En sedertreplanke er hemmeligheten bak å grille og røyke fisk

Påsken står i bakspeilet og det betyr at grillsesongen er her. Selv om det er litt kaldt der du bor, er det på tide å stille inn grillen og lage mat.

Når jeg tenker på hva som er bedre tilberedt på grillen, er listen min lang. Og fisk topper listen. Det er enkelt, og jeg føler meg godt med å spise den. Så snart jeg skriver eller uttaler det, kan jeg høre alle folk si at "fisk er ikke lett - den fester seg til stekeristene, faller gjennom ristene og er generelt veldig vanskelig å grille ..."

Før du i det hele tatt tenker over det, la meg introdusere deg til min go-to-teknikk for grilling og røyking av fisk. Bruk en sedertre - eller annen hardtre - planke. Planken støtter den delikate fisken mens den tilberedes og fungerer også som serveringsfat. Det er en kombinasjon av rustikk og elegant; det ser bra ut og smaker godt. Til syvende og sist er det veldig praktisk. Det fine med dette preparatet er at du kan lage det på en grill, i en røyker eller til og med i ovnen [sett i en panne].

Planken fjerner hindringene som folk møter når de griller fisk. Den fester seg ikke til grillristen, den faller ikke fra hverandre og du trenger ikke å bruke den vanskelige fiskekurven.

Den vanligste fisken å tilberede på en planke er laks, men denne teknikken fungerer for alle fiskefileter. Jeg foretrekker å grille fiskebiff og skalldyr direkte på grillen, men du kan sikkert steke dem på en planke. Bare pass på at du legger planken i vann i minst 30 minutter før du bruker den. Dette gjør at den kan røyke og ulme i stedet for å ta fyr.

Hvis du aldri har brukt en treplanke, kan du kjøpe dem i matbutikken, kokkebutikken eller på nett. Hvis du kjøper dem i løsvekt i en hjemmebutikk, sørg for at du kun kjøper ubehandlet tre. Alle plankene som er pakket for grilling vil være ubehandlet. De er ikke dyre. Selv om noen mennesker renser og gjenbruker dem, liker jeg å rengjøre dem og lagre dem til ved eller for å legge til en kullbål for smak. Sannheten er at det er ganske vanskelig å fullstendig fjerne matlagingslukten fra den første kokken og IMO, det er ikke verdt å spare noen cent og kompromittere fersk fisk.

Hell laksen din med grillsaus til en kjøttfull fiskerett

Planken bruker jeg til en rekke oppskrifter, men favoritten min er en «grillet» laks som pensles med en tradisjonell barbecuesaus på slutten av koketiden. Ikke bare endrer det smaksprofilen til noe mer "kjøttaktig", men det gir laksen en vakker finish og den er alltid velkommen ved bordet - ofte av folk som tror at de ikke liker fisk.

Cedar-planket grilllaks

Pensle en filet i midten med din favoritt barbecuesaus i løpet av de siste ti minuttene av koketiden for en enkel søt og syrlig glasur som tilfører en rosenrød glans og et utbrudd av smak. Denne oppskriften fungerer for gass, kull, pelletsgrill og til og med innendørs hvis du ikke har uteplass.

Serverer 8 til 10

Grillmetode: Indirekte/middels varme

1 laksefilet, skinn på (ca. 2 ½ til 3 pund og 12-14 tommer lang)

½ kopp hvitvin

1 ½ ss nykvernet pepper

1 ½ ss havsalt

Olivenolje

½ kopp favoritt grillsaus

Spesial utstyr: 1 Grillplank, sedertre eller annet hardtre (pass på at den er ca. 11-12 tommer lang og 5 tommer bred)

Forvarm gass- eller kullgrill og still inn for indirekte/middels varme grilling.

I en vask eller beholder som er stor nok til å holde planken, dypp planken i vann i 30 min. eller lengre (det kan hende du må tynge den ned).

Legg laksefileten med skinnsiden ned på en bakeplate med sider. Bland sammen hvitvin, salt og pepper i en liten bolle. Hell blandingen over laksen. Dekk laksen med plastfolie og avkjøl i 30 minutter.

Avdekke laksen og legg den med skinnsiden ned midt på planken og pensle med olivenolje. Plasser planken i midten av grillen og lukk lokket.

Kok over middels indirekte varme i 25-35 minutter.

Pensle fisken med grillsaus de siste 10 minuttene av steketiden. Fisken er ferdig når kjøttet flaker seg lett med en gaffel. Den indre temperaturen bør være mellom 140-145ºF avhengig av ønsket ferdighetsgrad.

Serveres varm eller ved romtemperatur.