Ta med en smak av Hellas til bordet ditt med den beste greske salaten

Det virker som om alle jeg kjenner reiser til Hellas denne sommeren – det er alle, bortsett fra meg.

Og, jeg må innrømme at jeg har en liten FOMO. De nydelige bildene og historiene med glitrende blått vann og appetittvekkende fersk mat gjør at jeg får lyst til å oppleve gresk mat selv om jeg bare reiser i tankene.

De mange fantastiske greske restaurantene som jeg har vært på i USA, gjorde meg til en mangeårig fan av Horiatiki-salaten. på gresk, Horiatiki betyr landsby. Jeg har blitt fortalt at navnet på salaten kan oversettes til gresk bondesalat eller bondesalat, og navnet antas å være avledet fra den enkle salaten som landsbybeboere ville lage fra grønnsakshagene sine - løk, agurker, vinmodne tomater, etc.

I dag serveres den over hele Hellas, og på greske restauranter og spisesteder i USA. Jeg bestilte først salaten for mange år siden i Chicagos Greektown og ble forelsket i den umiddelbart. Det er alle de beste tingene i en salat minus salaten. Det betyr sprø agurk, saftige modne lett sure tomater – jeg liker å bruke cherrytomater delt i to – rødløk, fargerik paprika, kremet fetaost og salte oliven, en skvett rødvinseddik, olivenolje og oregano.

For meg er kombinasjonen av de forfriskende sprø, kalde grønnsakene med den salte osten og oliven, og tangen av rødvinseddik pepret med tørket oregano en perfekt salat. Jeg liker å toppe salaten med en sjenerøs klatt hvitløkaktig tzatziki. Den fungerer som en kremaktig dressing og legger til et nytt lag med smak.

I disse dager er tzatziki så populær at du kan kjøpe den ferdiglaget, men gjør deg selv en tjeneste og lag din egen. Forskjellen er som natt og dag. Mens du skjærer agurker til salaten, spar ca 4 tommer av en agurk og skjær den i små terninger til tzatzikien. Den vanskeligste delen av å lage agurk-hvitløk-yoghurt-dippen er å sile yoghurten for å fjerne overflødig fuktighet (myse). Kjøp i stedet gresk yoghurt som allerede er silt eller bruk Midtøsten-yoghurt-"osten" kalt Labne. Noen tilsetter fersk dill eller andre urter til tzatzikien, men jeg lager den vanligvis med agurk i terninger, hvitløk, olivenolje, sitron og salt og pepper. Den holder seg i kjøleskapet i omtrent en uke og blir bedre når den sitter.

Dette er en salat som jeg kan spise om og om igjen. Hvis du vil lage et måltid ut av det, legg til et grillet, benfritt kyllingbryst uten skinn. Hvis du ønsker å bli «fancy», slå den ut og gjør den om til en «paillard». Men den spiser like godt hvis du griller den uten å dunke.

Du kan servere det hele i en rett som jeg gjør og spise det akkurat som man ville spist en hvilken som helst salat med tilsetning av kylling. Den er fargerik og full av smak. Dette er en rett som sikrer at du spiser alle grønnsakene dine på en deilig sommermåte.

Kyllingpaillard med gresk bondesalat og tzazaki

Hvis du ikke reiser i sanntid til Hellas i sommer, kan du ta med en smak av Hellas til bordet ditt med denne retten. En gresk bondesalat (Horatiki) som nyter det beste av sommerhager og bondemarkeder. Salaten er flott alene, men toppet med den grillede sitron-oregano-kyllingen blir den et spesielt sommermåltid som er full av smak.

Grillmetode: Direkte/middels varme

Betjener 4-6

4 benfrie kyllingbrysthalver uten skinn

Olivenolje

Sitron Oregano Wet Rub:

2 store fedd hvitløk, hakket

Skal av to sitroner

1 ts grovt havsalt eller koshersalt

¼ teskje vann

½ ts malt pepper

2 ts tørket oregano

1 spiseskje olivenolje

1 sitron, kuttet i terninger

Strimler av sitronskall til garnering, valgfritt

Hvitløk-agurt yoghurtsaus (Tzatsiki); (under)

Gresk Farmers Salat (nedenfor)

Spesial utstyr: kjevle eller kjøttpund

1. Forvarm grillen.

2. Tørk hvert kyllingbryst med et papirhåndkle, fjern indrefilet hvis det fortsatt er festet. Pensle lett med olje på begge sider (dette vil gjøre dunkingen lettere). Plasser hvert kyllingbryst mellom to stykker pergament eller vokset papir ca. 8" x 8". Bruk en kjevle eller kjøttpund, flat ut hvert bryst til omtrent en jevn ¼-tommers tykkelse. Sette til side. Hvis du ikke har lyst til å banke kyllingen, hopper du over dette trinnet.

3. Bland hvitløk, sitronskall, salt og vann i en morter eller en grunn bolle. Mal med stampen eller baksiden av en gaffel. Tilsett pepper og oregano og kvern igjen for å blande. Del blandingen i 4 like deler.

4. Pensle hvert stykke kylling "paillard" med olivenolje på begge sider. Smør hvert stykke med en fjerdedel av den våte gnideblandingen på begge sider med rene fingre eller en smørkniv, og pass på å dekke jevnt. (Merk: ruben er veldig smakfull og blir for sterk hvis den blir liggende i klumper på kyllingbitene.)

5. Bruk en tang og plasser bøylene på stekeristen rett over varmen i ca 6-8 minutter, snu en gang halvveis i steketiden. Når kyllingen er merket og gjennomstekt tar du av grillen.

6. Sprøyt umiddelbart 1-2 sitronbåter over hvert kyllingstykke og la stå i 2-3 minutter. Pynt med sitronskall, om ønskelig. Server toppet med tzatzikisaus og en gresk bondesalat.

^{Hvitløk-agurt yoghurtsaus (Tzatziki)}

Jeg lager tzatziki av helmelkssilet yoghurt – du kan bruke Labne også.

Lager ca 2 kopper

2 kopper yoghurt naturell, gjerne gresk yoghurt

½ middels agurk uten frø, skrelt og i terninger

3 fedd hvitløk, revet med et mikrofly

1-2 ss Extra Virgin olivenolje

½ ts ferskpresset sitronsaft

Kosher salt

Nykvernet pepper etter smak

1. Hvis du bruker vanlig yoghurt, legg yoghurten i en sil satt over en stor bolle. La det renne av seg over natten i kjøleskapet. Kast væske. Hvis du bruker tykk gresk yoghurt, kan du hoppe over dette trinnet.

2. I en middels bolle blander du yoghurten med terninger av agurk, hvitløk, olivenolje, sitronsaft, salt og nykvernet pepper. Bland godt. Avkjøl før servering.

Tips: Lag Tzatzikien opptil tre dager i forveien. Smakene intensiveres og smaker faktisk bedre når de først har hatt en sjanse til å smelte sammen. Bare pass på å røre før du bruker, da agurkene gir fra seg saften mens de sitter.

Hvitløkstips: Jo eldre hvitløken er, jo sterkere smaker den. Hvis hvitløken din er litt forbi sin beste alder, men ikke har begynt å spire ennå, kan du fortsatt bruke den, bare reduser mengden til det halve hvis du ikke liker en sterk hvitløksmak. På samme måte, hvis du elsker smaken av hvitløk og hvitløken din er ekstremt frisk og fast, øk mengden hvitløk for en mer uttalt smak.

Gresk Farmers Salat (Horatiki)

Grønnsakene i denne salaten holder seg i flere dager i en godt dekket beholder i kjøleskapet, noe som gjør den praktisk til hverdagsmåltider. Du kan forberede den på forhånd, og den er klar til å monteres når du er klar til å spise salaten.

Betjener 4-6

1 12-unse beholder cherrytomater, kuttet i to

1 europeisk (lang frøfri) agurk, skrelt og kuttet i ½-tommers biter

1 gul, oransje eller rød paprika kuttet i strimler

1 liten rødløk, delt i to og delt i halvsirkelringer

20 oljespekte svarte oliven, mer eller mindre etter smak

Kosher salt

Nykvernet pepper

1 teskjef tørket oregano

1-2 gram fetaost, kuttet i skiver.

1. Vask tomater og del i to.

2. Vask agurker og skjær endene av agurker og kast. Skjær agurker i en salatskål og tilsett tomater.

3. Tilsett løk i skiver og oliven. Bland godt og smak til med salt, pepper og tørket oregano.

4. Hvis du bruker fetaost, server gresk stil med osten lagt på toppen i tykke skiver eller kuttet i store biter.

5. Server med kyllingpaillard og tzatziki umiddelbart.