende mel, visp inn 1 ½ ts bakepulver og ¼ ts salt for hver kopp mel.]

Nathalie Dupree er kokk og forfatter av 15 kokebøker inkludert "Southern Biscuits" som hun skrev sammen med Cynthia Graubart. Hun blir generelt sett på som "Grand Dame" av Southern Cooking og er en kvinne som var forut for sin tid og jobbet på kjøkken når bokstavelig talt ingen andre kvinner gjorde det. Hun er så elskverdig som du forventer at en sørlandsk vertinne skal være og like pepret og rett frem som maten hennes.

Første gang jeg bakte opp en batch, måtte jeg spise ordene mine, og det var en deilig bot. Teksturen til To ingredienskjeks er myk og luftig; øm og mer raffinert enn den har rett til å være. Krummen er fuktig, men ikke fet i det hele tatt.

Jeg brukte selvhevende White Lily mel som er laget av myk høsthvete og det er lite protein og gluten. Dette er viktig fordi selv om du overarbeider kjeksdeigen, er det nesten umulig for kjeksene å bli seige og harde, noe som kan skje når du bruker standard universalmel. Hvis du ikke har hvitliljemel i din lokale matbutikk, kan du kjøpe det på nett. Du kan også erstatte kakemel – legg til ytterligere 2 ss for hver kopp universalmel i oppskriften – og du kan kjøpe selvhevende kakemel.

Hvis du alltid har hatt lyst til å lage kjeks og føler at det ikke er noe for deg, prøv denne oppskriften. Jeg lover at det vil levere. Og hvis du allerede har en favorittkjeksoppskrift, hold denne i baklommen for de gangene du vil ha en mengde ferske hjemmelagde kjeks på en brøkdel av tiden. Fordi kremen er både væsken og fettet, kommer de sammen like fort som enhver blanding og smaker 100 % bedre! Med denne oppskriften er det ingen unnskyldning for ikke å lage kjeksene dine fra bunnen av.

To ingredienskjeks

Tilpasset fra Nathalie Dupree

Jeg bruker Natalies grunnoppskrift og legger til min familieteknikk med å smøre deigen og brette den flere ganger for å lage flassende lag.

Gir 14 (2-tommers) kjeks

Ingredienser:

2 (generøse) kopper White Lily selvhevende mel, pluss mer til å rulle

1 1/2 kopper tung krem, delt


½ pinne eller 4 gram usaltet smør, smeltet

Kjekskutter: Min favoritt er en treskjærer fra Riley/Land

Liten bakeplate som ¼ ark form eller firkantet 8-tommers kakeform.

Metode:

1. Forvarm ovnen til 425°F grader. Tilsett bakeform med bakepapir.

2. Visp en sjenerøs 2 kopper mel i en stor bolle. Tilsett 1 ¼ kopper fløte og rør med en gaffel.

3. Hvis det er litt mel igjen på bunnen og sidene av bollen, rør inn akkurat nok reservert krem ​​til å innlemme gjenværende mel i deigen. (Hvis deigen er for våt, bruk mer mel når du former.) Deigen skal være klissete.

4. Dryss en skjærebrettdeigmatte lett med et par spiseskjeer mel. Mel også hendene. Legg deigen i midten og hvis den er klissete, dryss den lett med mel.

5. Brett deigen i to og klapp den til en ⅓ tykk runde. Pensle over det hele med smeltet smør og brett i to. Trykk deigen ut til en annen skive som er 1/3 tomme tykk og gjenta. Fortsett å smøre og brette til deigen er brettet minst fire ganger.

6. På dette tidspunktet klapper jeg deigen til en runde og bruker en kjevle til å rulle den lett ut før jeg kutter kjeksen. Merk: Jeg ruller deigen til en ½ tomme tykk runde for vanlige kjeks, men hvis du vil ha større kjeks, kjevle den ut til ¾ tomme tykk for høye kjeks, eller en 1 tomme tykke for gigantiske kjeks.

7. Dypp en 2-tommers kjekskutter i reservert mel og skjær ut kjeks, start på ytterkanten og skjær veldig tett sammen, pass på at du ikke vrir kutteren. Hvis du vrir kutteren, vil du forsegle kantene og de vil ikke heve seg like godt. Jeg kombinerer restene for å lage ekstra kjeks, selv om sydlige bakere advarer om at de vil være litt seigere.

8. Flytt kjeks til forberedt panne. Stek i midterste rille i ovnen til den er lys gyldenbrun, ca 12 til 16 minutter. Ovnen kan ta lengre tid avhengig av hvor brune du liker kjeksene dine. Ta kjeksen ut av ovnen og pensle toppene med myknet eller smeltet smør. Legg på en rist eller i en kurv dekket med et bomulls- eller linhåndkle.

9. Server umiddelbart.