En matguide til den thailandske hovedstaden

Bangkok nyter sin status som et kulinarisk mekka.

Fra visne gateselgere som utfører alkymi med sydende wokker til småkokke som former den fine matscenen, gjør byen krav på en av verdens mest mangefasetterte matscener.

Derfor er spising en tråd som går gjennom selv et kort opphold i den thailandske hovedstaden.

Bangkoks eldste enklaver omfatter besøkende høydepunkter som Grand Palace og tempelet ved elven Wat Pho. Andre trekkplaster inkluderer nabolag som Chinatown og Banglamphu, som begge bugner av spisemuligheter.

For en gammeldags start på dagen, kan besøkende fylle opp med søtet kaffe, bløtkokte egg og putetoast smurt tykt med smør og sangkaya (kokosnøttkrem laget av en tropisk plante kalt pandan) på On Luk Yun.

Etter å ha sett på de kongelige severdighetene, kan reisende stoppe for lunsj på Roti Mataba for pannestekt flatbrød fylt med krydret fyll.

For et mer eksklusivt middagsmåltid, er det Nusara, hvor Michelin-stjernekokken Thitid «Ton» Tassanakajohn hyller sin avdøde bestemor med hans spinn på tradisjonelle thailandske oppskrifter. Han sa at det kan være utfordrende å glede både reisende og kresne lokale gjester, som ofte vil ha forskjellige ting.

"Turister vil smake på hva thailandsk mat handler om - de vil prøve de tradisjonelle oppskriftene," sa han. "På den annen side liker lokale thailandske gjester å spise noe som smaker kjent, men ... de vil ha noe nytt, så det tvinger kokker til å finne nye måter å jobbe med thailandske ingredienser og smaker på."

Snacking er en stor del av thailandsk spisekultur. For dette er det Nai Mong, som serverer hoi thod (østerspannekake), nær Wat Mangkon jernbanestasjon, eller Lao Tang for mørt, stekt gåsekjøtt i hjertet av Yaowarat Road, Chinatowns hovedgate.

Køer dannes tidlig på kvelden utenfor Jay Fai, hvor eieren med Michelin-stjerne pakker inn tilreisende matelskere med retter som pad kee mao (fulle nudler) og khai jiew poo (krabbeomelett).

Et mer raffinert Michelin-garlandert alternativ i gamlebyen er 80/20, hvor den kanadiske kokken Andrew Martin forsterker restaurantens rykte for grensebrennende teft.

Høydepunktene på menyen hans inkluderer "Stormy Sea", en rett med blekksprut, mangostan og chili, inspirert av kokkens fisketurer til Sør-Thailand, og "Isaan Market", som utelukkende fokuserer på sesongens sopp som finnes i fjellområdene i landet. nordøstre regionen.

Det er ingenting eksternt ved spisescenen i forretningsdistriktene Silom og Sathorn.

Jok Prince, nær krysset mellom Silom Road og Charoenkrung Road, er en bod kjent for sin glatte, røykfylte jok (riskongee i thailandsk stil). Derfra er det en kort spasertur til Tuang av Chef Yip, som serverer noen av byens beste – og billigste – dim sum.

Besøkende kan veve østover mellom Sathorn Road og Silom Road, og stoppe ved den hundre år gamle hinduistiske helligdommen Sri Mariamman Temple og noen av områdets mest kjente gateselgere underveis.

To av disse har sine spesialiteter rett i navnet. Som Tam Jay So, på Soi Phiphat 2 mellom Convent Road og Chong Nonsi Skytrain-stasjon, serverer "som tam" som du må prøve, eller krydret papayasalat. Nær Shangri-La Bangkok, Baan Phadthai, som betyr "House of Pad Thai," er kjent for det som kanskje er landets mest kjente rett av alle.

For en minneverdig god middag, er det Saawaan, hvor Sujira "Aom" Pongmorn serverer biffsalater, krabbefettdipper, grillet svinenakke og krydret-sur supper i delikate porsjoner.

For en pause fra thailandsk mat, kan reisende ta turen til Yen Akat Road – en av områdets mest populære gjennomfartsveier – for bifftartar og trøffelrisotto på Cagette Canteen & Deli. For en annen side av Europa, er det den doble Michelin-stjernen Suhring, en tysk gourmetrestaurant drevet av tvillingbrødre som ble kåret til nr. 6 på "Asias 50 beste restauranter" i 2021.

Det hyperkommersielle hjertet av Bangkok er mer enn bare et shoppers paradis. Frokosten her kan være en sunn acai-bolle eller frokostburrito fra Luka på Siri House, en plysj tilfluktssted med vakker, løvrik hage nær Chidlom Skytrain-stasjon.

For en mer formell thailandsk lunsj er det Paste – kåret til nr. 38 på listen over «Asias 50 beste restauranter» i 2020 – hvor tradisjonell mat serveres med kreative vrier.

Reisende kan følge kontormassene til Sanguan Sri på Witthayu Road for å smake på velduftende karriretter som gaeng kiew wan nuea (grønn karri av storfe) i denne utlandsvennlige delen av Bangkok.

En ånd av kulinarisk internasjonalisme lever i beste velgående på steder som Appia, en trattoria i romersk stil, samt El Mercado, hvor en håndkalket meny inneholder hovedretter som newzealandske blåskjell og australsk indrefilet.

De som ønsker å feire en tur til Bangkok med stil kan gjøre det i de livlige omgivelsene på Mia. Den utsøkte smaksmenyen fremhever confitert torsk med gambas mousseline og blåskjell og Hokkaido kamskjell med eple- og dillsorbet.

Hvis det fortsatt er plass, kan du få en siste touch av thailandsk mat på Mae Varee, i krysset mellom Sukhumvit Road og Sukhumvit 55. Det er en fruktbutikk som er kjent for å servere den klassiske thailandske desserten, mango sticky rice. Det er for øyeblikket rangert som nr. 10 av 428 dessertsteder i Bangkok.