Bartendere spår de beste drikketrendene i 2023 (og trendene de er over)

Når du vrir deg ut av grepet som negroni sbagliatos hadde på oss, hvilken trend er neste? Jeg tok kontakt med noen av landets beste bartendere for å se hva de drikker i 2023. Fra rom (og rom og mer rom) til interaktive drinker, kan dette være årets beste drinktrender.

Setter På Show

"Folk elsker å drikke med øynene først," sier Jason Asher, visepresident for drikkevarer, Grå høne Rx, UnderTow og 18 plattform i Phoenix. "Mat har alltid hatt plattformen for å vise forhøyede platingsteknikker, og det beveger seg endelig inn i cocktailverdenen. Drikkere forventer avantgarde-presentasjoner og interaktive elementer som tar dem inn i øyeblikket med hver slurk.»

Mark Tubridy, barsjefen på The Baccarat Hotel New York krediterer NetflixNFLX
Drikkemestere for å presse trenden med "multisensoriske cocktailpresentasjoner" i overdrive. "[I år] forventer jeg å se mixologer som leter etter nye og innovative måter å fortelle en historie gjennom sine kreasjoner. Enten det er en nostalgisk aroma uttrykt gjennom en damp eller røyk, et uventet teksturelement i form av en gel eller skum, eller kanskje til og med en komplementær matsammenkobling, er det en rekke teknikker den moderne bartenderen kan bruke for å lage uforglemmelige opplevelser for sine gjester.»

Regan DeBenedetto, Spuntino vinbar Driftsdirektør, krediterer også sosiale medier for de svært Instagrammable presentasjonene. "Med den fortsatte populariteten til å dele cocktailer på sosiale medier, ser vi spesialglassvarer, karaffer og unike garnityr som slår til." Hun forventer alt fra brennende drinker og cocktailtrær til eksotisk frukt og kokker som kommer ut av kjøkkenet for å jobbe med bartendere.

Drikk grønnsakene dine

"Jeg er en stor fan av å bruke grønnsaker (f.eks. juice, infusjoner eller fermenter) i cocktailer," sier Pip Hanson, mat- og drikkedirektør for Keeper's Heart Whisky. "Radicchio, selleri, squash og andre ingredienser som vanligvis er assosiert med den velsmakende siden av en meny kan [brukes i] fantastiske cocktailer som viser frem disse smakene på nye måter. Grønnsaker åpner også døren til tørrere og mer salte cocktailer.»

"Jeg forventer en massiv økning i bruken av unike siruper og bitter for å krydre enhver cocktail eller mocktail," sier Samara B. Davis, grunnlegger av Black Bourbon Society. "Alt fra enkel søtpotetsirup (Cane Collective) til gumbobittere (El Guapo Bitters) begynner å dukke opp i hyllene. Unike siruper kan også lages hjemme med enkle ferske ingredienser for de som leter etter et kreativt DIY-prosjekt for å lage cocktailer."

Throwback Cocktailer

Ryan Sabor, en mixolog ved The Quion i Delaware, tror dette året er året det gamle er nytt. "Selv om klassikerne alltid vil ha en plass, er det en nødvendig følelse av nostalgi og en lengsel etter mindre kompliserte tider." Han ser bartendere ta klassikerne og lage sine egne tolkninger av dem. "Mezcal gammeldags og gin margaritas og negroni sbagliatos er i ferd med å bli vanlig, og det er mer vekt på smaker i motsetning til klassiske oppskrifter."

Batched drikkevarer (og kanskje barvåpen)

Phoenix-baserte Asher spår også fremveksten av batchede (forhåndsblandede cocktailer for raskere skjenking) cocktailer. "Batching gjør det mulig for volumorienterte grupper og/eller grupper med flere lokasjoner å implementere et ferskt cocktailprogram, noe som gir høy inntekt og konsistens fra første til siste cocktail. Jeg satt nylig gjennom en presentasjon som brukte en fersk sur [sitronsaft, limejuice osv.] på en barpistol som var kalibrert til nøyaktige sure spesifikasjoner for baren.» Oppfinnelser som disse ville ikke bare tillate enklere batchede cocktailer, men cocktailer servert i en pistol. "Jeg kunne tenke meg at cocktailer ville følge samme vei og til slutt ende opp på en barpistol!"

vermut

"Vi begynner å se flere gode vinprodusenter lage deilig og balansert vermouth som kan være en game changer i cocktailer!" sier Kevin King, daglig leder i Minero Mexican Grill & Cantina i Charleston. I Frankrike er Frederic Broucas vermut floral, frisk og full av dybde. Wild Arc lager morsomme og friske vermouther ut av Hudson Valley, og Matthiasson og Massican, begge bemerkelsesverdige vinprodusenter i California, lager sine egne vermouther, inkludert rouge vermouth for å slå i en Martinez til en floral hvit vermouth for Martinis.

Mer Tequila

"Folk kan ikke få nok av tequila i disse dager," sier Brittany Park, barsjef for Brasserie la Banque og: Bar Vauté i Charleston. "Jeg tror vi vil fortsette å se tequila vokse."

En nylig rapport av CGA av NielsenIQ fant ut at i premium-kategorien overgår salget av tequila av høykvalitets brun brennevin, ettersom amerikanske drikkere begynner å nippe til gammel tequila.

Tubridy er enig, men han er spent på å se mindre kjente agavekategorier komme i forgrunnen. "Jeg tror at vår fascinasjon for håndverksbasert agavebasert brennevin fortsatt vokser, og mens tequila og mezcal helt sikkert vil fortsette å stå i sentrum, kan kanskje noen av deres mindre kjente kusiner som sotol, raicilla og avila begynne å dele søkelyset på drikke. menyer og drikkelister i det nye året.»

Og en flaske rom

"Jeg tror at Rum fortsatt får fart fra et kategoriperspektiv," finner Asher. "Den amerikanske whiskyboomen har absolutt drevet aldersbrennevinskategorien, og siden rom fortsatt er rimelig, er det fornuftig at whiskydrikkere nipper til den fantastiske og delikat lagrede rommen fra hele verden."

Drizly bemerket at dette året vil bli roms store år - i en fersk undersøkelse fant leveringsplattformen at en tredjedel av respondentene sa at de var mer sannsynlig å bruke penger på rom over bourbon. I følge IWSR var det globale rommarkedet verdt 15 milliarder dollar i 2021, og det er fast bestemt på å nå en verdi på 21.5 milliarder dollar innen 2027 med en CAGR på 5.5 %.

Varme cocktailer

"Jeg vil gjerne se mer kjærlighet til varme cocktailer i 2023, sier Scott Taylor, drikkevaredirektør ved Harris' Restaurant i San Francisco. «Vi har lenge vært fast i tankegangen om at blandede drinker må være kalde. Vi har en mengde forskjellige typer is for å endre temperatur og fortynning, og jeg lurer på hva vi kunne skape hvis vi brukte mer innovasjon på varme drikker. Varme drikker kan ha hatt sin storhetstid på midten av 1800-tallet, men jeg ville elske å se oss eksperimentere med temperatur like mye som vi gjør med ingredienser.»