Atlantic Beach Pie er desserten du vil lage hele sommeren

Bill Smith er en kulinarisk skatt i North Carolina. Hvis hans Crook's Corner-forgjenger, Bill Neals arv, var reker og gryn, er Bill Smiths* arv Atlantic Beach Pie.

Fordi han har popularisert denne enkle regionale paien, er den ikke lenger bare en oppskrift skrevet på et falmet kartotekkort eller i en gammel fellesskaps kokebok. Det har blitt en slik "ting" at Ohio-baserte Jeni's Splendid Ice Cream skapte en Atlantic Beach Pie-smak for noen år siden.

Et av favorittminnene mine fra Bill Smith var å besøke ham på restauranten hans, Crook's Corner, en dag da restauranten var stengt. Men det er ikke dermed sagt at det ikke var aktivitet på kjøkkenet. Restauranten var stengt, men Bill laget selv dusinvis av Atlantic Beach Pies for en spesiell begivenhet han var vertskap for. Mens vi snakket tok han arkbrett fulle av 9-tommers paier inn og ut av ovnen grasiøst som om han danset. Han har laget disse paiene så mange ganger at han ikke gikk glipp av et slag, og fortsatte samtalen vår som om vi satt ved siden av hverandre og pratet i ro og mak.

I likhet med Bill vokste jeg også opp med denne tykke og kremete terte- og søte sitronpaien. Jeg husker det mest fra fiskeleddene i Morehead City som ligger over broen fra Atlantic Beach, North Carolina. Det var også en av de enkle og idiotsikre speideroppskriftene som troppen vår bakte med ferdiglagde mini graham-cracker paiskall.

Når jeg undersøkte denne oppskriften fant jeg ut at fyllet nesten alltid var det samme, sitronsaft, lime og sitronsaft, eller noen ganger nøkkellimejuice; søtet kondensert melk og eggeplommer. Noen ganger ble sitronskall og en klype salt tilsatt, men det er i hovedsak tre ingredienser. Paien ble ofte servert bar på tallerkenen der du kunne se fyllet som rykket, eller noen ganger en marengs – laget av eggehviterester – toppet den.

Så vidt jeg kan huske, ble paien for det meste laget med en ferdiglaget graham cracker skorpe som var god, men ikke bra. Da jeg leste oppskriftene i fellesskapets kokebøker, oppdaget jeg at vaniljewafere og Ritz-kjeks også ble brukt til å lage skorpen.

Oftest ble paien oppført ganske enkelt som Sitronpai. Du kan også finne oppskriften med tittelen Sitronisbokspai, Down East Lemon Pie, eller Sitron-melkepai men alle visste at det var den kalde, kremete søte kondenserte melk-sitronpaien.

Bill Smith ga kaken nytt navn Atlantic Beach Pie til ære for fiskehusene og tradisjonen med å spise denne syrlige sitronpaien etter en sjømatmiddag. Han sier at moren hans lærte ham at enhver annen dessert etter sjømat ville gjøre en syk. Enten det er sant eller ikke, er det sant i North Carolina at en sitrondessert var det foretrukne "valget" etter en meny med sjømat.

Bill hevder ikke å ha laget kaken, men han populariserte den absolutt. Jeg personlig synes han forbedret det. Det geniale med Bill Smiths Atlantic Beach Pie er den smøraktige saltede skorpen og den ekte kremfløten på toppen. Den perfekte biten er litt av de sprø litt søte og salte kjeksene fylt med den melkeaktige søte terte-jiggly-paien og myk puteaktig pisket krem. Det er virkelig OMG bra, og det er den virkelige grunnen til at det har blitt en ting!

Det er utsmykkede oppskrifter der ute som bruker eggehvite eller maissirup for å binde skorpen, men du trenger ikke legge dem til. Hvis du ønsker, kan du tilsette litt mer smør slik at smulene bakes solid.

Jeg har tilpasset Bills oppskrift til å bruke en 8-tommers kvadratisk engangspanne med lokk slik at desserten er enkel å transportere og du kan få 12 ruter ut av "paien". Jeg liker kremfløten min ren uten sukker, så den balanserer det søte av kondensert melk, men hvis du liker ting på den søtere siden, tilsett litt sukker til kremen.

Uansett hvordan du serverer det, er det en fantastisk dessert å ta med til ethvert arrangement eller måltid – med eller uten sjømat. Vi har Bill å takke for at han brakte «den paien» tilbake til sommerbordene våre.

Bill Smiths Atlantic Beach Pie

Denne oppskriften er basert på Bill Smiths oppskrift på Atlantic Beach Pie. Jeg har endret målene og bakeformen, men beholdt forholdstallene de samme. Stek dagen før du skal servere den og oppbevar den i kjøleskap til rett før servering.

FOR KRUSTEN:

2 ermer saltine (med salt) kjeks, uåpnet

1/3 kopp granulert hvitt sukker

1½-2 stenger usaltet smør, romtemperatur til veldig myk

FOR FILLING:

4 store eggeplommer

1 (14 unse) boks søtet kondensert melk

½ kopp sitron- eller limejuice, en blanding av de to, eller nøkkellimejuice

Klype kosher salt

Fersk kremfløte til pynt

Forvarm ovnen til 350 ° F.

Bruk en kjevle, knus kjeksene i ermene. Eller bruk hendene og knus kjeksen fint. (Stopp før alle kjeksene blir til støv; du vil ha noen små biter - de større bitene gir en fin tekstur til skorpen.

Tilsett kjekssmuler i en bolle og tilsett sukker; rør for å kombinere. Tilsett det mykede smøret og arbeid gjennom alle smulene med hendene. Jeg bruker kjøkkenhanske og knuser smøret og kjeksen sammen og bryter opp biter som jeg synes er for store.

Arbeid inn smøret med hendene til smulene holder seg sammen. Hvis skorpen er for smuldrete, tilsett den andre ½ staven med mykt smør. Trykk inn og opp på sidene av en 8-tommers firkantet panne eller en 9-tommers paiform.

Frys i 15-20 minutter, og stek deretter i 16-18 minutter eller til skorpen får litt farge. Skorpen trenger ikke være kald før den fylles, jeg lar den avkjøles i 10 minutter.

Lag fyllet: I en middels bolle, visp eggeplommer inn i kondensert melk, og visp inn sitron- eller limejuice (eller begge deler) og salt, og pass på å kombinere dem helt.

Hell i skallet, og stek i 16-18 minutter til fyllet har stivnet — jeg bakte i 18 minutter og det var perfekt.

La den avkjøles sakte til romtemperatur og avkjøl til den er helt kald, 6 timer eller over natten. På dette tidspunktet kan den også fryses hvis du ikke serverer den umiddelbart.

Server med en sjenerøs klatt fersk pisket krem.

*(Bill Smith trakk seg etter 25 år som kokk på Crook's Corner og restauranten stengte i juni 2021 – men følg med, det kan hendee-åpen.)