Chotto Matte Marylebone er neste steg i Nikkei Cuisines globale oppgang

Etter suksessen til London, Miami og Toronto, har Chotto Matte nettopp lansert sin andre London-utpost i Marylebone – og det har raskt blitt et av de hotteste bordene i byen.

Med utgangspunkt i de elskede japansk-peruanske [Nikkei]-rettene fra Soho-flaggskipet, inkluderer Marylebone-menyen – kuratert av Global Executive Chef Jordan Sclare og kjøkkensjef Begonya Sanchez – en rekke nye retter, inkludert fet tunfisk (O-Toro) og robatayaki laks , skutt gjennom med europeiske og søramerikanske nyanser, inkludert røkt jalapeño chili, persimmon (sharonfrukt) og trøffel.

Selvfølgelig er Chotto Mattes signatur-sushi, sashimi og robata-grilldelikatesser fortsatt rikelig på sett- og à la carte-menyene.

Og mens Sclare har vært grunnleggende for oppfatningen av Chotto Mattes kulinariske identitet på tvers av alle nettsteder, sier Sanchez at hun er begeistret for å ta tømmene i Marylebone.

"Marylebone var opprinnelig ikke i arbeid før pandemien, men vi er så stolte over å ha kommet ut av en så utfordrende tid med å trives og kunne åpne en helt ny restaurant," sier hun. «Jeg synes det viser så mye motstandskraft. Som mange andre i bransjen ga lockdown meg en sjanse til å stoppe opp og reflektere, og komme tilbake sterkere og mer bestemt enn noen gang.»

Selv om Sanchez hadde vært en del av Chotto Matte Sohos lanseringsteam da hun flyttet til London, tilbake i 2013, tok hun noen år bort fra merket for å utvide kunnskapen om den bredere London-restaurantscenen.

"Nikkei-konseptet til Chotto Matte og alt merket står for er det som brakte meg tilbake," sier hun. "Det var flott å være tilbake å jobbe med Jordan og teamet, og det føltes som en naturlig retur.

"Overraskende nok er kjøkkenet vårt en rolig og organisert atmosfære - med selvfølgelig øyeblikk av galskap. Vi jobber hardt for å gjøre det til et hyggelig sted å være, hvor kokkene våre jobber hardt og viser sin kjærlighet til håndverket.»

Og det vises virkelig på tallerkenen. Mange av de nye rettene – inkludert Sanchez sin favoritt, de argentinske røde reketrøflene – tilbyr noe du rett og slett ikke kan få noe annet sted i London. De er forsiktige, deilige kreasjoner. Kjærlighetsbrev til japansk-peruansk mat.

I tillegg faller åpningen sammen med lanseringen av en ny "Tokyo til Lima cocktail"-meny, inspirert av utviklingen av Nikkei-kjøkkenet og designet for å komplementere de unike smakene til rettene.

Hver av de ti cocktailene tilbyr noe utrolig unikt, og blander førsteklasses brennevin med signaturingredienser som ikke ofte finnes i cocktailer, inkludert koriander, teriyaki, miso og sort pepper. Diners fra Marylebone vil være de første til å prøve de nye drinkene, som etter hvert vil bli rullet ut til alle Chotto Matte-restauranter globalt.

"Det er en spennende tid for merkevaren med de globale ekspansjonsplanene og å være en del av den spennende reisen som ligger foran oss," legger Sanchez til.

Ytterligere utvidelse av Chotto Matte er planlagt for mange av USAs travleste matbyer, inkludert San Francisco, Nashville og Los Angeles.

"Vi er glade for å fortsette utvidelsesplanene våre for Chotto Matte," sier grunnlegger Kurt Zdesar. "Vi kan ikke vente på den nye vekstfasen for å la flere mennesker oppleve det aller beste av autentisk nyskapende Nikkei-kjøkken i stilige arkitektoniske rom over hele verden."

Den nye siden er designet av den prisvinnende arkitekten og mangeårige merkevarepartneren Andy Martin Architecture (AMA), utsmykket med Tokyo-inspirerte funksjoner som naturlig lavastein, shou sugi ban-tre og en rekke kunstinstallasjoner.