6 kokker serverer favorittretter i Super Bowl

The Big Game er her, og det samme er kjøkkenforberedelser for verter og deltakere. De fleste av oss har velprøvde oppskrifter som er hits år etter år, men i tilfelle du ønsker å ta med eller servere noe annerledes i år, her er noen forslag fra kokker rundt om i landet.

Krydret Dry-Rub "Lemon Pepper" vinger

Jakub Czyszczon, kokk kl Garrison i Austin, Texas

"Ingenting sier fotball som en tallerken med krydrede vinger. Jeg elsker disse fordi de ikke bare er forfriskende og krydret, men de har også en munnbedøvende kvalitet fra Sichuan-pepperen. Denne deilige og vanedannende oppskriften vil garantert være en glede for publikum!»

2 lbs jumbo kyllingvinger

5 oz. potetstivelse

1 ts. Sichuan pepper (kvernet)

5 oz. malt koreansk chili

Skal av en sitron og en lime

2 ts. sukker

2 ts. salt

Tørk av kyllingvingene med et papirhåndkle. I en middels bolle, kast vingene med potetstivelse for å dekke jevnt. Tilsett de resterende ingrediensene i en liten bolle og bland til det er blandet. Stek kyllingvinger ved 350F til de er sprø og gyldenbrune (ca. 12 min.) Tøm vingene fra oljen og legg dem i en stor miksebolle. Kast vingene i tørt gnikrydder til det er jevnt belagt. Server med sitron.

Pastelillos (Empanadas)

Cliff Benavides, souschef kl Driskill-baren, Austin, Texas

"Familiens Super Bowl-samlinger ville fylt huset med alle de vanlige gjenstandene, men vi laget også alternativer fra vår meksikanske og Puerto Ricanske bakgrunn. En av mine favoritter er våre pastelillos, velsmakende omsetninger fylt med kjøttdeig tilsatt sofrito, frityrstekt til gyldenbrun og deilig. Å tilberede disse umiddelbart tar meg tilbake til de lykkelige tider og glade ansikter.»

Sofrito er en krydderblanding av løk, hvitløk, paprika og tomater. Som med empanada-platene og Sazon, kan den kjøpes i de fleste dagligvarebutikker.

1 pakke (10 hver) empanada-plater

1 lb. kjøttbiff

0.3 oz. tomatpuré

1 ts. tørket oregano

1 Idaho-potet (skrelt og i små terninger)

½ kopp pimiento fylte oliven (grovhakket)

1 kopp grønn sofrito

2 pakker Sazon

Salt og pepper etter smak

Strimlet cheddar, Monterey Jack eller begge deler (valgfritt)

Start fyllet med å brune og bryte ned kjøttdeigen. Når det er ¾ av veien ferdig, smak til med sofrito, sazon, oregano, salt og pepper. Bland inn tomatpureen. Når kjøttdeigen er ferdig, tilsett potetene i terninger og kok dem møre. Avslutt blandingen med de hakkede olivenene og hold den varm.

Forhåndsinnstill en frityrkoker på 350 grader eller bruk en dyp panne eller gryte med frityrolje på komfyren og forvarm. Legg ut empanadaskallene, fyll med 2 ss kjøttdeig. Topp empanada-fyllet med ditt valg av ost, hvis du bruker. Lukk og forsegl skjellene med en gaffel. Frityrstek empanadas til de er gyldenbrune, og hell av ekstra olje over tørkepapir.

Crunchy søte og salte snackkikerter

Nick DiGiovanni, kjendiskokk, forfatter av Knife Drop: Kreative oppskrifter alle kan lage mat

Giovanni, skaperen av Osmo Salt, samarbeidet med Four Roses Bourbon for å lage Ristet Vanilje Bourbon Salt, perfekt for rimming av bourbon-drinker, og for hjemmekokker for å legge til en robust, men søt siste touch til måltidene. Hans kokebok, Knife Drop: Kreative oppskrifter alle kan lage mat, er ute 13. juni.

"Da jeg vokste opp i Boston, omgitt av noen av de største idrettsutøvere og sportsfans, har Super Bowl Sunday alltid handlet om å lage deilige snacks som vennene mine og familien kan nyte sammen."

2 (15 oz [425 g]) bokser med kikerter

1/3 kopp (80 ml) avokadoolje

½ ts røkt paprika

¼ ts hvitløkspulver

¼ ts løkpulver

Osmo x Four Roses Toasted Vanilje Bourbon Salt og nykvernet sort pepper, etter smak

Forvarm ovnen til 425 F (220 C). Kle en stekeplate med bakepapir. Tøm og skyll kikertene. Tørk med papirhåndklær. I en stor støpejernsgryte, varm opp avokadooljen over middels høy varme. Tilsett kikertene og kok i 5 til 8 minutter, rør av og til, til de er blemmet og litt forkullet. Tøm eventuell gjenværende olje og overfør kikertene til det forberedte stekebrettet. Stek i 17 til 20 minutter til de er lyse gyldenbrune og sprø.

Ta ut av ovnen og dryss paprika, hvitløkspulver, løkpulver, Osmo x Four Roses Toasted Vanilje Bourbon Salt og pepper over kikertene. Kast for å dekke dem jevnt med krydderne. Sett kikertene tilbake i ovnen i 5 minutter til. Avkjøl litt før servering.

Krydret hummus

CJ Jacobson, kokkpartner hos tab, Austin, Chicago og Miami

"Jeg har vanligvis ikke tid til å lage noe spesifikt som en 7-lags dip eller jalapeno poppers til Super Bowl, selv om jeg skulle ønske jeg gjorde det! I stedet tar jeg med noe enkelt fra restauranten. Heldigvis for meg er vår krydrede hummus, forkullede aubergine eller ristede mandel- og hvitløkspålegg tilgjengelig.»

For en raskere oppskrift, bytt ut hermetiske garbanzos (kikerter) og lagre væsken til bruk som angitt. Sambal Olek er en indonesisk krydret pasta. Piquillos og Sweetie Drops er importerte paprika som kommer i bokser eller glass. Alle er tilgjengelige online eller i spesialitetsbutikker.

1 lb ukokte garbanzos

1/2 fedd hvitløk, finhakket

1 t ekstra virgin olivenolje

3 ts tahini

3 ts sitronsaft

1/2 t salt

1/2 kopp Sambal Olek

1/2 lb rød paprika, stekt og skrelt

1/2 lb gul paprika, stekt og skrelt

1/2 lb Piquillo-pepper

1 ts ansjos, finhakket

1.5 ts fiskesaus

1 ts sherryeddik

1 tsk sukker

1 ts sitronsaft

1.5 ts frisk basilikum, hakket

1 t persille, hakket

3 T Sweety Drops

2 T olivenolje

1 / 2 tsj salt

1/4 ts malt svart pepper

For hummus:

Bløtlegg garbanzos i en liter vann over natten. Tøm, legg dem i kjelen og dekk med vann, 1 t natron og 2 t salt. Kok opp og la det småkoke. Kok til de er veldig myke, omtrent en time.

Tøm kokte kikerter, spar en teskje væske. Legg varme garbanzos til foodprosessor med de resterende ingrediensene, inkludert reservert væske. Bearbeid i 4-5 minutter til den er jevn og kremaktig.

For krydret paprika:

Legg stekt paprika i foodprosessor, puls for å bryte ned, men fortsatt tykk. Fjern fra prosessoren og sett til side. Tilsett piquillos, ansjos, fiskesaus, sherryeddik, sukker, sitronsaft, basilikum, persille og søte dråper i foodprosessoren og kjør til den er grovhakket. Tilsett blandingen til paprika sammen med olivenolje, salt og pepper.

Hell hummus på et serveringsfat og topp med krydret pepperblanding. Server med ditt valg av dippere.

Soyastekt svinekjøttskulder

Brian Light, kokkeeier kl Ronin Farm & Restaurant, Bryan, Texas

"Det er en enkel, deilig oppskrift som de fleste elsker. Nesten all matlaging er i ovnen, noe som gir tid til andre aktiviteter. Det tar like lang tid å lage mat til fem personer eller tretti. Vel, kanskje litt mer tid for tretti, men absolutt ikke seks ganger så lenge!»

5 pounds utbenet svinekjøttskulder

1 T kosher salt

1/2 t malt svart pepper

2 T rapsolje

4 liter kyllingkraft (eller vann)

2 kopper soyasaus

2 kopper brunt sukker

2 kopper øl

1 hode hvitløk, delt i to

1 haug grønn løk

Krydre svinekjøtt med salt og pepper, forvarm ovnen til 300F. Varm en stor gryte over middels varme, tilsett olje, stek på alle sider i 5 minutter på hver side, til den er godt karamellisert. Fjern fra kjelen, tilsett de resterende ingrediensene, kok opp. Bytt svinekjøtt i kjelen, dekk til med lokk og sett i ovnen. Ta av lokket hver halvtime eller så, snu kjøttet i stekevæske og fortsett å lage mat.

Etter 2.5-3 timer, men muligens opptil 4 timer, skal kjøttet være mørt. Ta den ut av ovnen, la den avkjøles i væske til den er kjølig nok til å håndtere. Strimle med to gafler, og la hvile i væske. Server med ris og ristede grønnsaker, fyll i en sandwich eller dampede boller, eller legg til din favorittnudelsuppe.

Krydret krabbe Guacamole

Richard Sandoval, kokkeeier kl Toro, Denver

Kokken Sandoval tar guac-spillet opp et hakk ved å tilsette krydret krabbe i blandingen. "Det kan virke fancy, men det burde ikke skremme deg! Krabben kan kjøpes allerede tilberedt i matbutikken din, og den er det perfekte salte tillegget til en kremet bolle med guac.»

2 modne avokadoer, uthulet, skrellet og grovhakket

1⁄4 kopp finhakket hvit eller gul løk

1 serrano chili, frøsådd og hakket

2 t koriander, finhakket

2 t fersk limejuice

Kosher salt

Syltede jalapeños (til garnityr)

Krydret krabbekjøtt (oppskrift nedenfor)

1 boks (330 g) premium strimlet ekte krabbekjøtt

1 ss butikkkjøpt chile de arbol salsa

For det krydrede krabbekjøttet, bland alle ingrediensene i en miksebolle. Sette til side.

Mos avokado, løk, serrano chile, koriander og limejuice sammen i en middels bolle med en stor serveringsgaffel eller en potetstapper. Sørg for å holde guacamole tykk. Krydre rikelig med salt og topp guacamole med krydret krabbekjøtt. Pynt med syltede jalapeños og koriander (eller mikrokoriander). Server med tortillachips.